Sağlıklı tatlandırıcı olarak anılan stevia, gıda urunlerinde şekerin yerine kullanılmaya başladı.
Kalorisi bulunmadığı icin son donemde dunyada yapay tatlandırıcıların yerine tercih edilen ve sağlıklı tatlandırıcı olarak anılan stevia, gıda urunlerinde şekerin yerine kullanılmaya başladı.

Harran Universitesi Ziraat Fakultesi Gıda Muhendisliği Oğretim Uyesi Prof. Dr. İbrahim Hayoğlu, suni tatlandırıcıların kanserojen ozellik gosterdiğini, şu andaki araştırmalara gore stevianın boyle bir etkisinin olmadığını belirtti.

Bundan dolayı diğer tatlandırıcılar yerine hem doğal olması hem de sağlıklı olması acısından stevianın on plana cıktığını dile getiren Hayoğlu, stevianın "0" kalori kabul edildiği icin diyet gıdalarda da rahatlıkla kullanılabileceğini aktardı.

Prof. Dr. Hayoğlu, diğer suni tatlandırıcılar gibi bu bitkinin gıdanın tadı uzerine olumsuz bir etkisi bulunmadığını, bu nedenle rahatlıkla kullanılabileceğini dile getirerek, şunları kaydetti:

"Stevia, yavaş yavaş şekerin yerini almaya başladı cunku tatlandırıcı olarak normal şeker dediğimiz sakkarozun gıdada kullanım amacı bir yapı oluşturmak ve tatlılık vermektir. Coğunlukla da tatlılık vermek amacıyla kullanılmaktadır fakat buna karşılık kalori oranı var ve yuksek oranda tuketildiği zaman cok fazla kalori alınmasına neden oluyor. Zamanla obeziteye neden oluyor, ayrıca son donemlerde beyaz şekerin sağlık acısından sakıncaları tartışıldığından, stevianın bu anlamda şekerin yerini alabileceği ongoruluyor."

Hem ekonomi hem sağlık acısından avantajları var

Soz konusu bitkinin tatlılık oranının şekerden cok yuksek olduğunu bildiren Hayoğlu, az miktarda stevia kullanarak, cok miktardaki şekerin verdiği tadın elde edilebildiğini soyledi.

Bunun hem ekonomik hem de sağlık acısından daha buyuk avantajlar sağladığını vurgulayan Hayoğlu, "Ozellikle tatlıyı seven cocuklar duşunulduğunde bu urunun cazibesi daha da artıyor. Diş sağlığı acısından nasıl bir etkisinin olduğunun ise daha iyi araştırılması gerekiyor. Şimdiye kadar bununla ilgili bir sakıncaya rastlanmamış." dedi.

Turkiye'de 20 dekar alanda uretildi

Harran Universitesi Tarla Bitkileri Oğretim Uyesi Doc. Dr. Abdulhabip Ozel ise Turkiye'de deneme calışmaları sonucunda yaklaşık 20 dekar alanda stevia bitkisinin yetiştirildiğini, boylece urunun bolgede yetiştirilmeye elverişli olduğunun gorulduğunu soyledi.

Tropikal iklimi seven stevia bitkisinden yılda 2 ya da 3 kez hasat alınabildiğini belirten Ozel, bitkinin yerden 5 santimetre yuksekliğe ulaştıktan sonra govdesinden kesilerek toplandığını anlattı.

Govde ve yapraklar temizlendikten sonra yaprakların kurutulduğunu kaydeden Ozel, buradaki doğal ozun (steviol glikozit) alınıp işlendikten sonra tatlandırıcıya donuştuğunu aktardı.

Ozel, bitkinin işlenmesiyle ilgili Turkiye'de calışmalar yapıldığını sozlerine ekledi.

Stevia,

Paraguay ve Brezilya'da uzun yıllardır tatlandırıcı ve tedavi edici ozellikleri nedeniyle kullanılan stevia (şeker otu), Japonya'da da tatlandırıcı ve gıda katkısı olarak kullanılıyor.

Bu bitkinin ayrıca kan şekerini duzenleyici etkileri olduğu kabul edilirken, normal şekerden 250-300 kat daha tatlı olduğu belirtiliyor. Soz konusu bitki Turkiye'de ilk kez 2009'da Antalya'da uretilmeye başlandı.



Kaynak: sabah