Yumurta; binlerce yıldır bilinen, ucuz, dunyanın her yerinde rahatlıkla uretilebilen, cok ceşitli şekillerde ve kolayca pişirilip tuketilebilen, lezzetli ve besleyici değeri cok yuksek bir besindir.
Uygarlığın başlangıcından bu yana; yumurta, yaşam sembolu ve verimlilik olarak değerlendirilir. Hatta bazı filozoflar, yumurtayı; dunyanın ve dort elementin sembolu olarak gorur.

Dışındaki kabuğunun yerkureyi ve toprağı;

Beyazının suları;

Sarısının ateşi;

Sonundaki boşluğun havayı temsil ettiğini duşunurler.

Erken donem Hıristiyanlık inancında, yeniden doğuşun sembolu olan yumurta, katı ve sert olarak pişirilip dekore edilerek Paskalya Yortusu'nda hediye olarak verilmiştir.

Yumurtanın % 65. 6'sı su,% 12.1'i proteinli maddeler,% 10.5'i yağlar,% 0. 9'u karbonhidratlar ve % 10. 9'u mineral maddelerden oluşur.

Yumurta proteini yuksek biyolojik değere sahip olup, biyolojik değeri 94’tur. Yumurta proteini diğer proteinlerin kalitesini olcmede standart olarak kullanılır.

Yumurta A, D, E ve B grubu vitaminleri ile diğer vitaminleri onemli oranda icermektedir. Besin kaynaklı vitamin D olarak da balık karaciğer yağlarından sonra ikinci sırada yer alır. Yumurta vitamin C’yi icermez. Yumurta C vitamini kaynağı bir besinle (domates, yeşil sebzeler, turuncgiller vb. ) tuketilirse yapısındaki demirin emilimini artırmış oluruz.

Bugune kadar kolesterolu arttırdığı savunulan yumurtanın, son yapılan araştırmalarda, yumurta ile ilgili bildiğimiz 'kolesterol arttırma ozelliğinin', doğru bildiğimiz yanlışlar arasında yer aldığı ortaya cıktı. Michigan Universitesi'nin 15 bin 633 sağlıklı kişi uzerinde yaptığı araştırmaya gore, normalin 4 misli fazla miktarda yumurta alınması halinde bile kan icindeki kolesterol seviyesi yukselmiyor.

1. Yumurtanın proteinleri ısı etkisi ile katılaşır. Yumurtanın akı 60 C’de, sarısı da 70 C’de katılaşır. Isı derecesi arttıkca katılaşma hızı da artar.

2. Normal katılaşmış; fakat fazla pişirilmemiş yumurtanın sindirimi kolaylaşır.

3. Yuksek ısıda uzun sure kaynatılan yumurtanın sarısındaki demir, beyazındaki sulfur ile birleşerek yumurta sarısının etrafında yeşil bir halka oluşturur (Demir sulfur halkası). Yumurta kabuklu olarak pişirildiğinde 4 dakikada beyazı, 12 dakikada tamı katılaşır.

4. Yumurta pişerken akında bulunan ve B vitaminlerinden biotinin gorevini engelleyen, avidin denilen protein doğal ozelliğini kaybeder. Boylece biotin, metabolizmadaki işlevini yerine getirebilir.

Yumurta tuketiminden en cok 2-3 saat sonra mideyi terk eder ve vucut bu besinden % 95-98 oranında yararlanır.

Kişi başına yıllık yumurta tuketimimiz 133 adet olup, bu rakam gelişmiş ulkelerde cok daha yuksektir. Turkiye, yumurta tuketiminde dunyada 189 ulke icinde 97. sıradadır. Bu da yumurta tuketiminin ulkemizde oldukca duşuk olduğunun gostergesidir.

Yumurta satın alınırken kabuğunun temiz olmasına dikkat edilmelidir. Catlak ve kırık yumurtalar satın alınmamalıdır. Ev koşullarında yumurta buzdolabında saklanmalıdır. Cabuk bozulmasını onlemek icin kullanılacağı zaman yıkanmalıdır. Taze yumurtalar paketleme tarihinden itibaren 4-5 haftada veya satın alma tarihinden itibaren 3-4 hafta icerisinde kullanılmalıdır.


ALINTIDIR...