Kilo sorunu ilk kez, şeker pancarı ve şeker kamışının ortaya cıkmasından sonra yaşanmaya başladı. İşte şekere buradan pay bicebilirsiniz!
Keşfinden itibaren seneler boyunca medeniyet ve zenginlik gostergesi sayılan şeker, ancak son 20 yıldan bu yana sağlıklı beslenme ve sağlıklı yaşama furyasında, tahtından indirildi. İndirilene kadar ise yapacağını yaptı.

Dişleri curuttu, şeker hastalığını yarattı, obeziteye sebep oldu, hucreleri deforme etti, kalp sağlığını bozdu...



Artık bilincli beslenme diye bir şey duymuş olan herkes, şekerin zararlarını biliyor. Ama yine de bu şeytandan kurtulmak kolay değil! Vucut alışmış, damak alışmış bir kere. Biz de ne yapıyoruz? Alternatif bulmaya calışıyoruz. Şekerin tadını istiyoruz ama bedenimize verdiği zararları istemiyoruz. Tabii bu durumda en iyisi doğal tatlılar: Bal, pekmez, hatta -en iyisi- meyveler. Bunlar olmaz, illa toz halinde veya eriyebilir formda olsun diyenler icin ise surekli daha yeni ve daha sağlıklı alternatifler peyda olmakta. Kafalar da burada biraz karışıyor tabi.

Beyaz Şekere Alternatif Olan Şekerler ve Tatlandırıcılar

Kahverengi/Esmer Şeker

Rafine kristalize beyaz şekerin, şeker yapımında bir ara urun olan şekerkamışı melasıyla tekrar karıştırılarak boyanmasıyla elde edilir. Esmerleştirme işlemi rafinasyon ve beyazlatma proseslerinden sonra gercekleştiğinden, bu tur şekerin "daha doğal" ya da daha az işlem gormuş olduğunu soylemek doğru değil. Ancak vitaminler ve doğal ozler iceren melas eklendiğinden, besin değeri beyaz şekere kıyasla daha zengin. Tadı hafif karamelize ve hoş; kalori olarak ise aynılar. Esas farkı, fiyatı: Esmer şeker beyaz turevinin altı katına varan fiyatlara satılıyor!



Doğal Esmer Şeker (raw sugar)

Esmer şekerin geleneksel yontemlerle elde edilen, gercek ya da doğal olanıdır. Bu tur şekerler Turkiye'de uretilmiyor; cokca kullanıldıkları ABD ve Avrupa'da ise farklı cinsleri var. Doğal şeker cinsleri, daha az işlemle ve katkısız uretildiğinden, daha doğal ve daha sağlıklı. Yine de netice olarak şeker tuketmiş olduğunuz gerceğinden kacış yok! Kan şekerini daha yavaş yukselttiklerinden şeker hastaları icin avantajlı, tadı guzel ve kalorisi beyaz şekerle aynı, fakat yapayı gibi bu da pahalı.

Sakarin

Yapay tatlandırıcılardan ilk goz ağrımız. İlk cıktığı zaman şeker hastaları ve kilo sorunu yaşayanlar icin mucizevi bir kurtuluş oldu; sonra zaman icinde kanserojen olduğu iddiaları ağır bastı. Yıllarca paketlerinde kanser uyarısıyla satılmasına karşın populerliğini korudu. Kanserojen iddiası 2000 yılında geri cekildi ve sakarin hala cok yaygın olarak kullanılıyor. Tercih etmeyenlerin onde gelen sebebi ise (kanser riskinden ziyade!) ağızda sonradan bıraktığı tat. Gerci artık kalorilere savaş acmış kim bilir kacıncı nesil turediğinden, damak tatları evrim gecirerek bu tadı ayırt edemiyor da olabilir...

Aspartam

Aspartamın guvenliği de uzun yıllar sorgulandı ama zararlı olduğuna dair kesin bir bulgu ortaya cıkmadı. Hem diyetisyenler hem doğalcılar cephesinde yapay tatlandırıcılar arasında en cok tavsiye edileni de bu. Aspartam şeker hastaları ve kalori hesabı yapanlar icin avantajlı tatlandırıcılardan; diyet iceceklerin bircoğunda da kullanılıyor, ayrıca tablet veya toz hali de bulunabiliyor. Ancak onun da ağızda bıraktığı tat sakarinden pek farklı değil.




Splenda

Sukraloz maddesinden Splenda "şekerden yapılıyor ama şeker değil, şekerle aldığınızın onda biri kadar kalori alın," diye tanıtılmakta. Bir şeker olan sukralozdan yapıldığı doğru ama bu, sağlıklı olmasıyla eşdeğer değil. Sukralozun uzun sureli kullanımı sonucu insan vucudunda oluşabilecek yan etkileri hala bilinmemekte. Yani tanıtımındaki, bilinen yan etkisi yoktur," ifadesi uzerinde biraz duşunmek gerekebilir!

Stevia

Şeker bitkisi olarak Guney, Afrika'da, ozellikle Paraguay ve Brezilya'da yuzyıllardır bilinen ve kullanılan Turkiye'deki sağlıklı ve doğal beslenme eğilimine cevap vererek koşar adım piyasaya girdi. Tadı şekerden biraz farklı olmasına rağmen tamamen doğal, sıfır kalorili, doğal lif icerikli, kan şekerini duzenleyici etkili olduğundan tercih ediliyor. Fiyatı da ucuk değil.



Agave

Anavatanı Orta Amerika olan, kaktusu andıran bitki turudur. Kokundeki ozsuyunun damıtılmasıyla tatlandırıcı agave şurubunun yanı sıra, meşhur Meksika ickisi tekila elde ediliyor. Agave şurubu, baldan daha yoğun tatlı ve kana yavaş karıştığından şeker hastaları icin avantajlıdır; beyaz şekerden daha tatlı olduğundan daha az kullanılır ve boylelikle kalori tasarrufu sağlar; işlenmiş olmasına karşın doğal bir urundur.