Turkiye Diyetisyenler Derneği Başkanı Prof. Dr. Yasemin Beyhan, toplu beslenme alanında hizmet veren kurum ve kuruluşlarda, mutlaka alanında eğitim gormuş bir beslenme uzmanı calışması gerektiğini belirterek ''Eğer bu yerler beslenme uzmanı tarafından yonetilmez ve denetlenmezse başta gıda zehirlenmesi olmak uzere cok ciddi halk sağlığı sorunları gorulebilir'' dedi:1shok::1shok:

Gıdaların secilme, saklanma, pişirilme ve sunulma aşamalarının her birinin cok onemli olduğunu ifade eden Beyhan, ozellikle toplu gıda tuketiminin yapıldığı lokanta, yurt, okul, bakım evi ve kurum-kuruluşlardaki yemekhanelerde zehirlenme vakalarının gorulebildiğini soyledidelikafaduldendelikafadulden

Besin zehirlenmesinin uc ana nedeni olduğunu kaydeden Beyhan, ''Besin hazırlanan ve uretilen yerlerin fiziki koşullarının yetersiz olması, yiyecek icecek hazırlayan personelin kişisel hijyene dikkat etmemesi ve tarladan mutfağa, mutfaktan catala kadar gelen aşamada besin hijyenine ozen gosterilmemesi besin zehirlenmesine yol acabilir'' diye konuştu.

Beyhan beslenme uzmanının duzenli olarak pişirilmiş gıdaların ic sıcaklıklarını yemek termometresi kullanarak olcmesi gerektiğini belirterek ''Yemeklerin ic sıcaklığı, 60 derece ve uzerinde olmalıdır. Hatta toplu beslenilen yerlerde 70 derecenin ustunde olması onerilmektedir. Besinlerin sağlıklı tuketilmesi icin bu şarttır'' dediCADIARZUCADIARZU

Dijital gostergeli termometrenin, sulu yemeklerin ve etin icine batırılarak ic sıcaklığın belirlenebildiğini anlatan Beyhan, bu işlemin ''kritik kontrol noktalarında tehlike analizi'' diye isimlendirildiğini ve beslenme uzmanı tarafından yapılması gerektiğini soyledi.

Beyhan, besin zehirlenmesi acısından ozellikle protein oranı yuksek ve besin zehirlenmesi yapabilen bakteriler icin en uygun ortamı oluşturabilen et, yumurta, pişmiş yemek, sut-sut urunleri ile sosların potansiyel riskli gıdalar olduğunu belirterek, ''Bu urunler, oda sıcaklığında 2 saatten fazla kaldığında besin zehirlenmesi yapan bakteriler hızla coğalmaktadır. Bu nedenle, bu tur gıdalar kesinlikle dış ortamda fazla bekletilmemeli'' uyarısında bulundu.


Cocuklar icin ozel menu hazırlanmalı

Beyhan, ozellikle okul cocuklarında ve yaşlılarda besin guvenliğinin cok onemli olduğunu vurgulayarak, ''Cocuklar, bağışıklık sistemleri tam gelişmediği, yaşlıların da savunma mekanizmaları zayıf olduğu icin risk altındadırlar. Bu nedenle besin zehirlenmeleri bu gruplarda sık gorulmektedir'' diye konuştu.

''Cocukların zihinsel ve fiziksel gelişimleri icin yaşlarının gereksinimlerine uygun gıdalarla beslenmeleri gerektiğini, menulerin, cocukların yaşı ve aktiviteleri goz onunde bulundurularak ayarlanması gerektiğini'' belirten Beyhan, şunları soyledi:
''Ancak Turkiye'deki genel gorunume bakıldığında, ya okul aile birliğinden birisi menuyu hazırlıyor ya da hizmet alınan yemek şirketinin uzmanı tarafından hazırlanmamış olabilen yemek listesi cocuklara sunuluyor. Bunların bircoğu da fast-food tuketime benziyor ya da ozendiriyor.

Cozum icin bir beslenme uzmanı ile calışmayan okul idaresi, ıl Sağlık Mudurluklerine başvuruda bulunabilir. Burası tarafından bolge bolge gorevlendirilecek diyetisyen ve beslenme uzmanları okullarda calışabilirler. Bolgedeki 3-5 okula bakan uzman, hem okul cocuklarının menulerini hazırlayabilir hem de denetimlerini yapabilir. Velilere, okul yonetimine sağlıklı beslenme konusunda eğitim verebilir ya da dersin bir bolumunde sağlıklı beslenme hakkında oğrencilere bilgi verebilirler.''