Bulgur, sağlık ve beslenme acısından vazgecilmez bir gıda


Buğdaydan yapılan geleneksel bir Anadolu yiyeceği olan bulgur, beslenme acısından en onemli gıda huviyetinde bulunuyor. Sağlık acısından da onemli ve ucuz bir şifa deposu olan bulgur buğdaydan yapılıyor.



Buğday da oz, kepek ve endosperm olarak adlandırılan 3 bolumden oluşuyor. Faydalı besin oğelerinin bircoğu oz ve kepek bolumu icinde yer alıyor. (Cinko, magnezyum, krom gibi mineraller, diyet posası, bazı fenoller, fitatlar ve selenyum; ayrıca B-12 dışındaki butun B vitamini maddeleri.) Bulgur, kandaki yağları duşurucu yonu olduğu bilinen ve posa/lif bakımından da oldukca zengin bir gıda. Bulgurun karbonhidrat değeri duşuk, protein değeri ise yuksek. Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde onemli rol oynuyor. İcerdiği folik asitten dolayı cocuk ve hamile kadınlar icin cok onemli bir gıda maddesi olan bulgur, doymamış yağa sahip ve toplam yağ oranı duşuk olduğu icin sağlıklı bir besin maddesi. Kolesterol icermeyen bulgurda, hububat urunlerinin en buyuk dezavantajı olan fitik asit de pişirme ve kurutma işlemlerinden gecmesinden dolayı bulunmuyor. Bulgur, yuksek mineral ve selulozdan dolayı besin emilimini hızlandırıyor, kabızlığı engelliyor ve bağırsak kanserini onluyor. Bakliyatlarla birlikte pişirildiğinde dunyadaki en onemli besin kaynağı durumuna gelen bulgur, radyasyona karşı da dayanıklı. Besin değeri ekmek ve makarnadan daha yuksek olan bulgur, pişirme-kurutma işlemlerinden dolayı kuf oluşumuna karşı dayanıklı. Liflerin tok tutucu bir ozelliğe sahip olması, bulgura kilo kontrolunde de onemli bir rol yukluyor. Dunya Sağlık Orgutu raporlarına gore gunde 25–30 gr civarında lif ihtiyacımız var. Bu ihtiyacımızı 1 tabak bulgurla cok rahat şekilde karşılayabiliyoruz. Glisemik endeksi duşuk olduğu icin bulgur uzun sure tok tutuyor, kana yavaş karıştığı icin de diyetlerde kullanılabiliyor. Pirinc ve kuskustan daha besleyici olan bulgur, şeker hastalarına alternatif yiyecek olarak tavsiye ediliyor.

AİLE-SAĞLIK ZAMAN