Akşam yorgunluğuna balık sarma ve portakallı kereviz

Diyetisyen Ender Sarac ile akşam yemeğinde buluştuk. 20 yıldır kilosunun değişmediğini belirten Sarac'ın monusunde ilginc tatlar var..
Hastalarının arasında Superstar Ajda Pekkan, Beşiktaş Spor Kulubu Başkanı Yıldırım Demiroren ve Anayasa Mahkemesi Başkanı Haşim Kılıc gibi birbirinden unlu isimler var... Bugune kadar, hazırladığı listelerle 70 bin kişiyi forma sokmuş. Unlu diyetisyen Dr. Ender Sarac'ın Metrocity'deki evine akşam yemeği icin konuk olduk. Merak edenlere hemen soyleyeyim; kendisi sofra kurmayı cok seviyor ve yemek saatini, oyle ayakustu bir şeyler atıştırıp geciştirmiyor. Yemek yerken telefonla konuşmuyor, televizyon seyretmiyor. Kendi deyimiyle yemekleriyle aşk yaşıyor...


DEĞİŞİK TATLAR İC İCE!

Akşam yemeklerine sofra duası ederek başlayan Sarac'ın monusunde; taze maydanozlarla suslu portakallı kereviz, levrekli yaprak sarma ve zeytinyağlı bakla gibi ilginc lezzetlerin yanı sıra yeşil salata da yer alıyor...


* Akşamları sofranızda hep, portakallı kereviz ve balıklı yaprak sarma gibi değişik yemekler mi olur?
Benim ufkum geniştir. Modernle klasiği birleştirmeyi seviyorum. Osmanlı yemekleri ile Turk Mutfağı'nı birleştiriyorum. Kerevizi insanlar sevmez ama cok besleyicidir. Portakal suyu ile pişirip lezzetini artırıyorum. Vejetaryen olduğum icin etli yaprak sarması yerine levreği kullanıyorum. Zeytinyağlı bakla zaten klasik. Bu mevsimde bakla hem ucuz, hem de lezzetlidir.

* Yemek yapar mısınız?
Vaktim olmuyor ama yemeklerimin stilini ben veriyorum. Vaktim olsa, yemek yapmayı cok severim.


KIRMIZI ET YEMEM!

* Akşam yemeğini saat kac gibi yiyorsunuz?
Cok gec yemek yemem. Genelde saat 19.00 sularında sofraya otururum. Bence akşam ezanı akşam yemeği icin en iyi zamandır.

* Akşam yemeğinde proteini tercih ediyor musunuz?
Normalde, hayvansal proteini oğlen almak; akşam ise sebzeleri, zeytinyağlıları veya bulgur, tam buğday ekmeği ve bakla gibi yavaş karbonhidratları tercih etmek gerekir. Ancak oyle bir sosyal dunyada yaşıyoruz ki; bunları her gun yapmaya imkan yok. Ben akşam bir yere gittiğimde genellikle balık-salata yerim. Bazen haftada iki kere oğle ve akşam yemeklerinin yerlerini değiştiririm.

* Hic kırmızı et yemez misiniz?
20 yıldır yemiyorum ve 20 yıldır pantalonumun olcusu değişmedi. Yuz hatlarım da, olculerim de 20 yıl onceki resimlerimle aynı. Hala aynı takımları giyiyorum.


ALKOL KULLANMAM!

* Vejetaryen beslenmek, insanın kas yapısına zarar vermiyor mu?
Alakası yok. Tam tersine; yaşıma gore kas oranım yuzde 10 fazla.

* Peki siz balık yerken taze olanları mı yoksa konserve yani dondurulmuş olanları mı tercih ediyorsunuz?
Taze olanı secerim. Başka şansım yoksa ton balığı yerim. Hazır balıkların kağıtta olanları cıktı. Onların da light olanlarını secerim.

* Evinizde mikrodalga fırın kullanıyor musunuz?
Yemek pişirmek icin mikrodalga kullanılmaz. Ama bazen yemekleri ısıtmak icin kullanıyorum.

* Yeniden ısıtılmış yemek yer misiniz?
Yemekler ısıtılınca besin değeri kaybolur. Mesela akşamustu bir şey pişirilmişse o ısıtılır ama yemek bir kere ısıtılmalıdır. Ben oyle defalarca ısıtılmış yemekleri yemem.

* Hic yemediğiniz neler var?
Bir yıldır akşam yemeklerinde hicbir şekilde et yemedim. Domuz eti zaten yemem. Alkol kullanmam, sigara icmem, kimyasal ilac kullanmam. Hastalarıma, "Kesinlikle yemeyin" dediğim bir şey yok. Bazen pizza da yerim, makarna da...


(ender sarac)