Karnabahar, lahana ailesine ait bir bitkidir. İlk olarak Kucuk Asya’da ortaya cıkmıştır ve M.O. 600 yıllarında Turkiye’de ekilmeye başlamıştır. Avrupa’da 16. yuzyılda populer hale gelmiş ancak Amerika’da 20. yuzyılın başında bilinirliği artmıştır. Karnabahar renk, boyut, şekil, tat ve besin bileşimi bakımından farklı yuzlerce ceşidi vardır. Bu sebze beyazın yanı yeşil, mor, turuncu, kahverengi ve sarı […]
Karnabahar, lahana ailesine ait bir bitkidir. İlk olarak Kucuk Asya’da ortaya cıkmıştır ve M.O. 600 yıllarında Turkiye’de ekilmeye başlamıştır. Avrupa’da 16. yuzyılda populer hale gelmiş ancak Amerika’da 20. yuzyılın başında bilinirliği artmıştır. Karnabahar renk, boyut, şekil, tat ve besin bileşimi bakımından farklı yuzlerce ceşidi vardır. Bu sebze beyazın yanı yeşil, mor, turuncu, kahverengi ve sarı gibi başka renklerde de bulunurlar.
[h=3]Yeşil Karnabahar[/h] Bilimsel adı Romanesco olarak bilinen yeşil karnabahar, lahanagillerden bir bitkidir ve bu bitkinin meyvesine verilen isim piramit karnabaharı veya minare olarak da bilinir. Ayrıca brokoli ve yabani karnabaharının melezi olur. Bu bitki surekli kendini tekrarlayan fibonacci spiral şeklinde oluşan bir kuleyi andırır. Yani baş yuzeyinde sivri ucları vardır ve cağla yeşilidir. Yeşil karnabahar, diğer bircok karnabahar turunden biraz daha kucuk olan kucukbaşı vardır ve bitkinin kendisi diğer ceşitlerden daha az guclu olma eğilimindedir. Romanesco, brokoliye cok benzeyen yumuşak bir tadı vardır. Yeşil karnabahar da brokoli ciceği olarak adlandırılır ve bircok ceşitleri bulunur. 1990’yılların başlarından bu yana, bu karnabahar turleri Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde ticari olarak temin edilmiştir ve bilinen diğer ceşitler arasında Vorda, Alverda ve Yeşil Tanrıca bulunmaktadır. Romanesco ceşitleri arasında Veronica ve Minare bulunmaktadır.
[h=3]Turuncu Karnabahar[/h] Bilimsel adı B. oleracea L. var. botrytis olan turuncu karnabahar, parlak ve turuncu renkte olan kıvrımlar geliştiren karnabaharın melez bir ceşididir. A vitaminin bir oncusu olan beta-karoten olarak bilinen turuncu pigmentlerden daha fazlasını icerir ve bu pigmentleri bitkide iyi tutarlar. Cunku hasat sırasında cicek uretmediklerinde bile sağlamdırlar. Aslında, bu tip karnabaharlar pişirildiğinde rengi daha da parlaklaşır ve koyulaşır. Dayanıklılığı nedeniyle bitkileri aynı anda birden cok kez toplanabilir, lezzet ve dokularının tadı hep aynı kalır.
[h=3]Mor Karnabahar[/h] Graffiti hem de mor başlı karnabaharı, yumuşak ve hafif bir tada sahip olan carpıcı mor kıvrımlara sahiptir. Bu karnabahar turlerini pişirebilir veya salatalarda kullanılabilir. Ve graffiti karnabahar pişirildikten sonra bile mor rengini korurken, mor kafalı karnabahar yeşile donebilir. Tıpkı diğer karnabahar turleri gibi vitamin ve minerallerle dolu olan mor karnabahar bitkileri beslenme icin cok sağlıklı ve harika bir lezzettir
Bu karnabahardaki mor, kırmızı şarapta ve lahanada da bulunan suda cozunen pigmentlerden gelmektedir ve mor ceşitleri arasında mor canlı etleri olan ve ciğ tuketilen mor pelerin ve mor kralice karnabahar turleri vardır. Guney İtalya’da ve Buyuk Britanya’da, teknik olarak bu kategoriye girmemesine rağmen kucuk tomurcukları olan ve mor karnabahar adı verilen bir tur brokoli vardır.
[h=3]Beyaz Karnabahar[/h] Aslında Beyaz bulut, erken beyaz melezi de dahil olmak uzere bircok beyaz karnabahar turu vardır, ancak tum beyaz karnabaharlar beyaz pıhtıdan veya cicek tomurcuklarının başlarından yaprakları cevreleyen bolumden oluşur. Lor, bitkinin yenilebilir kısmıdır ve buyudukce, sonunda saf beyaz bir renk olur ve yan surgunler olmadan ortaya cıkar. Bazıları ilkbahar veya sonbahar donlarına karşı toleranslıdır, bazıları ise cok cabuk olgunlaşır, ancak beyaz karnabahar, en yaygın ve populer karnabahar turudur.
Kartopu, 1888 yılında Kuzey Amerika’ya tanıtılan başka bir beyaz karnabahar turudur. Rengi kar beyazıdır ve uzerinde sıkıca kıvrılmış kıvrımları olan altı inclik bir kafaya sahiptir. Hasatın alınması sadece iki aydan biraz daha uzun surer ve tam olarak guneşte kaldığında biraz asitli olan toprakla en kaliteli verimi alır. Beyaz karnabaharın diğer ceşitleri arasında sekiz inc capa kadar ulaşabilen Kar kralı,; sadece uc veya dort inc buyukluğe ulaşan Beyaz Korona; ve sekiz inc capa kadar buyuyen ve 60 gunden daha az bir surede olgunluğa ulaşan Kar kuşu karnabaharı gelir.
Beyaz karnabaharın ilginc ozelliklerinden biri, buyurken beyazlatılmaya ihtiyac duymasıdır. Bu, lorun tamamen yeşil dış yapraklarla cevrelenmesi gerektiği anlamına gelir; boylece
beyaz renk korunur ve hasat edildikten hemen sonra yenilebilir. Aslında bircok beyaz karnabahar turu kendiliğinden beyazlanır, yani yapraklar onu guneşin zararlı etkilerinden koruyabilir. Kendiliğinden beyazlaşan beyaz karnabahar ceşitleri arasında And Dağları, Kar Tacı, Erken Kartopu karnabaharları bulunur.
[h=3]Karnabahar Turlerinin Kokeni[/h] Farklı kokenlerden gelen karnabaharlar vardır:
[h=3]Avrupa Karnabahar[/h] Orijinal karnabahar İtalya’da geliştirilmiştir, ancak daha sonra Almanya, Fransa, İngiltere ve Hollanda da dÂhil olmak uzere Avrupa’nın diğer bolgelerine yayılmıştır. En onemli turlerden bazıları, Northerns, Angers, Roscoff, Cornish, Erfurt ve Kartopu, Erfurt kanı baharları yaz aylarında yetişebilmesine rağmen coğu soğuk havalarda yetişmektedir. İşte bu karnabahar turlerinin bazı ozellikleri
• Angers karnabaharı: Cok dalgalı ve tırtıklı yapraklar; lorlar koyu beyaz renklidir
• Cornish karnabaharı: Gevşek yaprakları ile uzun saplı; İcinde cok lezzet olan yassı kıvrımlar bulunur.
• Northerns karnabaharı: Geniş, dalgalı yapraklar; iyi korunmuş ve lezzetli kıvrımlara sahiptir.
• Roscoff karnabahar: Uzun, dik sivri uclu yapraklar; mavimsi-yeşil yaprakları ve kremsi-beyaz kıvrımlara beyaz
• Kartopu ve Erfurt karnabaharı: Cuce bitkiler; kısa, yeşil yapraklar; lorlar sağlam ve cok iyi korunur.
[h=3]Hint Karnabaharı[/h] Bu tur karnabahar turleri, Avrupa’da yetişen ceşitlerden farklıdır, cunku coğunlukla yuksek nem ve ısıyı daha iyi tutabildikleri icin cok daha erken olgunlaşırlar. Hint karnabaharlarının coğu, Kartopu veya Erfurt ceşidinin cuce ceşitleridir.
[h=3]Karnabaharın Sağlık Acısından Faydaları[/h] Karnabahar kalorisi duşuk bir sebzedir. Ayrıca aşağıdaki vitamin ve mineralleri icerir:
• Lif
• Folat
• Magnezyum
• Manganez
• Pantotenik asit
• Fosfor
• Potasyum
• B6 Vitamini
• C vitamini
• K vitamini
Aslında, bir bardak ciğ karnabahar sadece 25 kalori civarındadır ve beslenme yararları olağanustudur. Tek başına C vitamini iceriği, Gıda ve İlac İdaresi (FDA) tarafından belirlenen onerilen gunluk alım gereksinimlerinin% 77’sini karşılamak icin yeterlidir. Ayrıca lif ihtiyacının % 10’una sahiptir, bircok antioksidan, kolin bakımından yuksektir ve tahıl ve baklagil yemeye karşı oldukca duşuk karbonhidratlı bir alternatiftir
Karnabahar, lahana ailesine ait bir bitkidir. İlk olarak Kucuk Asya’da ortaya cıkmıştır ve M.O. 600 yıllarında Turkiye’de ekilmeye başlamıştır. Avrupa’da 16. yuzyılda populer hale gelmiş ancak Amerika’da 20. yuzyılın başında bilinirliği artmıştır. Karnabahar renk, boyut, şekil, tat ve besin bileşimi bakımından farklı yuzlerce ceşidi vardır. Bu sebze beyazın yanı yeşil, mor, turuncu, kahverengi ve sarı gibi başka renklerde de bulunurlar.
[h=3]Yeşil Karnabahar[/h] Bilimsel adı Romanesco olarak bilinen yeşil karnabahar, lahanagillerden bir bitkidir ve bu bitkinin meyvesine verilen isim piramit karnabaharı veya minare olarak da bilinir. Ayrıca brokoli ve yabani karnabaharının melezi olur. Bu bitki surekli kendini tekrarlayan fibonacci spiral şeklinde oluşan bir kuleyi andırır. Yani baş yuzeyinde sivri ucları vardır ve cağla yeşilidir. Yeşil karnabahar, diğer bircok karnabahar turunden biraz daha kucuk olan kucukbaşı vardır ve bitkinin kendisi diğer ceşitlerden daha az guclu olma eğilimindedir. Romanesco, brokoliye cok benzeyen yumuşak bir tadı vardır. Yeşil karnabahar da brokoli ciceği olarak adlandırılır ve bircok ceşitleri bulunur. 1990’yılların başlarından bu yana, bu karnabahar turleri Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde ticari olarak temin edilmiştir ve bilinen diğer ceşitler arasında Vorda, Alverda ve Yeşil Tanrıca bulunmaktadır. Romanesco ceşitleri arasında Veronica ve Minare bulunmaktadır.
[h=3]Turuncu Karnabahar[/h] Bilimsel adı B. oleracea L. var. botrytis olan turuncu karnabahar, parlak ve turuncu renkte olan kıvrımlar geliştiren karnabaharın melez bir ceşididir. A vitaminin bir oncusu olan beta-karoten olarak bilinen turuncu pigmentlerden daha fazlasını icerir ve bu pigmentleri bitkide iyi tutarlar. Cunku hasat sırasında cicek uretmediklerinde bile sağlamdırlar. Aslında, bu tip karnabaharlar pişirildiğinde rengi daha da parlaklaşır ve koyulaşır. Dayanıklılığı nedeniyle bitkileri aynı anda birden cok kez toplanabilir, lezzet ve dokularının tadı hep aynı kalır.
[h=3]Mor Karnabahar[/h] Graffiti hem de mor başlı karnabaharı, yumuşak ve hafif bir tada sahip olan carpıcı mor kıvrımlara sahiptir. Bu karnabahar turlerini pişirebilir veya salatalarda kullanılabilir. Ve graffiti karnabahar pişirildikten sonra bile mor rengini korurken, mor kafalı karnabahar yeşile donebilir. Tıpkı diğer karnabahar turleri gibi vitamin ve minerallerle dolu olan mor karnabahar bitkileri beslenme icin cok sağlıklı ve harika bir lezzettir
Bu karnabahardaki mor, kırmızı şarapta ve lahanada da bulunan suda cozunen pigmentlerden gelmektedir ve mor ceşitleri arasında mor canlı etleri olan ve ciğ tuketilen mor pelerin ve mor kralice karnabahar turleri vardır. Guney İtalya’da ve Buyuk Britanya’da, teknik olarak bu kategoriye girmemesine rağmen kucuk tomurcukları olan ve mor karnabahar adı verilen bir tur brokoli vardır.[h=3]Beyaz Karnabahar[/h] Aslında Beyaz bulut, erken beyaz melezi de dahil olmak uzere bircok beyaz karnabahar turu vardır, ancak tum beyaz karnabaharlar beyaz pıhtıdan veya cicek tomurcuklarının başlarından yaprakları cevreleyen bolumden oluşur. Lor, bitkinin yenilebilir kısmıdır ve buyudukce, sonunda saf beyaz bir renk olur ve yan surgunler olmadan ortaya cıkar. Bazıları ilkbahar veya sonbahar donlarına karşı toleranslıdır, bazıları ise cok cabuk olgunlaşır, ancak beyaz karnabahar, en yaygın ve populer karnabahar turudur.
Kartopu, 1888 yılında Kuzey Amerika’ya tanıtılan başka bir beyaz karnabahar turudur. Rengi kar beyazıdır ve uzerinde sıkıca kıvrılmış kıvrımları olan altı inclik bir kafaya sahiptir. Hasatın alınması sadece iki aydan biraz daha uzun surer ve tam olarak guneşte kaldığında biraz asitli olan toprakla en kaliteli verimi alır. Beyaz karnabaharın diğer ceşitleri arasında sekiz inc capa kadar ulaşabilen Kar kralı,; sadece uc veya dort inc buyukluğe ulaşan Beyaz Korona; ve sekiz inc capa kadar buyuyen ve 60 gunden daha az bir surede olgunluğa ulaşan Kar kuşu karnabaharı gelir.
Beyaz karnabaharın ilginc ozelliklerinden biri, buyurken beyazlatılmaya ihtiyac duymasıdır. Bu, lorun tamamen yeşil dış yapraklarla cevrelenmesi gerektiği anlamına gelir; boylece
beyaz renk korunur ve hasat edildikten hemen sonra yenilebilir. Aslında bircok beyaz karnabahar turu kendiliğinden beyazlanır, yani yapraklar onu guneşin zararlı etkilerinden koruyabilir. Kendiliğinden beyazlaşan beyaz karnabahar ceşitleri arasında And Dağları, Kar Tacı, Erken Kartopu karnabaharları bulunur.[h=3]Karnabahar Turlerinin Kokeni[/h] Farklı kokenlerden gelen karnabaharlar vardır:
[h=3]Avrupa Karnabahar[/h] Orijinal karnabahar İtalya’da geliştirilmiştir, ancak daha sonra Almanya, Fransa, İngiltere ve Hollanda da dÂhil olmak uzere Avrupa’nın diğer bolgelerine yayılmıştır. En onemli turlerden bazıları, Northerns, Angers, Roscoff, Cornish, Erfurt ve Kartopu, Erfurt kanı baharları yaz aylarında yetişebilmesine rağmen coğu soğuk havalarda yetişmektedir. İşte bu karnabahar turlerinin bazı ozellikleri
• Angers karnabaharı: Cok dalgalı ve tırtıklı yapraklar; lorlar koyu beyaz renklidir
• Cornish karnabaharı: Gevşek yaprakları ile uzun saplı; İcinde cok lezzet olan yassı kıvrımlar bulunur.
• Northerns karnabaharı: Geniş, dalgalı yapraklar; iyi korunmuş ve lezzetli kıvrımlara sahiptir.
• Roscoff karnabahar: Uzun, dik sivri uclu yapraklar; mavimsi-yeşil yaprakları ve kremsi-beyaz kıvrımlara beyaz
• Kartopu ve Erfurt karnabaharı: Cuce bitkiler; kısa, yeşil yapraklar; lorlar sağlam ve cok iyi korunur.
[h=3]Hint Karnabaharı[/h] Bu tur karnabahar turleri, Avrupa’da yetişen ceşitlerden farklıdır, cunku coğunlukla yuksek nem ve ısıyı daha iyi tutabildikleri icin cok daha erken olgunlaşırlar. Hint karnabaharlarının coğu, Kartopu veya Erfurt ceşidinin cuce ceşitleridir.
[h=3]Karnabaharın Sağlık Acısından Faydaları[/h] Karnabahar kalorisi duşuk bir sebzedir. Ayrıca aşağıdaki vitamin ve mineralleri icerir:
• Lif
• Folat
• Magnezyum
• Manganez
• Pantotenik asit
• Fosfor
• Potasyum
• B6 Vitamini
• C vitamini
• K vitamini
Aslında, bir bardak ciğ karnabahar sadece 25 kalori civarındadır ve beslenme yararları olağanustudur. Tek başına C vitamini iceriği, Gıda ve İlac İdaresi (FDA) tarafından belirlenen onerilen gunluk alım gereksinimlerinin% 77’sini karşılamak icin yeterlidir. Ayrıca lif ihtiyacının % 10’una sahiptir, bircok antioksidan, kolin bakımından yuksektir ve tahıl ve baklagil yemeye karşı oldukca duşuk karbonhidratlı bir alternatiftir