Sağlıklı yaşayacağız iddiasıyla tereyağından uzak duruyoruz ama bu sefer de pastalarımızda, keklerimizde, boreklerimizde aradığımız lezzeti bulamıyoruz. Diyetisyen Emre Uzun tereyağına alternatif beş farklı malzemeyle o lezzeti nasıl bulacağımızı anlattı.

Tereyağı en az yuzde 80, en cok yuzde 90 oranında sut yağı, en cok yuzde 2 oranında yağsız sut kuru maddesi ve yine en cok yuzde 16 oranında su iceriğine sahip bir urun. Pasta, kek ve boreklere eşsiz bir lezzet katmasına karşın tereyağı hakkındaki onyargılarımız bizi bu harika gıdayı kullanmaktan uzak tutuyor. Kalp hastalıklarına yol acabileceğini, yuksek kalori verdiğini, kolesterolu artırabileceğini duşunerek tereyağından adeta koşe bucak kacıyoruz. Bu kacışla belki sadece icimizi rahatlatıyoruz ama annelerimizin boreklerindeki, pastalarındaki lezzeti de mumla arar hale geliyoruz.

Diyetisyen Emre Uzun, tereyağının sutten elde edilen hayvansal bir yağ olduğunu anımsatıyor ve lezzetinin yanı sıra A ve E vitamini acısından da iyi bir kaynak olduğunu vurguluyor. Kalp hastalıkları ve kalori temelli onyargıların, tereyağındaki yuksek doymuş yağ asidi miktarından kaynaklandığını belirten Emre Uzun, bu gıdanın zararlı olup olmadığı yonundeki araştırmaların devam ettiğini ve henuz kesin sonuca ulaşılmadığının altını ciziyor. “Ancak tereyağının kolesterol iceriği gercekten yuksektir, ve bu nedenle de yuksek kolesterolu bulunan bireyler tarafından tuketilmemelidir”” diyor Diyetisyen Emre Uzun.

Peki ama pasta, kek ve boreklerimizde tereyağının verdiği lezzete ulaşmak icin yapabileceğimiz hicbir şey yok mu? Diyetisyen Emre Uzun “Elbette var” diyor ve pek az kişinin bildiği beş şaşırtıcı malzeme oneriyor:

Elma Puresi


Ozellikle keklerde cok iyi sonuc verir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, tarifte tereyağı icin verilmiş olan miktarın yarısı kadar elma puresi kullanmaktır. Yani tarifte 1 fincan tereyağı diye geciyorsa yarım fincan elma puresi yeterli olur. Hem elma puresi hamuru daha yoğun ve nemli hale getirir.

Elmada en cok C vitamini, K vitamini, B6 vitamini, A vitamini ve E vitamini bulunur. Magnezyum, fosfor, bakır ve manganez mineralleri acısından da iyi bir kaynaktır.


Avokado Puresi


Kurabiye, ekmek ve keklerde lezzetli sonuc verir. Tarifte sut de bulunuyorsa o zaman mukemmel bir sonuc elde edersiniz. Tıpkı elma puresi gibi, tarifte tereyağı icin verilen olcunun yarısı kadar avokado puresi kullanın. Avokado puresiyle hem kalori alımını azaltmış olursunuz hem de yiyeceklerinizi daha yumuşak ve nemli pişirebilirsiniz.

Avokado zengin vitamin ve mineral iceriği ile cok değerli bir meyvedir. Kan basıncını dengeleyen potasyum acısından zengin olan avokado A, B1, B2, B3, B6, C, E ve K vitaminlerini icerir; ozellikle B, C, E ve K vitaminlerini diğer meyvelere gore yuksek oranda barındırır. Avokadoda fosfor, magnezyum, demir, potasyum, kalsiyum ve cinko gibi mineraller de bulunur. Zengin demir iceriğiyle demir eksikliği tedavisinde de destek vermesi, avokadoya kırmızı et alternatifi olmak gibi eşsiz bir ozellik kazandırır. Avokado ayrıca sindirim sistemini hızlandırır ve bağışıklık sistemini guclendirir.



Kuru Erik Puresi


Cikolata ve tarcın iceren tariflerde cok iyi sonuclar verir. Duşuk kalorili erik puresi elde etmek icin kuru eriği mutfak robotunda ezebilir veya doğrudan piyasadan satın alabilirsiniz.

Kuru erik puresi C, A vitaminleri, bakır mineralleri ve lif acısından iyi bir kaynaktır.

Yoğurt


Tam yağlı yoğurt ozellikle kurabiye yapımında ideal bir tercihtir. Bu sayede kalori ve doymuş yağ oranını azaltabilirsiniz. Tarifte tereyağı icin verilen olcunun dortte birini kullanmanız yeterli olur. Dilerseniz cok az tereyağı ile daha fazla yoğurt kullanarak da aradığınız tat ve kıvamı yakalayabilirsiniz.

100 gramı 66 kcal olan tam yağlı yoğurt, protein, kalsiyum, fosfor, potasyum ve folik asit acısından zengindir.


Kanola Yağı


Eritilmiş tereyağı kullanmanızı isteyen bir tarifiniz varsa kanola yağı tam aradığınız alternatiftir. Cikolatalı kurabiyelerde ve tuzsuz tereyağı gerektiren her yiyecekte rahatlıkla kullanabilirsiniz. Kalorisi biraz yuksek olsa da kolesterol ve sodyumu cok daha duşuktur. Doymuş yağ oranı ise yuzde 7 gibi cok duşuk bir seviyededir ki bu oran zeytinyağında yuzde 15, ayciceği yağında yuzde 12 ’dir.

Kanola yağı A, D, K ve E vitaminlerini icerir. E vitamini, antioksidan ve anti-kanserojendir. A vitaminini koruyarak etkinliğini artırma ozelliğine sahiptir. Ayrıca hucreleri korumaya yardım eder, LDL (kotu) kolesterolun oksidasyon yapmasını onler. Bu sayede kalp damar sağlığını korur. Barındırdığı E vitamini sayesinde kırmızı kan hucrelerin serbest radikallerin yıkıcı etkilerinden korur.


Kaynak: yeşil topuklar