'Osmanlı Mutfağı', insanlığın uluslar bicimde gruplandırıldığı bir cağda hemen herkese garip gelecek bir deyim.Milliyetciliğin guclenmeye başladığı onsekizinci yuzyıldan bu yana, giderek artan, bir bicimde, Turk, Yunan, Arnavut, Fransız, Alman, Japon, Cin, hatta İngiliz mutfağı deyimlerine bile sık sık rastlıyoruz. Ancak, aynı nedenlerden oturu, adında bir ulustan cok bir devletin on plana cıktığı 'Osmanlı mutfağı' turunde bir deyimin kulaklarımıza yabancı geldiğini soylememiz gerek. Gerci Cin de, Japonya'da birer imparatorluk ama, oralarda kulturel anlamda tek bir oğe egemendi, baskın bir kultur vardı.

Osmanlılar'ın kulturel yapısı ise daha cok Bizans'tan devraldığı Roma İmparatorluğu'nunki andırır.Cok budunlu, cok dinli, cok dilli, kısacası rengarenk bir halklar topluluğudur Osmanlı İmparatorluğu.Egemen kultur Turk olmakla birlikte, bu herşeyin Turkler'le bağlantılı olması gibi bir zorunluluk taşımaz.Milliyetcilikle zaten imparatorluğun gec donemlerinde tanışan Osmanlı'nın boyle resmi bir tavrı olmamıştır.

Mutfak adına bundan cıkarılacak sonuc belli.osmanlı mutfağı diye bir deyim kullanıyorsak bunun anlamı, ancak başkent İstanbul'da en seckin bicimin alan, İmparatorluğun butun halklarının mutfak geleneklerine acık, buna karşılık Turk kulturunun ağır bastığı, aynı zamanda tarihten gelen koklu mirası da barındıran bir ortadoğu mutfağı uygulamasından başka bir şey olamaz.

Tuğrul Şavkay

Kitap iki bolum olarak hazırlanmış. Birinci bolum;

Mutfağın Ardındaki Felsefe
Anadolu'ya Goc Oncesi Turk Mutfağı
Bizans Geleneği
Osmanlı İmparatorluğunun Kuruluş Doneminde Anadolu Turk Mutfağı
Fatih Donemi
Kanuni Donemi
Son Donem, başlıklarında incelenmiştir.

İkinci Bolum ise;

Corbalar, Kebaplar, Yahniler ve Pilakiler, Kofteler, Tava Yemekleri ve Mucverler, Yumurta Yemekleri, Hamur İşleri ve Borekler, Sebze Yemekleri, Dolmalr, Pilavlar, Hamurişi Tatlılar, Helvalar, Meyveli ve Sutlu Tatlılar, Salatalar ve Turşular, Hoşaflar ve Şuruplar olmak uzere tarifleri icermektedir.


293sf- 13mb- pdf

Direk indirmek icin


İndirmek ve okumak icin

Link kontrol edildi, onaylandı.