LıGHTLAR NE KADAR LıGHT

Besin ureticileri diyetlerle birlikte değişen beslenme alışkanlıklarını takip etmeye calıştılar. Şekerin boş ve gereksiz bir kalori olduğunun belirlenmesinden sonra şekersiz urunler geliştirilmeye başlandı. Geliştirilen bu urunlerin icerisindeki şeker miktarı yok denecek kadar az miktara indirildi.

Ulkemizin onde gelen biskuvi ureticileri olan ETı ve Ulker cıkardıkları light biskuvilerle gelen talebi karşılamaya calışılıyorlar. Light urunlerin yurt dışı pazarlardaki satışlarının yuksek olması bu alandaki firmalar yeni urunler geliştirmek zorunda kaldılar.

Light urun olarak ulkemizdeki genel kanı bazı kişilerde “yağı azaltılmış” yada “kalorisi azaltılmış, şekersiz” besinler olarak nitelendirilir. Light urun olarak ister yağı azaltılsın, isterseniz kalorisi azaltılmış olarak hangisini anlarsanız anlayın. Zayıflamanıza veya kilonuzu korumaya yardımcı olmasıdır.

Diyetiniz sırasında ve koruma programında light urunleri tercih ederseniz, daha kısa surede daha cok kilo verebilirsiniz. Ustelik beslenme acısından değerlendirirseniz besinin icerisinden cıkartılan şeker yerine, tatlandırıcı ve lif eklendiği icin aynı gramajda daha az kalori alabilirsiniz.

Uzerinde light olarak nitelendirilen urunlerin tumu light olarak sayılmayabilir. % 25 oranında azaltmakla yasal olarak uzerine “Light” ibaresi ekleyebilmektedir. Aslında bu urun icerisindeki yağ miktarını 9 gramdan 6 grama indirildiğinde yasal olarak light sayılabilir.3 gram yağın azalması bize sadece 27 kalorilik bir fark sağlayacaktır. Bu fark diyet icin oldukca komik bir rakamdır ve kullanmasanız da olur.

Light urunlerde yapılan diğer bir hile ise urunumuz %60 daha az kalorili derler. Paketi incelediğinizde bir tablo duzenlemiştir. Ama tabloya karşılaştırdığı urunun değerlerini dalgınlıkla yazmayı unutmuşlardır. Yada urun icin hazırlanmış olan tabloyu paketin uzerinde onca yer varken arka yapıştırılmış alanda, buyutecle okunacak kadar basılmıştır. Bu alanda gercekten doğru calışanlar bileşim tablolarını buyuk ve gorunecek alanlara basmışlardır.

Şeker besinlerin icerisinde yer tutan bir girdidir. Satın aldığınız 100 gramlık bir kek yapımında 20 gram şeker kullanılırsa ve 80 gram diğer maddeler kullanılmıştır. Eğer şekeri tamamen cıkartır yerine hicbir şey koymasanız kekiniz 100 gram değil 80 gramdır. Şeker yerine direk tatlandırıcı kullanılırsa 100 gramında enerjisinde bir değişiklik olmaz. Bunun yerine 20 gram şekerin yerini tutabilecek lifli tatlandırıcı kullanıldığında 100 gramlık kekin enerjisi duşecektir.

Bileşim tablosunda yer alan bileşen tablosundaki gramajları toplayarak ustunde yazılı olan gramaja yaklaşıp yaklaşmadığını kontrol edebilirsiniz. Eğer hile ile yapılmış bir light urun ise icinde olduğu halde yazılmayan veya acıklanmayan bileşenler bulunabilir. Bu tur urunleri tercih etmeyin paranızı boşa vermiş olursunuz.

Light urunler diyetinize eklerseniz, diyetiniz sırasında daha cok besin tuketebilirsiniz. Ornek olarak normal 1 dilim ekmek yerine light ekmekten 1.5 dilim tuketebilirsiniz. Koruma programında atıştırmalık olarak 1-2 adet normal biskuvi yerine light biskuvilerden 1 paket yiyebilirsiniz. 1 su bardağı sut yerine 1.5 su bardağı icebilirsiniz. Bunlar sizin yaşamınızı kolaylaştırabilecek yediğiniz miktarlarla sizleri tatmin edebilecek urunlerdir.

Light urunler tatlandırılması icin tatlandırıcı kullanılır. Bu tur urunlerin gunluk alınacak maksimum dozları vardır. Gunumuzde pek cok şeyin light alternatifi bulunmaktadır. Bunların bir coğu; sakkarin, aspartam, asesulfam-K kullanmaktalar bunların bir coğunun gunluk alınabilecek miktarları belirlenmiştir bu dozları aşmamaya dikkat edin.

Tatlandırıcıların kullanım miktarları FDA (Besin ve ılac Orgutu) tarafından guvenilir kullanım dozları acıklanmıştır. Aspartam, sakkarin, asesulfam-K en cok kullanılan tatlandırıcı ceşitleridir. Hicbir tam olarak şekerin yerini tutmazlar ve şekerden cok daha tatlıdırlar ve cok az miktarları şeker tadını vermeye yeterlidir. Light urunlerin iclerinde bu tatlandırıcılar kaliteli bir tat oluşturmak icin kombinasyonları kullanılmıştır.

Aspartam şekerden 200 defa daha tatlı aspartik asit ve fenilanin amino asitlerinin birleşmesiyle oluşur. Pek cok besinde doğal olarak bulunur, protein yapısında olduğu icin vucutta proteinler gibi sindirilir. Protein yapısından dolayı ısıya dayanıksızdır, ısı uygulandığında tatlılığını yitirirler. Aspartam ısı uygulaması olmayan tum light urunlerde kullanılır.

Sakkarin şekerden 300 defa daha tatlıdır, uzumde doğal olarak bulunur. Sakkarin vucut tarafından tanınmayan bir madde oluğunu icin parcalanmadığından enerji sağlamaz. Isıdan etkilenmez, ısı uygulanması gereken light besinlerde kullanılabilir.

Asesulfam K şekerden 200 defa daha tatlı beyaz renkte tatlandırıcıdır. Isıdan etkilenmediği icin ısı uygulanması gereken besinlerde kullanılır. Fazla kullanımı ağızda metalik bir tat oluşmasına sebep olur.

Light olarak sunulan ve kabarma işlemi gereken besinlerde hacim oluşturucu maddeler kullanılır. Evde kendiniz kalorisi duşuk bir kek icin şeker yerine tatlandırıcı kullandığınızda şekerli kekteki kabarmayı ve kıvamı elde edemezsiniz. Bunun icin ozel olarak hazırlanmış olan yeni nesil tatlandırıcı karışımlarından deneyebilirsiniz. Bunlar şekerle aynı olcude kullanılabilen ve hazırlayacağınız kekin kabarmasını ve aynı dokuyu elde etmenizi sağlayacaktır.

Şekerler şişmanlığın temel sebebi midir? Tabi ki hayır, şekerin ortalama 4 kalorilik bir değeri vardır. Şekerinin kullanıldığı alanlara bakıldığında saf olarak iceceklere atılmasından başka besinlerin icerisinde tatlı yada tatlı olmayan formlarıyla bulunmaktadır. Şişmanlığın genel nedenine baktığımızda şekerden gelen enerjinin total kaloriye cok fazla katkısı olmamaktadır.

Şeker beslenme alışkanlıklarımızdan kolayca cıkarabildiğimiz bir besindir, sağlık icin cayımızda attığımız şekeri atmamaya başlayabilir yada kolayca bir tatlandırıcı kullanarak hayatımızdan kolayca cıkarabiliriz. Yine vurgulamak gerekirse fazla yenen şeker değil fazla alınan kalori şişmanlatır.