Fernand Braudel'e gore, catalın gecmişi 16. yuzyıla uzanır. Kokeni Venedik'tir ve cok yavaş da olsa İtalya ve İspanya'nın ceşitli yerlerinde de benimsenmiştir. Catal kullanımı 1750 yılına gelinceye yaygınlaşmamıştı. Montaigne ondan habersizdi. Jean-Louis Flandrin'e gore, catal Bizans'ta keşfedilmiş, 14. ve 15. yuzyıllarda İtalyan sofralarında ozellikle makarna yemek icin kullanılmış, oradan, 16. ve 17. yuzyıllar boyunca komşu ulkelere taşınmıştı. Donemin din adamlarından bazıları icin, catal kullanmak gereksiz olcude gosterişli bir hareketti. Piskoposlar, Fransa'da misafirliği sırasında yemeğini catalla yiyen Bizanslı bir prensesi uluorta azarlamışlardı. Oysa prensese gore, kraliyet ailesine mensup biri olarak yemeğe eliyle dokunmamak Bizans sofra adabının bir gereğiydi. 14. yuzyılda Ligurya, Toskana ve Venedik'in varlıklı burjuvaları, catalı, ellerini yakma tehlikesinden korumak icin benimsediler. Ronesans boyunca keşifler, yolculuklar, fetihler sayesinde Avrupalılar yabancı kulturler, Âdetler, gorgu kuralları ve duşuncelerle tanıştı. Yeni ve Eski Dunya, Doğu ile Batı arasındaki kultur alışverişiyle Avrupa'ya yeni yiyecekler, yeni tatlar geldi. Mutfaktaki bu devrim, ortacağ geleneklerinden cok farklı yeni mutfak aletlerinin, yeni sofra adabının gelişmesine yol actı. Giovanni Rebora'nın buyuleyici bilgiler ve olağanustu resimlerle dopdolu kitabı cataldan başka, ekmek, corba, makarnanın tarihine, cağlar boyunca tuz, peynir, et, balık, meyve ve sebzenin kullanımına ışık tutuyor. Sofra nasıl hazırlanırdı, şeker nereden gelirdi, şarap ve cay nasıl tadılırdı bu kitapta eğlenerek edineceğiniz bilgilerden sadece birkacı.

Giovanni Rebora Cenova Universitesi Modern ve Cağdaş Tarih Bolumu'nde profesordur. 1983'te Birinci Kultur ve Yiyecek Tarihi Toplantısı'nı duzenlemiştir. Ortacağda Batı ile Doğu Arasında İtalyan Mutfağı adlı kitabı yazmış, Kolomb'la Sofrada adlı kitabı da yayına hazırlamıştır.


Ceviri: Cağla Şeker
Yayın Tarihi: 30.12.2003
Yayınevi: Kitap


Aranabilir PDF

Mediafire