- Paris ve Modern Gastronomi Kulturu - Restoranın "yemek yenecek bir yer" olmaktan hayli uzun zaman once "yenecek bir şey" olduğu XVIII. yuzyıl Fransa'sına odaklanan bu yapıt, kulturel tarihin ya da toplumsal adet ve goreneklerle ilgili bir soruşturmanın kapsamını aşıyor. Devrim oncesi donemde ortaya cıkan restoranlar, hemen arifesinde boy verdiği o buyuk siyasal ve sosyal donuşumun temel dinamiklerinden biri olmaya varan bir etki yaratıyor her yonuyle. Kendi yeme icme kulturlerini değiştiren Parislilerin tum dunyanın gastronomik haritasını bicimleyen bir sosyal donuşume kapı araladığını yazan Rebecca L. Spang, insanın bu temel fiziksel gereksiniminin uygarlığa kattığı anlamı disiplinler ve kulturler arası bir cizgide irdeliyor. Ancien régime doneminde yaşamış şefler hakkındaki genel yargıyı tersine cevirirken, surulmuş, kovuşturmaya uğramış, giyotinle idam edilmiş bu onculerin uzun soluklu bir toplumsal evrimi başlatan siyasal ya da askeri liderlerin golgesinden sıyrıldığı alternatif bir bakışı tum zenginliğiyle ortaya koyuyor.