Sakarya Universitesi Muhendislik Fakultesi Gıda Muhendisliği Bolumu Oğretim Uyesi Yrd. Doc. Dr. Serap Coşansu, hijyenik ortamda uretilmeyen dondurmaların gıda kaynaklı zehirlenmelere yol acabileceği uyarısında bulundu.

Sıcak yaz gunlerinin gelişiyle birlikte başta dondurma olmak uzere buzlu gıdaların tuketimi arttı.
Yeterli ve dengeli beslenme icin her gun tuketilmesi gereken sut ve sut urunleri grubunda yer alan dondurma; protein, karbonhidrat ve yağın yanı sıra, A, B, C, D, E vitaminleri, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, demir ve cinko gibi mineralleri iceriyor. Dondurmanın temel yapımında sutun yanı sıra şeker, ceşitli meyveler, cikolata, kakao, fındık, fıstık, karamel gibi glikoz şurubu, bitkisel yağ, sut yağı, salep, kıvam vericiler, doğal ve doğala ozdeş aromalar da bulunabiliyor. Uzmanlar ozellikle cocuklarda fazla olan kalsiyum ihtiyacının karşılanmasında ve enerji acığı olan cocuklarda dondurma tuketimini oneriyor. Yıllık dondurma tuketimi Avrupa’da yaklaşık olarak 17 litre iken Turkiye’de bu rakam 1 litreyle sınırlı kalıyor.
Yrd. Doc. Dr. Serap Coşansu, yuksek besin değeri goz onune alındığında dondurma tuketiminin cok faydalı olduğunu ifade etti. Sut tuketerek sağlayabilecekleri besin maddelerini dondurma tuketerek de sağlanabileceğini anlatan Coşansu, “Ozellikle kalsiyum ve protein acısından dondurma cok faydalı bir besin maddesi. Ayrıca yuksek karbonhidrat iceriği sebebiyle onemli bir enerji kaynağı. Protein ve kalsiyum iceriğinin yuksek olması sebebiyle cocukların gelişimi acısından oldukca faydalı bir besin maddesi” dedi.
Coşansu, dondurmayı tuketirken dikkat edilmesi gereken en onemli noktanın sağlık ve hijyen kurallarına uygunluğu olduğunu vurguladı.
Pastorize sutten uretilmiş dondurmaların tercih edilmesinin onemli olduğuna dikkat ceken Coşansu, hijyenik ortamda uretilmeyen dondurmaların gıda kaynaklı zehirlenmelere yol acabileceği uyarısında bulundu.
Dondurmanın tuketilmeden once erimemesine ve yuksek sıcaklıkta beklememesine dikkat edilmesi gerektiğini anlatan Coşansu, şunları soyledi: “Oncelikle uygun ve hijyenik koşullarda uretilen dondurmaları tercih etmeliyiz. Uretimde pastorize sut kullanıldıysa taşıyacağı riskler daha azdır. Hijyenik olmayan koşullarda uretilen dondurmada sutle gelen ve hastalık yapan bazı mikroorganizmalar bulunabilir. Bunlar dondurma icerisinde canlı kalabilirler. Eğer dondurma tuketilmeden once yuksek sıcaklıkta bekletilirse bu mikroorganizmalar hızla coğalırlar ve gıda kaynaklı zehirlenmelere neden olabilirler. Dondurmanın erimemesine ve yuksek sıcaklıkta beklememesine dikkat etmek lazım. Dondurma tekrar eriyip donduysa tuketmemek lazım. Cunku erime sırasında eğer canlı mikroorganizma varsa, sayısı artar. Sonuc olarak dondurma satın alırken hijyenik koşullarda uretildiğinden emin olduğumuz urunleri tercih etmeliyiz.”