Fasulye; icerisinde potasyum, magnezyum, demir, cinko ve folat gibi onemli vitamin ve mineralleri barındırır. İnsanlar, besin değeri yuksek olduğu icin bu yiyeceği tuketmeyi bir yandan seviyor bir yandan da cok fazla gaz cıkarmaları nedeniyle yedikten sonra pişman olabiliyorlar.
Tabii ki bu yemek yuzunden yellenmek istemeyenler icin cozum onerileri sunmaktan geri kalmayı da duşunmuyoruz. O zaman gelin, once kuru fasulyenin neden mideyi bu kadar rahatsız ettiğine ve bu problemin nasıl onlenebileceğine bir bakalım.
Lifli besinleri bir anda cok fazla tuketmek gaz yapar. Bu besin, icerisinde sindirim sistemi icin faydalı olan diyet lifi barındırır ve bu lif kolona ulaştığında, orada yaşayan diğer bakteriler tarafından fermente edilir. Yani gaz, bu fermantasyon (mayalanma) sonucunda oluşan istenmeyen bir durum diyebiliriz.
Anlayacağınız lifin fazlası; ishal, mide ağrısı, gaz cıkarma gibi sorunlara neden olduğu icin zararlıdır. Bu nedenle, kuru fasulye yedikten sonra dayanılmaz gaz sancıları cekiyor, cok fazla gaz cıkarıyorsanız yemeği fazla kacırmanız bu duruma sebep olmuş olabilir.
Gaz sorunun diğer sebebi: Bu besinin yuksek oranda rafinoz icermesi Rafinoz, fasulye haric lahana, brokoli gibi gıdalarda da bulunan ve zor sindirilen bir karbonhidrat turudur. Ayrıyeten sindirim sistemimizde rafinozu kolay sindirmeye yarayan, alfa-galaktosidaz adlı bir enzimin bulunmaması nedeniyle bu karbonhidrat ceşidini sindirmemiz daha zordur. Cunku bu karbonhidrat, mide ve ince bağırsaktan sindirilmeden gecebilir.
Nasıl oluyor derseniz, rafinoz bağırsak bakterileri tarafından fermente edilsin diye kalın bağırsağa gider. Boylece gaz ve şişkinliğe neden olan metan, karbondioksit ve karbon gazları uretildiği icin arka arkaya hem kulaklara hem de koku duyusuna hitap eden bir gaz şoleni ortaya cıkar diyebiliriz.
Gaz cıkarmak istemeyenler dikkat! Kuru fasulye yemeden once bunlara dikkat etmenizde fayda var. Kuru fasulyenin gaz yapmaması icin fasulyeleri pişirmeden once ıslatırsanız fasulyenin icerisindeki rafinoz iceriği onemli oranda azalır. Bazıları, fasulye gibi baklagillerin sindirimini kolaylaştırsın diye, alfa-galaktosidaz iceren enzim takviyeleri kullanabiliyor.
Biz bunu kesinlikle bir doktora danışmadan kimsenin kullanmasını tavsiye etmeyiz. Mesela yemekten sonra bol su icerek de sindirimin hızlanmasına yardımcı olabilirsiniz. Ancak bu yontemle de gaz cıkarmanız muhtemel olsa da en azından yellenme şiddetini azaltmış olursunuz.
Kaynaklar: Healthline, Fatherly, Cure Joy, MEL Magazine