Dunyada en buyuk kara buğday ureticisi Cin'dir. Toplam uretimin yaklaşık yarısını gercekleştirmektedir. Bunu Rusya ve Ukrayna izlemektedir. Polonya, Japonya, Amerika, Kanada ve Fransa da ticari olarak karabuğday yetiştirilen ulkelerdir. Gecmişi cok eskilere dayanan karabuğday Orta Asya kokenli bir bitkidir. İlk olarak Cin ve Japonya ’da yetiştirilmiş, daha sonra Rusya ve Avrupa ’ya yayılmış ve oradan da 17. yuzyıl başlarında Amerika ’ya ulaşmıştır. Zaman icinde Doğu ve Batı'ya, daha soğuk iklim bolgelerine yayılmıştır. Karabuğdayın sağlıklı bir gıda olması ve verimli olmayan topraklarda bile yetiştirilebilme ozelliği, nadasa bırakılan tahıl urunleri arasında tercih edilmesinde onemli rol oynamıştır. Ayrıca hızlı buyumesi ve gelişmesi, soğuk iklimlerde yetişebilmesi ve zor koşullara uyum sağlayabilmesi geniş bir coğrafyaya yayılmasında etken olmuştur.

Karabuğdayın Besin Değeri Nedir?
Besin değeri son derece yuksektir. 1 su bardağı 168 gram pişmiş karabuğday 155 kaloridir. % 34 manganez, % 28 bakır, %21 magnezyum, % 18 lif ve % 17 fosfor icerir. Antioksidanlar (flavonoid), B1, B2, P ve E vitaminleri ve yuksek oranda diyet lif barındırır. %13-15 oranında en iyi kalitede bitkisel hazmedilebilir protein icerir. Vucut tarafından uretilemediği icin mutlaka dışardan sut, yoğurt, et gibi hayvansal urunlerle alınması gereken temel dokuz amino asitin tumunu bulundurur. Temel amino asitlerin yanı sıra karabuğday yavaş emilen kompleks karbonhidratlar icerdiği icin protein yakılmadan en etkili ve yararlı şekilde vucudun enerji ihtiyacı karşılanır. Karabuğdayda kompleks karbonhidratların oranı % 75 ’dir. Karabuğday vejeteryanlar ve veganlar icin cok onemli bir bitkisel protein kaynağıdır.




Karabuğdayın Yararları Nelerdir?
Gluten İcermediği İcin Colyak Hastalarına Uygundur: Buğday, cavdar, yulaf, arpa gibi tahıllarda bulunan gluten adlı proteine colyak hastalığı olanların alerjisi vardır ve sindiremezler. Bu nedenle asla tuketmemeleri gerekekir. Karabuğday gluten icermediği icin colyak hastalarının beslenmesinde onemli bir alternatif besin kaynağıdır. Ancak bazı markalara ait karabuğdayda aynı uretim hattında tahıl da işlendiği icin "eser miktarda gluten icermektedir" uyarısı yer almakta colyaklılar karabuğday alırken bu uyarının olmadığı markaları tercih etmelidir.

Zayıflamaya Yardımcıdır: İnsan vucudu karabuğdayda bulunan proteinin % 74 ’unu kullanabilir. Yuksek proteine sahip olan diğer gıdaların tersine karabuğdayın icerdiği yağ oranı cok duşuktur. Bu yuzden obeziteye karşı yuksek besin değerli ve duşuk kalorili zayıflama diyetlerinde rahatlıkla kullanılabilir. Karabuğday aclık duygusunu gidermede oldukca etkilidir. Lif oranı yuksektir, bağırsakların calışmasını kolaylaştırır.




Kolesterolu Duşurur: Gunluk 100 gram karabuğday tuketiminin kotu huylu kolesterolu (LDL) duşurucu, iyi huylu kolesterolu (HDL) yukseltici etkisi vardır.

Yuksek Tansiyonu Duşurur, Kansızlıkta ve Kalp Rahatsızlıklarında Etkilidir: Yuksek oranda potasyum, magnezyum, fosfor ve demir icerir. Bu mineraller yuksek tansiyon, kansızlık ve kalp rahatsızlıklarına karşı cok etkilidir.

Kan Şekerinin Kontrolunde Etkilidir ve Diyabet Riskini Azaltır: Zengin bir magnezyum kaynağıdır. Yapılan araştırmalar yuksek oranda magnezyum iceren gıdalarla beslenen kişilerin kan şekeri duzeyinin dengeli kaldığını gostermiştir. Şeker hastaları karabuğdayı diğer karbonhidratlara gore daha rahat tuketebilirler.

Hormona Dayalı Kanserlere ve Kalp Hastalıklarına Karşı Koruyucudur: Bitkisel lignan iceriği ile hormon bağlantılı kanser riskini azaltmaktadır.

Karaciğer Dostudur: İcerdiği Choline bileşiği karaciğer yağlanmasını azaltır ve karaciğerin calışmasını kolaylaştırır.

Karabuğday (Grecka) Nasıl Pişirilir?
Karabuğday bizim mutfağımıza yabancı bir malzeme olsa da kullanımı bulgura benzer pek yadırgamazsınız. Bulgurla yaptığınız pek cok yemeği karabuğday ile yapabilirsiniz. Mesela 1 olcu karabuğday icin 2 olcu su kullanarak pilav yapabilir, mercimekli koftede, yoğurtlu corbalarda veya dolmalarda bulgur yerine kullanabilirsiniz. Haşladıktan sonra suzup kısır ya da salata yapabilirsiniz veya haşlanmış karabuğdayı makarna gibi hafif yağda pişirebilirsiniz. Yıkayıp sıcak suda bir gece bekletip suzdukten sonra kahvaltıda sut ile mısır gevreği gibi kahvaltıda yiyebilirsiniz. Bu sağlıklı besine sofralarınızda yer verip lezzetli yemekler pişirebilirsiniz.

Karabuğday (Grecka) Pilavı


Karabuğday pilavı lezzetli ve besleyici bir yemektir. Yapılışı bulgur pilavı gibidir. 1 olcu karabuğday icin 2 olcu su kullanarak karabuğdayla isterseniz tarifi değiştirip farklı pilavlar da yapabilirsiniz. Aclık duygusunu bastırıcı ozelliği ile karabuğday kilo vermeyi kolaylaştırır. Diyet yapanlara onerilir. Karabuğday gluten icermediği icin colyak hastaları tarafından tuketilebilir. Veganlar ve vejeteryanlar icin ideal bir bitkisel protein kaynağıdır.

Malzemeler:
1 su bardağı karabuğday

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağ

1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

1 adet kırmızı kapya biberi (kup şeklinde doğranmış)

1 adet yeşil biber (ince doğranmış)

1 adet orta boy domates (ufak kup doğranmış)

Tuz

1 tutam karabiber

1 cay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)

2 su bardağı kaynar su

Yapılışı:
Karabuğday ılık su ile iyice yıkanır, Yıkama suyu artık duru akmaya başlayınca suzulmesi icin tel suzgece alınır, Yayvan bir tencereye yağ konur, Yağ ısınınca doğranmış soğanlar eklenir ve rengi değişene kadar kavrulur, Kırmızı biber eklenir ve yumuşayana kadar kavrulur, Yeşil biberler ilave edilir kavrulur, Doğranmış domatesler de eklenip biraz kavrulur, Suzulmuş karabuğday tencereye alınır, Uzerine tuz, karabiber ve nane eklenip karıştırılır, 2 bardak kaynar su konur, şoyle bir karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır, Su fokurdadıktan sonra altı kısılır, Yaklaşık 15 dakika suyunu cekene kadar pişirilir, Ocağın altı kapatılır ve 10 dakika demlendikten sonra servis yapılır. Kaynak:yemek mutfak