Gunumuzde beyaz peynirlerin bir coğunun ciğ sutten uretildiğine dikkat ceken Prof. Dr. Demirci, ciğ sutten uretilen peynirlerde 4 aylık olgunlaşma suresi beklenmemiş ise brusella ve tuberkuloz gibi hastalıklara neden olabilecek patojenik organizmaların peynir aracılığıyla insana gecebileceğini ifade etti.

Peynir tuketiminde ve alırken olgunlaşmış olmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Demirci, "Beyaz peynir dediğimiz Edirne peyniri, salamura peyniri tuketimimizde cok yer tutuyor ve bunun ciğ sutten işlenme durumu da soz konusu ve bugun olgunlaştırılmış beyaz peynirlerin buyuk bir coğunluğu ciğ sutten işlendiğini biliyoruz. Dolayısıyla burada bu tur peynirleri alırken marketlerde olsun pazardan olsun cok dikkat etmemiz gerekiyor. Eskiden 90 gundu şimdi 4 ay sure ile olgunlaştırılmış olması gerekiyor. Eğer ciğ sutten kaynaklanan, ciğ sutten bulaşmış olan bazı hastalık yapıcı mikro organizmalar, patojenik organizmaların insana da bu vesileyle bir şekilde peynirden de gecme ihtimali var. Bunların başında da brusella, tuberkuloz geliyor. Bunlar onemli hastalıklar ve tedavisi de ozellikle brusellanın cok zor. Yani taze olgunlaşmamış peyniri tuketmemek lazım. Yani bu peynirler uretiminden sonra 4 ay bekletilmelidir. Bu bekleme esnasında varsa sağlık acısından riskli olan bakteriler elemine edilmekte sağlık acısından risk ortadan kalkmaktadır" dedi.

"PAZARDAN ALINAN PEYNİRDE RİSK DAHA FAZLA"
Taze peynirin tuketilmeden once dikkat edilmesi gereken hususlara değinen Prof. Dr. Demirci, pazardan alınan peynirlerde riskin daha fazla odlunu belirterek, "Biz taze olan peynirin olgunlaşmayanın zaten tadını alamayız. Cunku tat ve aroma daha oluşmamıştır. Bilhassa pazarlarda taze olarak satılan peynirlerde bu risk daha fazla. Tuketici olarak bizde cok guzel, cok yumuşak, ne guzel deyip alıp, tadıp evimize goturup yiyebiliyoruz. Burada cok cok buyuk risk var. O yuzden acıkta satılan bu tur peynirleri tavsiye etmiyoruz. Bilinen pastorize sutten uretilmiş peynirler tabi ki taze de tuketilebilir. Ancak beyaz peynir pastorize sutten uretilmemiş ise olgunlaşmasının beklenmesi gerekir" ifadelerini kullandı.

SERHAT YEŞİLİPEK
TEKİRDAĞ