Son yıllarda fabrikasyon uretimi gıdalardan yeterli besin değerini alamadığımız iddiaları uzerine pek cok insan evde peynir, yoğurt, ekmek, recel ve benzeri urunler uretmeye başladı. Ozellikle pandemi nedeniyle evde kalma suremiz arttığı icin bir noktada ekmek ve yoğurt yapmak en onemli hobilerden biri haline geldi. Yoğurt yapmak basittir; sute biraz yoğurt eklersin ve yoğurt olur. Oyleyse ilk yoğurt nasıl yapıldı?
İlk yoğurt nasıl yapıldı sorusu yalnızca meraklı okuyucuların değil, bilim insanlarının da araştırdığı bir konudur. Gercek anlamda milli bir Turk yiyeceği olan ve neredeyse tum dunyada aynı isimle anılan yoğurt yapımı icin tarih boyunca kullanılan pek cok farklı yontem vardır. Gelin yoğurdun tarihi yolcuğunu yakından inceleyelim ve ilk yoğurt nasıl yapıldı sorusunun yanıtını atalarımızın yontemlerinden oğrenelim.
[h=2]Yoğurt nasıl yapılır?[/h]
Yoğurt, yapımı icin kaynadıktan sonra 42 - 45 derece sıcaklığa duşen sutun icine mayalanma yani fermantasyon sureci icin gerekli olan bakterilerin icinde bulunduğu bir miktar yoğurt eklenir. 3 - 3,5 saat boyunca sıcak bir ortamda bakteriler mayalanma surecini tamamlayarak sutu yoğurt haline getirir.
Sıcaklık derecelerinin, surenin ve diğer ayrıntıların bu kadar onemli olmasının nedeni aslında yoğurt yaparken bir kimyasal tepkime oluşturuyor olmanızdır. Onceki yoğurtta bulunan bakteriler, belirli sıcaklıktaki sut icinde kimyasal tepkime yaratarak mayalanıyor ve yoğurdu sute donuşturuyor. Peynir nasıl yapılır sorusunun yanıtı da benzer adımlardan oluşur.
Ozetlemek gerekirse sutun mayalanarak yoğurt haline gelmesi icin gerekli olan şey bakterilerdir. Oyle ki eğer acık havada bu mayalanma surecini gercekleştirecek bakteriler varsa kapağı acık şekilde kenarda duran sut bile bir şekilde mayalanacaktır. Gunumuzde artık uzman gıda muhendisleri tarafından işlemin her adımı dikkatle uygulansa da tarih boyunca pek cok farklı yontemin kullanıldığı biliniyor.
[h=2]İlk yoğurt hakkında rivayetler:[/h]
Yoğurt gibi onemli bir yiyecekten bahsederken rivayetleri de anlatmamak olmaz. Bir rivayete gore Hz. İbrahim ’e yoğurt yapımı melekler tarafından oğretilmiştir. Bu yontem, sute karınca toprağı karıştırmaktır.
Zafer Gazetesi ’nde Umut Karakulah tarafından kaleme alınan incelemeye gore karınca yumurtası, karınca yuvasının cıkışında bulunan toprağa verilen isim olan karınca toprağı ve normal toprak; ilk yoğurt nasıl yapıldı sorusunun yanıtını veren malzemelerdir. Hatta konu uzerine uzmanlar tarafından yapılmış incelemeler de vardır.
Karınca yumurtası, karınca toprağı ve normal toprak konulan sutlerin hepsi bildiğimiz anlamdaki yoğurda donuşturmuştur. Ancak karınca toprağı ile mayalanan yoğurt en lezzetlisi olmuştur. Bunun nedeni olarak devamlı hareket halinde olan karıncaların farklı yerlerden bakteriler toplaması ve bu bakterilerin yuvalarının etrafında bulunan toprağa bulaşması goruluyor. Yani mayalama icin ihtiyac duyulan bakteri karıncalar tarafından farkında olmadan toplanıyor.
[h=2]İlk yoğurt nasıl yapıldı?[/h]
Sutun icine duşen bir ciğ tanesi ya da sutun icine duşen bir cam kozalağı ile de sutun mayalanarak yoğurda donuştuğu biliniyor. Ancak ilk yoğurt nasıl yapıldı sorusunun gercek yanıtını bulmak icin Turklerin ana yurdu olan Orta Asya bozkırlarına ufak bir gezinti yapmamız gerekiyor.
Gunumuzden binlerce yıl once yaşayan ilk Turk kavimlerinin ana gecim kaynağı hayvancılıktı ve ana besinleri de sut ve sut ile yapılan urunlerdi. Sağılan hayvandan alınan sut, saklanmak icin bir hayvan postu icine yerleştiriliyordu. Bakteri ile dolu olan hayvan postu icinde yeterli sıcaklığı da bulan sut, hızla mayalanıyor ve yoğurt haline geliyordu.
Bir tesaduf eseri bulunduğu duşunulen yoğurdun bu şekilde ortaya cıkması son derece mantıklı. Cunku saklama koşullarının hayvan derisi ya da farklı organları ile sağlanması bilinen bir yontemdir. Sutun de mayalanmak icin bakteri ve sıcaklık aradığını duşunursek daha guzel ortam mı var? Gunumuzde hala Anadolu ’nun lezzetli peynirlerinin pek coğu keci postu ve benzeri hayvansal urunler icine yerleştirilen sutun mayalanması ile uretiliyor.
[h=2]Neden yemekle birlikte yoğurt yeriz?[/h]
Artık bir alışkanlık haline gelmiş olan yemeğin yanında yoğurt yemek de Orta Asya bozkırlarında yaşayan atalarımızdan bize miras kalmış bir yemek kulturudur. Ispanak ve benzeri otlar ile ya da bazı et yemekleri ile mutlaka yoğurt yeriz ya da ayran iceriz. Peki, neden? Cunku zehirlenmemek icin.
Orta Asya ’nın ucsuz bucaksız bozkırlarında olduğunuzu ve yemek icin etraftaki otları topladığınızı ya da gecen hafta kestiğiniz hayvandan kalan etleri kızarttığınızı hayal edin. Otlar zehirli olabilir ya da et bozulmuş olabilir. Bu yemeklerin yanında yiyeceğiniz bir miktar yoğurt, zehirlenme durumunda bozuk gıdayı dışarı atmanızı sağlayacaktır.
Elbette, bugunun modern tıp dunyasında herhangi bir zehirlenme durumunda en yakın sağlık kuruluşuna gitmeniz gerekiyor. Ancak yine de bozuk bir gıda yediğiniz zaman ustune yiyeceğiniz birkac kaşık yoğurt istifra etmenizi ve bozuk gıdayı dışarı atmanızı sağlayacaktır. Bu duruma neden olan şeyin de yoğurt icindeki bakteriler olduğu duşunuluyor.
[h=2]Neden yoğurt yiyoruz?[/h]
Yoğurttan guzeli var mı? Yazın ayran yaparız serinleriz, kışın corba yaparız icimiz ısınır. İcinde kalsiyum var, protein var; B2, B12, B6 vitaminleri var, tam yağlı olsa bile kilo aldıracak kadar yuksek bir yağ oranı yok, tok tutar, hem zayıflamaya hem de kilo almaya yardımcı besin olarak onerilir.
Yoğurt bugun tum dunyada tuketilen bir Turk yiyeceğidir. ABD yapımı dizi ve filmlerde meyveli yoğurdu dondurma gibi tukettiklerini gormuşsunuzdur. Ustelik yazılışı ve soylenişi de tıpkı bizim kullandığımızla aynıdır. Yoğurdu ovebilir, tuketebilir, yayabilir ve sahip cıkabiliriz.
Yoğurt mayalamak icin sute yoğurt koymak gerekiyorsa ilk yoğurt nasıl yapıldı diye duşunenlerin merakını giderdik ve yoğurdun tarihsel yolculuğuna kısa bir bakış attık. Gunumuzde hala Anadolu ’nun farklı noktalarında yoğurttan yoğurt yapmayan, geleneksel yontemleri yaşatan pek cok insanımız vardır.
İlk yoğurt nasıl yapıldı sorusu yalnızca meraklı okuyucuların değil, bilim insanlarının da araştırdığı bir konudur. Gercek anlamda milli bir Turk yiyeceği olan ve neredeyse tum dunyada aynı isimle anılan yoğurt yapımı icin tarih boyunca kullanılan pek cok farklı yontem vardır. Gelin yoğurdun tarihi yolcuğunu yakından inceleyelim ve ilk yoğurt nasıl yapıldı sorusunun yanıtını atalarımızın yontemlerinden oğrenelim.
[h=2]Yoğurt nasıl yapılır?[/h]
Yoğurt, yapımı icin kaynadıktan sonra 42 - 45 derece sıcaklığa duşen sutun icine mayalanma yani fermantasyon sureci icin gerekli olan bakterilerin icinde bulunduğu bir miktar yoğurt eklenir. 3 - 3,5 saat boyunca sıcak bir ortamda bakteriler mayalanma surecini tamamlayarak sutu yoğurt haline getirir.
Sıcaklık derecelerinin, surenin ve diğer ayrıntıların bu kadar onemli olmasının nedeni aslında yoğurt yaparken bir kimyasal tepkime oluşturuyor olmanızdır. Onceki yoğurtta bulunan bakteriler, belirli sıcaklıktaki sut icinde kimyasal tepkime yaratarak mayalanıyor ve yoğurdu sute donuşturuyor. Peynir nasıl yapılır sorusunun yanıtı da benzer adımlardan oluşur.
Ozetlemek gerekirse sutun mayalanarak yoğurt haline gelmesi icin gerekli olan şey bakterilerdir. Oyle ki eğer acık havada bu mayalanma surecini gercekleştirecek bakteriler varsa kapağı acık şekilde kenarda duran sut bile bir şekilde mayalanacaktır. Gunumuzde artık uzman gıda muhendisleri tarafından işlemin her adımı dikkatle uygulansa da tarih boyunca pek cok farklı yontemin kullanıldığı biliniyor.
[h=2]İlk yoğurt hakkında rivayetler:[/h]
Yoğurt gibi onemli bir yiyecekten bahsederken rivayetleri de anlatmamak olmaz. Bir rivayete gore Hz. İbrahim ’e yoğurt yapımı melekler tarafından oğretilmiştir. Bu yontem, sute karınca toprağı karıştırmaktır.
Zafer Gazetesi ’nde Umut Karakulah tarafından kaleme alınan incelemeye gore karınca yumurtası, karınca yuvasının cıkışında bulunan toprağa verilen isim olan karınca toprağı ve normal toprak; ilk yoğurt nasıl yapıldı sorusunun yanıtını veren malzemelerdir. Hatta konu uzerine uzmanlar tarafından yapılmış incelemeler de vardır.
Karınca yumurtası, karınca toprağı ve normal toprak konulan sutlerin hepsi bildiğimiz anlamdaki yoğurda donuşturmuştur. Ancak karınca toprağı ile mayalanan yoğurt en lezzetlisi olmuştur. Bunun nedeni olarak devamlı hareket halinde olan karıncaların farklı yerlerden bakteriler toplaması ve bu bakterilerin yuvalarının etrafında bulunan toprağa bulaşması goruluyor. Yani mayalama icin ihtiyac duyulan bakteri karıncalar tarafından farkında olmadan toplanıyor.
[h=2]İlk yoğurt nasıl yapıldı?[/h]
Sutun icine duşen bir ciğ tanesi ya da sutun icine duşen bir cam kozalağı ile de sutun mayalanarak yoğurda donuştuğu biliniyor. Ancak ilk yoğurt nasıl yapıldı sorusunun gercek yanıtını bulmak icin Turklerin ana yurdu olan Orta Asya bozkırlarına ufak bir gezinti yapmamız gerekiyor.
Gunumuzden binlerce yıl once yaşayan ilk Turk kavimlerinin ana gecim kaynağı hayvancılıktı ve ana besinleri de sut ve sut ile yapılan urunlerdi. Sağılan hayvandan alınan sut, saklanmak icin bir hayvan postu icine yerleştiriliyordu. Bakteri ile dolu olan hayvan postu icinde yeterli sıcaklığı da bulan sut, hızla mayalanıyor ve yoğurt haline geliyordu.
Bir tesaduf eseri bulunduğu duşunulen yoğurdun bu şekilde ortaya cıkması son derece mantıklı. Cunku saklama koşullarının hayvan derisi ya da farklı organları ile sağlanması bilinen bir yontemdir. Sutun de mayalanmak icin bakteri ve sıcaklık aradığını duşunursek daha guzel ortam mı var? Gunumuzde hala Anadolu ’nun lezzetli peynirlerinin pek coğu keci postu ve benzeri hayvansal urunler icine yerleştirilen sutun mayalanması ile uretiliyor.
[h=2]Neden yemekle birlikte yoğurt yeriz?[/h]
Artık bir alışkanlık haline gelmiş olan yemeğin yanında yoğurt yemek de Orta Asya bozkırlarında yaşayan atalarımızdan bize miras kalmış bir yemek kulturudur. Ispanak ve benzeri otlar ile ya da bazı et yemekleri ile mutlaka yoğurt yeriz ya da ayran iceriz. Peki, neden? Cunku zehirlenmemek icin.
Orta Asya ’nın ucsuz bucaksız bozkırlarında olduğunuzu ve yemek icin etraftaki otları topladığınızı ya da gecen hafta kestiğiniz hayvandan kalan etleri kızarttığınızı hayal edin. Otlar zehirli olabilir ya da et bozulmuş olabilir. Bu yemeklerin yanında yiyeceğiniz bir miktar yoğurt, zehirlenme durumunda bozuk gıdayı dışarı atmanızı sağlayacaktır.
Elbette, bugunun modern tıp dunyasında herhangi bir zehirlenme durumunda en yakın sağlık kuruluşuna gitmeniz gerekiyor. Ancak yine de bozuk bir gıda yediğiniz zaman ustune yiyeceğiniz birkac kaşık yoğurt istifra etmenizi ve bozuk gıdayı dışarı atmanızı sağlayacaktır. Bu duruma neden olan şeyin de yoğurt icindeki bakteriler olduğu duşunuluyor.
[h=2]Neden yoğurt yiyoruz?[/h]
Yoğurttan guzeli var mı? Yazın ayran yaparız serinleriz, kışın corba yaparız icimiz ısınır. İcinde kalsiyum var, protein var; B2, B12, B6 vitaminleri var, tam yağlı olsa bile kilo aldıracak kadar yuksek bir yağ oranı yok, tok tutar, hem zayıflamaya hem de kilo almaya yardımcı besin olarak onerilir.
Yoğurt bugun tum dunyada tuketilen bir Turk yiyeceğidir. ABD yapımı dizi ve filmlerde meyveli yoğurdu dondurma gibi tukettiklerini gormuşsunuzdur. Ustelik yazılışı ve soylenişi de tıpkı bizim kullandığımızla aynıdır. Yoğurdu ovebilir, tuketebilir, yayabilir ve sahip cıkabiliriz.
Yoğurt mayalamak icin sute yoğurt koymak gerekiyorsa ilk yoğurt nasıl yapıldı diye duşunenlerin merakını giderdik ve yoğurdun tarihsel yolculuğuna kısa bir bakış attık. Gunumuzde hala Anadolu ’nun farklı noktalarında yoğurttan yoğurt yapmayan, geleneksel yontemleri yaşatan pek cok insanımız vardır.