Sağlık konusunda bilincli pek cok insandan şu tavsiyeyi duyarız: "Gunde en az sekiz bardak su icmelisin." Ustelik kahve, cay, gazoz ve hatta meyve suyu gibi diğer iceceklerle sulu meyve ve sebzeler sayılmaz.

Suyun yararlı bir şey olduğu yadsınamaz ancak her insanın gunde en az iki litre su icmesi gercekten gerekli mi? Bobrek araştırmaları konusunda uzmanlaşmış ve 45 yılını vucudumuzun su dengesini sağlayan biyolojik sistemi araştırarak gecirmiş olan, Dartmouth Tıp Okulu'ndan emekli fizyoloji profesoru Heinz Valtin'in bu soruya cevabı "Hayır."

Valtin, bobrek taşı ya da idrar yolu enfeksiyonu gecirme eğilimi gibi, ozel sağlık sorunları olanlar icin cok su icmenin faydalı olabileceğini soyluyor. Ancak 2002'de"gunde sekiz bardak" kuralı olarak bilinen genel kural uzerine yaptığı kapsamlı araştırma ve konuyla ilgili iddialar uzerine yaptığı incelemeler sonucu, sağlıklı insanların cok miktarda su tuketmesi gerektiğini destekleyici hicbir bilimsel kanıt bulamadığını bildiriyor. 2008'de Dan Negoianu ve Stanley Goldfarb, Journal of American Society ofNephrolog/ye konuyla ilgili bulguları inceledikleri bir derleme yazdılar. Vardıkları sonuc aynıydı:"Fazla miktarda su tuketmenin faydasına ilişkin belirgin bir kanıt yok."

Aslında Valtin, gunde sekiz bardak kuralının bir yanlış anlaşılmadan kaynaklanıyor olabileceğini duşunuyor. Şu anda ABD Ulusal Bilimler Akademisi'nin Tıp Enstitusu'nun bir parcası olan Besin ve Beslenme Kursusu, 1945'te bir insanın her 1 kalorilik besine karşılık bir mililitre (bir tatlı kaşığının yaklaşık beşte biri) su tukettiğini ileri surdu. Bu durumda basit bir hesapla, gunde yaklaşık 1900 kalorilik bir beslenme 1900 mililitre suya karşılık geliyordu. Ancak pek cok diyetisyen ve insan onemli bir

noktayı gozden kacırıyordu: Gunluk su ihtiyacımızın buyuk kısmı yiyeceklerde bulunan suyla karşılanabilirdi.

Kursu su tuketimi sorununu 2004'te tekrar ele aldı. "Elektrolitler ve suyla ilgili beslenme tercihleri" konulu panelde, yeterli miktarda sıvı alan bir kadının gunde yaklaşık 2,7 litre su tukettiği, aynı şekilde yeterli miktarda sıvı alan bir erkeğinse gunde yaklaşık 3,7 litre su tukettiğini acıkladı. Gorunuşte oldukca yuksek olan bu miktarları kahve, cay, sut, gazoz, meyve suyu, meyveler, sebzeler ve başka yiyecekleri de iceren cok ceşitli kaynaklar oluşturuyordu. Panelde, bir insanın sağlıklı olabilmek icin fazladan ne kadar su icmesi gerektiği acıklanmadı ve sağlıklı insanların buyuk coğunluğunun susuzluklarını gidermek icin aldıkları sıvılarla gunluk su ihtiyaclarını karşılayabildikleri sonucuna varıldı.

Gunde sekiz bardak kuralının savunucuları bazen de susuzluğun yetersiz bir belirti olduğunu ve pek cok insanın kronik olarak susuz kaldığını ve bu yuzden artık susuzluğu bir ihtiyac belirtisi olarak hissedemediklerini iddia ediyor. Pensilvanya Devlet Universitesi'nde beslenme bilimi uzmanı Barbara Rolls araştırmalarında şimdiye kadar insanların kronik olarak susuz kaldığına ilişkin hicbir kanıta rastlamadığını, her ne kadar bazı ilaclar susuzluk hissiyle ilgili anormallikler oluşturabiliyor ve yaşlılar susuzluk hissini gencler kadar yoğun hissetmeyebiliyorsa da coğu sağlıklı insanın yeterince sıvı aldığını belirtiyor.

Gunde sekiz bardak taraftarları ayrıca fazla su icmenin kilo vermeye yardımcı olduğunu savunuyor, insanların aclık

ve susuzluk hislerini karıştırarak aslında sadece susamışken luzumsuz yere yeme eğilimi gosterdiklerini iddia ediyorlar. Ayrıca su icmenin iştah kestiğini one suruyorlar. Ancak Rolls bu iddialara katılmıyor; aclığın ve susuzluğun vucutta ayrı sistemler tarafından kontrol edildiğini, insanların susuzluğu aclıkla karıştırmasının mumkun olmadığını soyluyor. Ayrıca araştırmalarında yemekte ya da oncesinde su icilmesinin iştahı azalttığına dair hicbir bulguya rastlamadığını belirtiyor. Rolls sadece, sulu besinlerin, tek başına sudan farklı olarak insanların daha az kalori almasına yardımcı olduğunu belirlemiş. Suyun kilo vermeye ancak kalorili bir iceceğe tercih edildiği zaman katkı sağlayabileceğini duşunuyor.

Rolls da Valtin de sağlıklı bir beslenmede suyun bulunması gerektiği, vucudun doğru şekilde işleyebilmesi icin suya ihtiyac duyduğu ve susuzluğun vucuda zarar vereceği konusunda hemfikir. Ancak genel bir kuralın herkes icin ideal su tuketimini belirlemesine karşı cıkıyorlar. Rolls su ihtiyacının ortam sıcaklığı, etkinlik duzeyi ve başka etkenlere bağlı olduğunu ve herkese uyan tek bir kural olmadığını soyluyor. Valtin de kimi durumlarda cok fazla su icmenin tehlikeli hatta olumcul olabileceği uyarısında bulunuyor.

O halde ne kadar su iceceğiz? Tavsiyeleri şu: Bir sağlık sorununuz varsa doktorunuza danışın. Ama sağlıklıysanız Rolls, yemekte bir şeyler icmenizi ve susadığınızda su icmenizi oneriyor. Yani susuzluk hissinizi dinleyin ve fazladan su icmediğiniz icin sucluluk hissetmekten vazgecin.