Nasıl ki insanlar neşeden de kederden de icki iciyorsa, aynı şekilde bu gibi durumlar kişinin beslenmesine de yansımaktadır.

Beslenme; sadece psikolojik veya sosyolojik bir olay olarak algılanmamalı, bunun fizyolojik acıdan cok daha buyuk bir onem taşıdığı unutulmamalıdır. Besinlerin icerdiği protein, vitamin ve mineral gibi besin oğeleri beslenmede buyuk onem taşımaktadır. Kuru baklagiller bitkisel kaynaklı olmalarına rağmen cok iyi birer protein kaynağıdır. Kompleks karbonhidratlar ve posa (lif) yonunden de zengindir. Doğal olarak kolesterol ve yağ icermezler.

Yalnızca haşlanıp servis edildiğinde pek fazla lezzetli olmasa da diğer besinlerle bir araya getirildiğinde tat bakımından cok farklı lezzetler elde edilebilir.

• Tek başına veya diğer besinlerle karıştırılarak mercimek, ezogelin veya Minestrone corbası vb hazırlanabilir. Hatta et, tavuk suyu, domates veya suyu ile daha lezzetli bir hale getirilebilir.

• Yeşil salatalara haşlanmış fasulye eklenebilir.

• Zeytinyağlı kuru barbunya, humus ve fava şeklinde mezeler hazırlanabilir.

• Makarna soslarında biftek veya tavuk etiyle fasulye gibi baklagiller pure haline getirilerek domates, biber, fesleğen, kekik, sarımsak gibi ilavelerle hazırlanabilir.

Kuru baklagiller belirli oranlarda tahıllarla karıştırılır ve iyi pişirilirse, proteinin biyoyararlılığı artar. Ornek olarak; nohut ile bulgur veya kuru fasulye ile pirinc pilavının bir arada tuketilmesi cok daha yararlı olacaktır. Hatta mercimekli bulgur pilavı, erişteli mercimek, nohutlu pirinc pilavı, mercimek koftesi gibi farklı alternatifler de uretilebilir. Kalsiyum, cinko, magnezyum ve demir yonunden de zengin olan kuru baklagiller B12 dışındaki B vitaminleri ve E vitamini yonunden de zengindir.




C vitamini kaynakları ile birlikte yendiğinde demirin biyoyararlılığı yukselir. Kuru baklagiller posa (lif) iceriği en yuksek besin grubudur. Boylelikle midenin boşalma hızını ve ince bağırsaklardan glikoz emilimini yavaşlatarak kan şekerini dengelemektedir. Aynı zamanda kan kolesterolu ve kan basıncını da arzu edilen seviyelerde tutmaya yardımcı olmaktadır. Midede su ile birlikte şişerek tokluk hissi vermektedir.

Dışkılama sayısını ve sıklığını artırarak kabızlığı, dolayısıyla kalın bağırsak kanserini onleyici etkiler gosterir. Posalı yiyeceklerin diyette artırılmasıyla, ciğneme ve dolayısıyla tukuruk salgısının artışı, besin alımının ise azalması soz konusu olmaktadır. Yapılan bilimsel calışmalarda diyetin posa iceriği ile bazı hastalıkların oluşum sıklığı arasında ilintiler olduğu saptanmıştır.

Calışma sonuclarına gore az posalı diyet alan toplumlarda kalın bağırsak hastalıklarının (Or: Polipozis, kolitis ve kanser), aterosklerozisin (ozellikle koroner ve aortik hastalıklar) ve apandistin gorulme sıklığı artmakta, aynı zamanda divertikul hastalıkların iyileşmesi gecikmektedir. Posanın bazı ilac, kimyasal boyalar ve katkı oğelerinin toksik etkilerini azalttığına dair antitoksik ozelliği de mevcuttur. Ote yandan yuksek posalı diyetlerle beslenen toplumlarda kalp hastalıkları, divertikul hastalıklar, hemoroitler, kolon kanserleri, şeker hastalığı, şişmanlık… nadir gorulmektedir. Bu nedenle haftada 1 – 2 kere kuru baklagillerin yenilmesinde yarar vardır.


​