Birleşik Krallık Gıda Standartları Dairesi , tavuğun pişirmeden once yıkanmasının zararlı olduğunu acıkladı. Sebebi ise oldukca basit.

Tavuğun uzerinde bulunan kampilobakter bakterileri tavuğu yıkadığınızda su damlaları yoluyla calıştığınız alana, uzerinize ve etrafa yayılır.

Ciğ tavukta bulunan bu tur bakteri ciddi sinir hasarına ve komplikasyonlara neden olabiliyor. Bu nedenle uzmanlar ciğ tavuğun paketinin acıldıktan sonra bir an once pişirilmeye hazırlanması ve yıkanmaması gerektiğini vurguluyor.

Tavuk, gıda zehirlenmesine neden olan besinlerin başında geliyor.

Zehirlenmenin belirtileri, ishal, mide krampları ve mide bulantıları, ateş ve halsizlik olarak belirtildi.

Coğu vaka yalnızca birkac gun surse de fakat gıda zehirlenmesi uzun vadede, bağırsak sendromu ve sinir sistemini etkileyen Guillain-Barre sendromu gibi sağlık sorunlarına da yol acabiliyor.

Bu tip rahatsızlıkların olume de neden olabileceği belirtiliyor. En buyuk risk grubu beş yaş altı cocuklar ve ileri yaştaki yetişkinler.(milliyet)

Acil durumda dondurulmuş gıdalar nasıl cozdurulebilir?


Acil durumlarda soğuk su icinde ve suyu sık sık değiştirerek cozundurme işlemi gercekleştirilebilir.
Cozdurme işlemi paketten cıkarılmadan yapılmalıdır.



Balığın taze olup olmadığını nasıl anlarız?

Taze balığın gozleri berrak ve dolu olur.

Eti sert ve dışı parlaktır.

Bastırıldığında yuzeyinde cokme meydana gelmez.

Yuzgecleri parlak ve kırmızı olur.

Kenarlarında sarı ve kahverengi renk olmamalıdır.



Balık etinden yapılan kofte ve kroketler sağlığa zararlı mıdır?
Taze balık etinin işlenmesiyle yapıldığı ve olumsuz ortam/depolama şartlarına maruz kalmadığı surece sağlığa zararı yoktur. yukarı...

Balık yoğurt ile birlikte yenebilir mi?
Taze olduğu surece balık ile yoğurt birlikte tuketilebilir.

Ciğ et yıkanır mı?
Ciğ et yıkanabilir ama ilave bir hijyen sağlamaz.

Ciğ koftenin acısı etteki mikroorganizmaları oldurur mu?
Hayır oldurmez.

*
Sanıldığının aksine kırmızı biber gibi baharatların mikropları oldurme ve parazitlere karşı etkisi son derece sınırlıdır.
*
Ayrıca urunler elle yoğrulduğu icin kişisel hijyen buyuk onem taşır. Kontrolsuz koşullarda uretilen ciğ kofte zehirlenmeye sebep olabilir.



Cok tavuk eti yemek erken ergenliğe sebep olur mu?
Hayır olmaz. Boylesi bir etkiye ilişkin herhangi bir araştırma ya da calışma mevcut değildir. Ayrıca Turkiye ve AB'de tavuk uretiminde hormon kullanımı yasaktır. yukarı...

Cozulmuş gıdaların tekrar dondurulması sağlıklı mıdır?
Tavsiye edilmez. Ancak zor durumda kalındığı takdirde tek bir sefer icin dondurulabilir.

Deli dana hastalığı nedir?


Prion denilen bir proteinden kaynaklanan hayvansal bir hastalıktır.

Hayvansal atıklardan elde edilen hayvansal yemlerden kaynaklanır.

Bu tur besinlerin tum dunyada hayvanlara verilmesi yasaklanmıştır.

Turkiye'de bu hastalık gozlenmemiştir.

İnsandan insana bulaştığı tespit edilmemiştir.



Dondurma işlemi sırasında ek bir koruyucu kullanılıyor mu?
Hayır kullanılmaz. Dondurma işlemi sırasında gıda maddelerindeki her tur mikroorganizma gelişimi durmakta veya minimum duzeylerde seyretmektedir. O nedenle ayrıca ek bir koruyucu madde maddeye gerek kalmaz.



Dondurulmuş et urunleri sağlıklı mıdır?
Evet sağlıklıdır. Dondurulmuş urunlerin sağılıklı olmasının nedeni cok hızlı dondurulmalarıdır Boylelikle mikroorganizmaların faaliyeti durdurulur. Son kullanım tarihine kadar soğuk zincirin kırılmaması halinde urunler sağlıklı bir şekilde tuketilebilir.

Dondurulmuş et tavuk ve balık cozundurulurken nelere dikkat edilmelidir?


Et tavuk ve balık urunleri tezgah uzerinde ya da oda sıcaklığında değil mutlaka buzdolabında soğuk suda ve mikrodalgada cozdurulmelidir.
Dondurucudan tuketilecek kadar gıda cıkarılıp cozdurulmelidir.



Dondurulmuş gıdalar cozdurmeden pişirilebilir mi?
Dondurulmuş et fırın ocak ya da ızgarada cozundurme yapılmadan pişirilebilir fakat pişirme suresi yuzde 50 uzar.

Donmuş urunlerin marketten alınmasından sonra nelere dikkat edilmeli?

Market alışverişlerinde en son donmuş urunler alınmalıdır. En kısa surede buzdolabına konulmalıdır.
Taşınma sırasında buz kabı ya da donuk urun torbalarıyla taşınmalıdır.
*
Arabada klimalı tarafta tutulmalıdır.
*
Urun eve gidene kadar cozunmuşse tekrar dondurmadan tuketilmelidir.



Elektrik kesintisi olduğunda dondurulmuş urunler icin ne yapılmalı?

*
Kısa sureli kesintilerde buzdolabının kapağını acmadan derin dondurucudaki urunler guvenli kalabilir.
*
Elektrik kesintisi uzun surer ve cozunme olursa her bir gıda maddesi suları birbirine karıştırılmadan ayrı ayrı kaplara konulmalı ve hemen pişirilmelidir.
*
Hemen pişirilemeyen urunler daha sonra tuketilmemelidir.



Erin hızlı buyumesi icin genetiği ile mi oynanıyor mu?
Hayır oynanmaz. Hibrid olarak etci ırk yetiştiren damızlık firmaları vardır. Piliclerin bu kadar hızlı buyumesi bu amacla geliştirilen hibrid etci ırklar olması ve entegre uretim tesislerindeki itinalı duzenli bakım ve eksiksiz yem beslemesi nedeniyledir.

Et turlerinin suları birbirine karışırsa ne olur?

*
Urun gruplarındaki mikroorganizma yukleri farklı olduğu icin birbirine bulaşması ve iyi pişirilmemesi durumunda gıda zehirlenmesi soz konusu olabilir.
*
Bunlardan kanatlı ve su urunleri sularının birbirine bulaşması en riskli olanıdır.



Et urunleri derin dondurucu dışında ne kadar sure saklanabilir?

*
Taze etlerden kıyma ve kucuk parca etler buzdolabında 1 gun buyuk parca etler ise taze olmak kaydıyla 2-4 gun saklanabilir.
*
Pişmiş etler 2-4 gun icinde tuketilmeli (buzdolabında muhafaza edilmek koşuluyla) ve tekrar tuketilmeden once iyice ısıtılmalıdır.



Et urunleri uzerinde bereler olduğunda tuketilmeli midir?
Etin uzerindeki leke bere ve orselenmeler uretim koşullarından kaynaklanan bir sorun olduğunu gosterir. Bu tur etler satın alınmamalı ve tuketilmemelidir.

Et balık ve tavuk urunleri raf omru boyunca nasıl saklanmalıdır?

*
Etiket bilgileri dikkate alınarak muhafaza edilmelidir.
*
Raf omru dolmadan porsiyonlanarak derin dondurucuya konulmalıdır.



Et balık ve tavuk urunlerinin pişirilmesi ve hazırlanması sırasında nelere dikkat edilmelidir?

*
Eller sık sık yıkanmalıdır.
*
Bu urunlerin her biri icin kullanılan bıcak ve ozellikle kesme tahtası diğer gıda urunleri icin kullanılmamalıdır.
*
Ciğ ve pişmiş urunler icin kullanılan kaplar ayrı olmalıdır.


Et tavuk ve balık urunlerinde kullanılan katkı maddeleri sağlığa zararlı mıdır?
Hayır değildir.

*
İzinli ambalajlı et tavuk ve balık ureticileri bazı urunlerinde Turk Gıda Kodeksi'nin ongorduğu katkı maddelerini uygun duzeylerde kullanır.
*
Orneğin salam ve sucuklarda kullanılan katkı maddeleri bu urunleri mikroorganizmalardan korumak ve raf omrunu artırmak icin kullanılır.



Etlik pilic uretimi sırasında antibiyotik kullanılmakta mıdır?
Turkiye'de AB mevzuatının canlı hayvanlarda kullanımına izin verilen antibiyotikler kullanılır. İlacların yarılanma sureleri takip edilerek kesimden ortalama 7 gun oncesinden ilacların kullanımına son verilir. Ureticiler antibiyotik kalıntı testlerini duzenli olarak yaparlar.

Hangi tur kesme tahtaları kullanılmalıdır?
Et balık ve tavuk urunleri icin tahta malzeme yerine duz plastik porselen yuzeyli kesme materyalleri kullanılmalı ve kullandıktan sonra mutlaka camaşır suyu veya sıcak suyla temizlenmelidir.

Izgarada yanmış etlerin kanserojen olduğu doğru mudur?
Yuksek sıcaklıklarda ve komurleşene kadar kızartılmış etlerde oluşan poli aromatik hidrokarbonlar (PAH) gibi maddelerin kanserojen etkisi soz konusudur. Yanmaya yakın pişen gıdalarda risk vardır. Sadece et icin değil butun gıdalar icin boyle bir risk soz konusudur.

İci pişmemiş balık riskli midir?
Evet risklidir tuketilmemelidir. Balıkların en az 72 dereceye kadar pişirilmesi gerekir.

İci pişmemiş et riskli midir?
Parca etlerde mikroorganizma yukleri yuzeyindedir o yuzden az pişmiş olarak yenilebilirler. Fakat gıda guvenliği riski minimuma indirmek icin tam olarak pişirilmesi onerilir.

İci pişmemiş kofte riskli midir?
Evet risklidir tuketilmemelidir. Koftelerin her tarafının en az 72 dereceye kadar pişirilmesi gerekir.

İci pişmemiş tavuk riskli midir?


Evet risklidir tuketilmemelidir. Tavuk urunlerinin tamamen pişirilmesi icin goğus etinde 72-77°C butta ise 82°C veya daha yuksek ısılarda pişirme tavsiye edilir.

İleri işlenmiş urunler icinde siyah renkli bazı maddeler nedir?
Sosis salam gibi işlenmiş urunlere ilave edilen maddeler arasında kızarmış galeta unu ya da ekmek kırığı bulunur. Siyah renkli maddeler fazla kızarmış galeta unundan kaynaklanabilir. Bundan farklı bir madde tespit ederseniz firma ile goruşmenizi tavsiye ederiz.

Kan pıhtısı bulaşmış tavuk etleri tehlikeli midir?
Gozden kacmış kan pıhtısının sağlık acısından herhangi bir tehlikesi yoktur. Tavuk eti kan pıhtısından iyice temizlenip pişirilmelidir.
Kuş gribi icin tuketiciler ne tur onlemler almalıdır?

*
Acıkta yetiştirilen kumes hayvanları satın alınmamalıdır.
*
Urunun ambalajlı ve Tarım Bakanlığı tarafından izin firmalar tarafından uretilmiş olması cok onemlidir.
*
Tavuk etinin mutlaka iyi pişirilmesi gerekir. 72 dereceyi aşkın sıcaklıklarda kuş gribi virusu riski yoktur.


Mikrodalga fırında dondurulmuş gıda cozdurmek riskli midir? Nelere dikkat edilmelidir?

Riskli değildir. Ancak urunun bazı bolumlerinin pişme ve ısınma riskine karşı cozduruldukten sonra hemen

kullanılmalıdır.


Pilic ciğer ve yurek urunlerindeki renk değişimleri tehlikeli midir?
Evet tehlikelidir. Gıda guvenliği acısından bu urunlerin tuketilmesi tavsiye edilmez.

Pilic derileri uzerinde gorulen kucuk siyah yanık noktalar neden kaynaklanmaktadır?
Bazı pilic ureticileri derilerin uzerindeki tuylerin tamamen ortadan kalkması icin tutsuleme işlemi yapar Tutsuleme işlemi sonucu yanık noktalar oluşabilir.

Pilic derileri uzerinde gorulen kucuk siyah yanık noktalar neden kaynaklanmaktadır?
Bazı pilic ureticileri derilerin uzerindeki tuylerin tamamen ortadan kalkması icin tutsuleme işlemi yapar Tutsuleme işlemi sonucu yanık noktalar oluşabilir.

Pilic poşetlerinin icinde su birikmesi neyi gosterir?
Urunun aşırı sulu olması ancak o urunun uygun saklama koşullarını sağlamadığını gosterir ki bu da riskli bir durumdur. Bu tur urunlerin satın alınmaması onerilir.

Pilic uretimi sırasında hormon kullanılır mı?
Hayır kullanılmaz. Ulkemizdeki entegre pilic uretim tesislerinde Avrupa Birliği (AB) standartlarına uygun uretim yapılır. Turkiye ve AB'de hormon kullanımı yasaktır.

Pilicler İslami kurallara gore mi kesiliyor?
Turkiye'de uretim yapan firmalar İslami kurallara gore kesim yapmaktadır. Konu hakkındaki detaylı bilgiyi satın almış olduğunuz urunun ureticisi ile goruşmenizi tavsiye ederiz.

Salam sucuk ve pastırmanın ciğ yenmesi sağlığa zararlı mıdır?


Salam 72 dereceye kadar pişirilen etlerden uretildiği icin zararlı etkisi yoktur.

Sucuk ve pastırma farklı yontemlerle uretildiği icin pişirilerek tuketilmesi tavsiye edilir.



Soğuk zincir kırılırsa ne olur?


Mikroorganizmalar urunde hızla uremeye başlar. Hatta insan sağlığını tehdit edecek seviyelere ulaşabilir.

Tadında acılaşma ve renginde koyulaşma olur.

Urun cozulup tekrar donduğu icin şekli bozulur ve birbirine yapışma problemi yaşanır.



Soğuk zincir nedir?


Donmuş gıda maddelerinin raf omru suresince sağlıklı ve taze kalmasını sağlamak amacıyla minimum -18 °C'de depolanıp taşınması işlemidir.

Soğuk zincirin kırılması ne demektir?


Urun –18 °C'nin ustunde bir sıcaklıkta taşınır ya da saklanırsa veya cozundurulup tekrar dondurulursa soğuk zincirin kırılır.

Son kullanma tarihi gecmediği halde tavuk urunleri neden bozulur?
Bozulma sebebi son kullanma tarihine kadar saklama ve depolama koşullarına uyulmamış olmasıdır.

Sucuk ve salamların marketlerde saklanma yontemleri guvenilir mi?
Dilimlenerek satılan urunler mikroorganizma bulaşmasına maruz kalabilir. O yuzden marketlerde 4 derecelik dolaplarda saklanmalıdır.

Suşi guvenli midir?
Suşi coğunlukla ciğ hammaddelerden yapıldığı icin


Parazit virus ve bakteriler acısından risklidir.

Hazırlığı aşamasında el ile temas riski artırır.

Tuketimi sonucunda ortaya toksik etkiler ve alerjik reaksiyonlar cıkabilir.

Tuketilmesi durumunda soğuk ortamda muhafaza edildiğinden emin olunması uretim koşullarının hijyenik olması az da olsa pişmiş ve taze urunlerin tercih edilmesi tavsiye edilir.



Tavuk etinden yapılan nugget'lar sağlığa zararlı mı?
Taze tavuk etinin işlenmesiyle yapıldığı ve olumsuz ortam/depolama şartlarına maruz kalmadığı surece sağlığa zararı yoktur.

Tavuk urunlerinin evde saklanmasında nelere dikkat edilmelidir?


Tavuk eti alındıktan hemen sonra ya pişirilmeli ya da buzdolabında korunmalıdır.

Urunler buzdolabında "+4 derecede" son kullanma tarihine kadar saklanabilir.

Son kullanma tarihinden once konmak kaydıyla tavuk eti derin dondurucuda (-18 °C) altı ay sureyle saklanabilir.

Donmuş urunler acıkta değil buzdolabında cozdurulmelidir.

Donmuş bir urun cozduruldukten sonra kesinlikle yeniden dondurulmamalıdır.

Kırmızı ve beyaz etler icin kesinlikle ayrı ayrı saklanmalı ve ayrı kesme blokları kullanılmalıdır.



Yanmış etler kanser yapar mı?
Yuksek sıcaklıklarda ve komurleşene kadar kızartılmış etlerin kanserojen etkisi soz konusudur. Sadece et icin değil butun yanmış gıdalar icin boyle bir risk soz konusudur.