Diyet yalnızca evde yemek yemek değildir. Uyguladığınız zayıflama diyetinin sizi eve kapatmasına izin vermeyin

Seyahati seven ve dunya mutfaklarına meraklı olan pek cok danışanım var. Bu sebeple ben de mumkun olduğunca değişik mutfaklar ve yeni acılan restoranları takip etmeye calışıyorum. Cunku sağlıklı beslenmek icin eve kapanıp tum dostlarla iletişimi kesmek, akşam evde pişirilebilecek ozel yemeklere bağımlı kalmak doğru bir yaşam bicimi değil. Onemli olan her şart ve koşulda, tum ulke mutfaklarında sevdiğiniz dostlarla beraberken yani yaşamın her anı beslenme duzeninizde dengeyi sağlamak. Sağlıklı beslenmek sadece ızgaralar, az yağlı sebze ve meyveden ibaret değil elbet. Dolayısıyla size bugun Japon mutfağı ve Sushi’den bahsedeceğim.



Sushi ile diyet olur mu?

'Diyetetik Gurme’ şapkamla en sevdiğim Japon restoranlarından biri olan Sortie Mori’yi sectim. MekÂn ortaklarından Emre Muratoğlu bey karşıladı bizi, sevgili arkadaşım Vildan ve ben gece boyunca ben musaade ettikce ve elimizden geldiğince tum sushilerden tatmaya gayret ettik. Tabii bir yandan da ben sizin icin detaylar aldım ki kaloriler konusunda da size fikir verebileyim diye. Kalorilerin hesaplanmasında Mezura kliniğimizin uzmanlarından Dyt. Sanem Apa hızlı bir destek verdi. Once biraz Japon mutfağını size tanıtmak istiyorum.
Japon halkı geleneksel olarak cok daha az kırmızı et ve yaC tuketiyor. Pirinc, erişte, tofu, sebze, deniz urunleri, ufak et porsiyonları ve sınırlı bir yaC kullanımının ağırlıklı olduğu Japon mutfağı, genelde yaC iceriği duşuk olan ceşitli yiyecekleri iceriyor.

Yemek sosları coğunlukla duşuk yağlı malzemelerden hazırlanıyor. Her ne kadar bazı yemekler kızartılarak hazırlansa da susuz pişirme, ızgara yapma, buharda ve kavurarak pişirme yontemleri sıklıkla kullanılıyor.

Japon mutfağı bazen riskli oluyor. Kalsiyumdan zengin besinler genelde monulerde sınırlı olarak yer alıyor. Ayrıca soya sosu sebebiyle sodyuma, yuksek tansiyon hastaları ve sodyum duyarlılığı olan bobrek hastalarının dikkat etmesi gerekiyor.
Japon mutfağında estetik de en az besleyici değer kadar onemli. Sunulan yemeğin tabak uzerindeki goruntusu, renk uyumu Japon yemeklerini guzel yapan onemli faktorlerden biridir. Yemekten zevk almak her zaman icin onde gelir.
Biz başlangıc olarak levrek carpaccio (white fish carpaccio) ve karides (ebi cihili) ile başladık. Ardından ise sushiler geldi. Sushinin pek cok ceşidi olmakla birlikte, en cok bilinen ceşitleri Maki ve Nigiri.

Maki, sushi pirinci ve secilen malzemenin deniz yosunu icerisine sarıldıktan sonra dilim dilim doğranması ile oluşuyor.
Nigiri ise sushinin, avuc ici buyukluğunde sıkıştırılmış pirinc uzerine balık veya başka bir deniz urunu yerleştirilmesi ile yapılıyor.

Bazı sushi secenekleri ve kalorileri

Sake Nigiri : Somon balığı ile yapılıyor, duşuk kalorili iyi bir secim ( 1 adet - 72 kalori)

Unagi Nigiri: Yılan balığı yağlı olduğu icin kalorisi yuksek bir secim (1 adet - 182 kalori)

Suzuki Nigiri: Levrek, en az yaC iceren balık olduğu icin cok iyi bir secim (1 adet - 56 kalori)

Hotate Nigiri : Deniz tarağı ile yapılıyor duşuk kalorili bir secim (1 adet - 49 kalori)

Maguro Nigiri : Ton balığı ile yapılıyor, iyi bir secim (1 adet - 62 kalori)

Ebi Nigiri: Karides kolesterol acısından riskli bir secim (1 adet 70 - 90 kalori)

Makiler ve kalori değerleri: Makiler aslında yosuna sarılı olması sebebiyle sağlıklı. Ancak icine konulan malzemenin cinsi besin değerini etkiliyor. Orneğin icinde avakado, yılan balığı ve havyar olanlar daha kalorili. Oysa, salatalık, havuc, somon, ton balığı gibi secimler daha duşuk kalorili.ışte size bazı ornekler:

Green Maki: Ton balığı, somon, avakado, havyar (4 adet - 161 kalori)

Rainbow roll: Somon, ton, levrek, cupra, avokado (4 adet - 250 kalori)

King Crab California: Salatalık, havuc, avokado, havyar, yengec, cornflakes (4 adet - 234 kalori)
Kyoto California: Yengec, karides, salatalık, havyar, mayonez, avokado (4 adet - 163 kalori)
Ozetle, sushi yemekten keyif alıyorsanız endişelenmenize gerek yok. Cok yuksek kalori ve yaC icermiyor ancak kolesterol ve tuz ile ilgili probleminiz varsa cok sık tuketmeyin. Eğer kilo vermeye calışıyorsanız akşam yemeği icin kadınların ortalama 400 - 500, erkeklerin 500 - 600 kalorilik bir secim yapması yeterli olacaktır.

Sushi Nedir?

Pirinc sirkesi ve şeker ile tatlandırılmış pirincin, pişmemiş balık, deniz urunleri, sebzeler veya omlet ile ceşitli bicimlerde bir araya getirilmesinden oluşan bir Japon yemeğidir. Yuzyıllar oncesinden beri kullanılan, tuzlanmış balıkların pirinc icerisinde saklanması yonteminden ortaya cıkmıştır. Sushinin icerisindeki pişmemiş balık tamamen ciğ, marine edilmiş veya fume de olabilir. Kızartılmış deniz urunleriyle hazırlanan sushi turleri de vardır.