Protein deposu olan yumurtanın sağlığa onemli katkıları var. Ancak besin değerini kaybetmeden yararlanabilmek icin doğru yontemle ve doğru surede pişirilmesi gerekiyor.




Turk mutfağının sevilen gıdaları arasındaki yumurta doğru yontemlerle pişirilmediği zaman besin değeri eksik kalıyor.

Bu nedenle pişirme yonteminin doğru uygulanması gerektiğini belirten Uzman Diyetisyen Işın Sayın, yumurtanın neden bu kadar değerli bir besin maddesi olduğunu şoyle anlattı: “Yumurta kolinden zengindir ki; kolin beyin sağlığı icin vazgecilmezdir. Sarı kısmındaki yuksek A vitamini sayesinde yumurtanın; gorme fonksiyonlarını ve bağışıklığı guclendirici, hucre yenileyici ve kanser onleyici etkisi de yuksektir. B vitamininden de zengindir ki; bu da sac tırnak, beyin ve cilt icin cok değerlidir."

"EN YUKSEK BESİN DEĞERİ İCİN YUMURTAYI BOYLE PİŞİRİN"

Ancak bircok besinde olduğu gibi pişirme tekniğinin yumurtadan da ne kadar yararlanabileceğimizi etkilediğini dile getiren Sayın, "Yumurta toplam 10 dakika ocakta kalmalı ve kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılmalıdır. Boylece tam pişmiş yumurta elde edilir. Bu yumurta, besin değeri en yuksek yumurtadır” dedi.

“RAFADAN VEYA KAYISI OLMASIN”




“Kayısı kıvamda denilen yarı pişmiş veya pişmemiş yumurtada biotin adlı vitamini, avidin adlı protein bağlar, her ikisinden de yararlanamayız” diyen Işın Sayın, “Yumurta tam piştiğinde ise bu istenmeyen kimyasal birleşme onlenir. Yani en sağlıklı yumurta, tam pişmiş yumurtadır. Boylece hem avidin adlı proteinden, hem de biotin adlı vitaminden yararlanabiliyoruz” şeklinde konuştu.

YUMURTA SARISININ ETRAFINDAKİ YEŞİL-GRİ HALKAYA DİKKAT

Demir eksikliği anemisinde gunde bir yumurtanın doğru bir tercih olduğunu dile getiren Sayın, bu noktada dikkat edilmesi gerekenleri şoyle aktardı: "10 dakikadan fazla piştiğinde, yumurta sarısı etrafında ’demir sulfur halkası ’ olarak bilinen bir yeşil-gri halka meydana gelir. Bu da demirden yararlanmamızı engeller. Oysa yumurta demir minerali icin cok iyi bir kaynaktır. Demir eksikliği anemisinde metabolizma yavaşlar, halsizlik, yorgunluk, odaklanma sorunları, hafızada gucluk, sabah yataktan zor kalkma, ders/iş başarısının olumsuz etkilenmesi, sac dokulmesi gibi olumsuz belirtiler ortaya cıkar. Yumurta bunu onlemeye yardımcıdır. Yeterince pişmiş fakat gri halka oluşmamış yumurta tabi ki.”

İŞTE YUMURTANIN İDEAL TUKETİM ŞEKLİ

Yumurtanın doğru tuketimine de değinen Sayın, “Her gun en az 1 adet tercihen organik yumurta tuketin ve toplam 10 dk pişirin. Ocağınızın gucu ve yumurtanın organik olma/olmama durumuna gore değişen sonuclarla karşılaşabilirsiniz. Sizin koşullarınızda 10 dakikada yumurtanın ic kısmının yarı pişmiş olduğunu goruyorsanız; bir dahaki sefere en cok 1-1.5 dk fazladan pişirin, ancak gri halka olmayacak şekilde de sureyi dikkatle ayarlayın. Bilinen en iyi, en ucuz, en yaygın kullanılan demir ve protein kaynaklarından biridir. Tok tutar. Cocuklarınız icin de gunluk olarak vazgecilmez besinlerin başında gelir” dedi.


Kaynak:Hurriyet