Akşam akşam iyice acıktım sanırım.Şoyle sizleri guneydoğuya doğru goturmek istiyorum.Turkiye'nin en zengin ve unlu sofrasına sahip illerden biri olan Gaziantep'e ait antep usulu dolma tarifini sizler icin paylaşıyorum.Şimdiden ellerinize sağlık afiyet olsun
Antep Usulu Dolma tarifi icin Malzemeler : * 25 adet kurutulmuş * patlıcan (dolmalık), * 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık),
Antep Usulu Dolma tarifi icin Malzemeler :
* 25 adet kurutulmuş
* patlıcan (dolmalık),
* 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık),
* 4-5 adet kuru soğan,
* 3 baş sarımsak,
* 2 yemek kaşığı
* domates salcası,
* 2 yemek kaşığı biber salcası,
* 2 su bardağı pirinc,
* 1, 1/2 cay bardağı zeytinyağı,
* 1 yemek kaşığı toz şeker,
* Karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz,
* 2 limon suyu veya limon tozu (isteğe gore),
* Yeteri kadar su.
Antep Usulu Dolma yemeğinin hazırlanışı:
Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup catal gececek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma icini hazırlamak icin, once zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavurulur salcaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinc bu karışımın icine konur ve hafifce kavurulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu cekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların icine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi duzgun ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcan getirilmelidir). Uzerine biberler aynı şekilde dizilir.
Dizme işlemi bittikten sonra, uzerine biraz tuz serpilir ve en uste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.