Sutlu ve hafif olduğu icin iftar sofralarının vazgecilmezi olan gullac, Ramazan tatlılarının en başında geliyor. Ramazan ayının vazgecilmez lezzeti gullac tatlısı, iftar sonrası sofralarda yer almaya başlarken, gullac ustaları siparişlere yetişmek icin yoğun mesai harcıyor. Sut ağırlıklı olmasıyla yemeğin ardından rahatlıkla tuketilebilen gullaca ilgi artarken, Gaziantepli ustalar da taleplere yetişmeye calışıyor. Ozellikle Ramazan ayında Turk mutfağının vazgecilmez lezzetleri arasında yer alan gullac yufka, sut ve şeker uclusunden oluşuyor. Ustalar, keci sutu yufkaların ıslatılması, kat kat dizilmesi ve soğuk ortamda bekletilmesiyle yapılan, uzeri ağırlıklı olarak cekilmiş Antep fıstığı ve kokteyl kirazı ile suslenen tatlı talebine yetişmeye calışıyor. Gunluk ortalama 100 tepsi gullac yaptıklarını ifade eden bir kurumun gıda muhendisi Tuğce Karahan, “Gullacın 3 temel maddesi var. Sut, gullac ve fıstıktır. Gunde ortalama 100 tepsi gullac yapıyoruz. Ramazan'dan dolayı cok fazla talep oluyor. Once sutumuzu kaynatıyoruz. Sonra gulsuyu ekliyoruz. Bir kilo gullacı tabana dizdikten sonra icerisine fıstık ekliyoruz. Tekrar sutle ıslattıktan sonra uzerini tekrar kapatıyoruz.
Sutle tekrar ıslattıktan sonra tepsimizi vişne ve fıstıkla susluyoruz. Gunluk ortalama yarım ton keci sutu alıyoruz.” diye konuştu.