Obezite, kalp-damar hastalıkları, kanser, diyabet gibi kronik hastalıklara yakalanan insanların sayısı her gecen gun artıyor. Bu hastalıklardan korunmak icin bugune dek nasıl besleneceğimizden bahsettik. Halbuki hastalıklardan korunmak icin ne yediğimizin yanında yiyeceklerimizi nasıl pişirdiğimiz de oldukca onemli...

En cok uygulanan ve sağlık acısından zararları en cok gundeme gelen pişirme yontemlerinden biri kızartma... Kızartılarak pişirilen besinler neredeyse kendi ağırlıklarının yarısı kadar yağ cekerler. Bu da gun icinde tukettiğimiz yağ miktarını ve aldığımız enerjiyi artırmaktadır. Yuksek yağ alımı da başta obezite olmak uzere kronik hastalıklar icin risk faktorudur. Ayrıca kızartma sırasında yağın yanması ile acığa cıkan kanserojen maddeler ve serbest radikaller kalp hastalıkları ve kanser oluşumunu artırmaktadır. Kızartma yağlarının tekrar tekrar kullanılması da oldukca sakıncalı olduğundan kesinlikle besinleri kızartmayın.

Ozellikle bahar ve yaz aylarında sıklıkla kullanılan bir pişirme yontemidir ızgara yapma... Mangalda et ve sebzelerin yağ eklenmeksizin pişirilmesi kalori acısından oldukca yarar sağlıyor. Ancak mangalda pişirirken dikkat edilmesi gereken en onemli ayrıntı mangal komuru ile yiyecekler arasındaki mesafe... Mangal komuru ile pişirilen yiyeceğin arasında 15 cm kadar mesafe bulunması gerekiyor. Zira komurun yanması ile acığa cıkan kanserojenler besine yapışarak sağlık icin son derece riskli bir hal alıyor.

Fırında pişirme yonteminde ise yiyecekler cok az yağ eklenerek pişirildiğinden hem sağlık hem de kalori alımı acısından oldukca ideal bir pişirme yontemi... Ozellikle et/tavuk/balık gibi yiyecekleri kızartarak veya yağda kavurarak pişirmek yerine cok az miktarda zeytinyağı ve su ekleyerek pişirdiğimizde yalnızca kalori acısından değil, pişirme esnasında oluşan besin ogesi kayıplarını en aza indirme acısından da cok doğru bir yontem uygulamış oluruz.





Yiyeceklerin ozel kaplarda su ile temas etmeden su buharında pişirilmesi yontemi ozellikle sebzeler icin oldukca uygun bir yontem olup en sağlıklı pişirme tekniğidir diyebiliriz. Yiyecekler az zamanda daha az ısıya maruz kaldığı icin A, C, E vitaminleri başta olmak uzere besin ogesi kayıpları diğer yontemlere oranla cok daha azdır. Buharda pişirme yontemi yiyeceklerin yapısındaki nişasta ve selulozu kırarak yiyeceğin daha yumuşak hale gelmesini ve boylece daha kolay sindirilebilir olmasını sağlar. Besin zehirlenmelerine neden olabilecek mikroorganizmaları yok ederek yiyeceği guvenilir hale getirmekle de kalmaz, yiyeceğin rengini, kalitesini, tadını korur. Besinlerin sindirilebilirliğini kolaylaştırarak diyete uygun hale getirir, ayrıca proteinlerin zarar gormesini engeller.

Haşlama da cok fazla kullandığımız pişirme yontemlerinden biridir. Sıcak veya soğuk suya bırakılan yiyeceklerin pişene kadar kaynatılması esasına dayanan bu yontemde dikkat edilmesi gereken husus cok uzun sure kaynatılarak fazla ısıya maruz bırakılan yiyecekte besin ogesi kayıplarının cok fazla olmasıdır. Bu nedenle kaynayan suya bırakılan yiyeceğin en kısa surede pişirilmesi cok daha uygun olur. Ayrıca haşlama suyuna da bir miktar besin ogesi gecişi olacağından haşlama sularının dokulmemesi gerekir.

Soteleme yontemi de kucuk parcalara ayrılan yiyeceklerin cabuk pişirilmesi icin sıklıkla kullanılan bir yontemdir. Yağsız olarak ya da cok az yağ ile besinin ozsuyu dışarı cıkmadan pişirilen yiyecekte besin ogelerinin muhafazası sağlanmış olur.

Kaynak:doktor sitesi