​
Tuz uygarlık tarihi bakımından onemi olan ve tarih oncesinden beri bilinen değerli bir (mineral) madendir. İnsan ortaya cıktıktan kısa bir sure sonra tuzu kullanmayı oğrenmiş ve onemi gunden gune artmıştır. Eskiden sadece gıdaların lezzetini arttırmak ve onları saklamak icin kullanılan tuz zaman icinde sanayide de yer almaya başlamış, son iki yuz yıl icinde de sağlık dahil bir cok alanda tuketilen bir madde durumuna gelmiştir. 1700 ’ lu yıllara kadar sadece besinlerde lezzet amacıyla kullanılan tuz ondokuzuncu yuzyılda besinleri saklama, konserve yapma gibi saklama yontemleri icin kullanılmaya başlamıştır. Gunumuzde besin eklemesinden daha cok endustriyel amacla kullanılmaktadır.

Tarih oncesinde M.O 6000 ’ lerde Cin ’ de, M.O 5000 ’ lerde Polonya ’ da, M.O 3500 ’ lerde İspanya ’ da ve aynı donemlerde Avusturya ’ da tuz yataklarının ya da tuz madenlerinin varlığına işaret eden verilerden soz edilmektedir. M.O 2700 ’ lerde Cin ’ de tuzun ilac olarak tedavi amaclı kullanıldığı, yine Cin ’ de M.O 800 ’ lerde tuzun ticaretinin yapıldığı ve aynı yontemin 1000 yıl kadar sonra Romalılar tarafından da kullanıldığına ait veriler mevcuttur. Anadolu ’ da tuzun kullanımına ait belgeler Hititlere aittir. Hititler ekmeği tuz, kimyon, corekotu, kişniş ve bal ile tatlandırarak kullanmaya başlamışlardır. Boğazlayandaki kanıtlar M.O 1200 ’ li yıllarda Hititlerin tuz ticareti yaptığı ve barış anlaşması metinlerinde tuz yataklarının yer aldığını gostermektedir. Ortadoğu ’ da Olu Deniz yakınındaki tuz yatakları Bronz cağından beri işletildiği bilinen en eski tuz yataklarıdır. Deniz suyundan tuz elde etmeyi oğrenen Romalılar tuzu yarımadanın ic kesimlerine yollamak icin ilk Roma yollarından olan tuz yollarını(via salaria) inşa etmişlerdir. Araştırmalar Avrupa ’ da Keltlerin tuza sahip olduğu donemde, Amerika ’da da Mayaların tuza sahip olduğunu gostermiştir.


Tarihte tuz para yerine kullanılacak kadar değerli olmuştur. İngilizcede yer alan “maaş,ucret” anlamındaki “salary” kelimesinin Latince kokenli “salarium” dan geldiği ve bu kelimenin başlangıcta Romalı askerlere verilen tuz tahsisatını ifade ediyordu. Gunumuzde hala Afrika ’ daki bazı toplumların tuzu para gibi işlem goren bir değişim aracı olarak kullandığı bilinmektedir.


Tuzun tarihinin irdelendiği bir calışmada et ve balığı tuzlayarak saklayan ilk uygarlığın Mısırlılar olabileceği belirtilmiş, balığı tuzda saklamaya ilişkin en eski Cin belgelerinin M.O. 2000 ’ li yıllara rastladığı ifade edilmiştir. Ayrıca cok daha eski tarihlerden kalan mısır mezarlarında da tuzlanmış balık ve kuş eti bulunduğuna da dikkat cekilmiştir. Gunumuzde bircoğu sağlık alanında olmak uzere tuz, yaklaşık on dort bin ayrı urunun imalatında kullanılmaktadır. Koruyucu gorevini şişeleme, konserveleme, vakumlama ve derin dondurma gibi daha yeni yontemler ustlenmiştir.