Barbunya baklagiller familyasında yer alan bir bitki turudur. Farklı ulkelerde ve dillerde Borlotti fasulyesi veya Roma fasulyesi olarak da bilinir. Turk mutfağında zeytinyağlı ve etli yemeği yapıldığı gibi pilaki olarak hazırlanıp meze olarak da tuketilebilir.
Barbunya Nisan ayından itibaren tezgÂhlarda gorunmeye başlar ve yaklaşık 6 ay boyunca taze barbunya bulmak mumkundur. Eylul ayının sonlarına gelindiğinde artık yerini kuru bakliyatlar arasında alır.
[h=2]Barbunya Nasıl Haşlanır?[/h]Eğer kuru barbunya haşlayacaksanız tıpkı kuru fasulye, kuru borulce ve nohutta olduğu gibi bir gece onceden uzerini gececek kadar suya yatırıp haşlayıncaya kadar bekletin. İcerisinde beklettiğiniz suyla haşlamayın, taze su kullanın.
Barbunya haşlarken dikkat edilmesi gereken en onemli puf noktası on haşlama yapmaktır. Barbunyaların uzerini 3 - 4 parmak gececek kadar su koyup kaynadıktan sonra 5 dakikalık bir on haşlama yapmak yeterlidir. Boylece barbunyalar siyah sularını atmış olurlar. Daha sonra barbunyaları duduklu tencereye alıp uzerini birkac parmak gececek kadar temiz su koyun ve tuzunu ilave edip kaynamaya bırakın. Duduklu tencerenin duduğunu indirdikten sonra altını kısıp yarım saat pişmeye bırakın.
Eğer taze barbunya kullanıyorsanız tıpkı kuru barbunyada olduğu gibi on haşlama işleminin ardından duduklu tencereye alın. Taze barbunyalar kuru barbunyaya gore daha kısa surede haşlanır. Duduğunu indirdikten sonra ortalama 15 dakikada haşlanacaktır. Eğer duduklu değil normal tencere kullanacaksanız haşlanma suresi ortalama olarak 30 dakikadır. Bu surenin sonunda kontrol edip yeterince yumuşamadıysa bir sure daha pişirebilirsiniz.
Zeytinyağlı Barbunya Nasıl Yapılır?
1 buyuk soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağını tencereye alıp hafifce ısıtın. O esnada sarımsakları soyup bıcak yardımıyla yassı hale getirin. Sarımsakları ısınan zeytinyağında kokusu cıkana kadar soteleyip ardından kup kup doğradığınız soğanları ilave edip hemen ardından kup kup doğradığınız patates ve havucları ilave edip guzelce kavurun. Tum sebzeler kavrulduktan sonra salcayı ekleyip kokusu cıkana kadar kavurun ve ardından rendelediğiniz 4 adet domatesi, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Kaynamaya başladığında 3 su bardağı kaynamış su ilave edip yaklaşık yarım saat pişirin. Duduklu tencere kullanacaksanız tencerenin duduğunu indirdikten sonra 15 dakika kısık ateşte pişirmeniz yeterli. Her iki alternatifte de barbunyaları kontrol edip pişmedilerse pişene kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Soğuduktan sonra uzerini ince kıyılmış maydanozla susleyip servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Yarım kilo taze barbunya
1 buyuk soğan
2 adet patates
2 adet havuc
2 diş sarımsak
4 adet domates
1 yemek kaşığı domates salcası
Yarım cay bardağı zeytinyağı
3 su bardağı su
2 adet kesme şeker
Maydanoz
Tuz ve karabiber
Barbunya Koftesi Nasıl Yapılır?
Yarım kilo barbunyayı yukarıda belirttiğimiz şekilde haşlayın. Sularını suzup soğuttuktan sonraki kısım oldukca kolay. Mutfak robotuna barbunyaları ve soğanı koyup pure haline getirin. Daha sonra yoğurma kabına alıp icerisine tum baharatları, kıvamını tutması icin 1 adet yumurtayı ve kıyılmış maydanozu koyup yoğurun. Elinizle kofte şekli verdikten sonra bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. Sonrasında tavada bir miktar yağı kızdırıp galeta ununa buladığınız barbunya koftelerini kızartın.
Malzemeler
Yarım kilo barbunya
1 yumurta
1 soğan
Kimyon
Karabiber
Tuz
Maydanoz
Galeta unu
Etli Barbunya Nasıl Yapılır?
Yarım cay bardağı zeytinyağını tencereye alıp ısıtmaya başlayın. O arada soğanları kup kup doğrayın, sarımsakları soyup uzerlerine birkac cizik atın. Yağ ısındıktan sonra soğan ve sarımsakları ekleyip kokuları cıkana kadar kavurun. Kuşbaşı eti ilave edip suyunu cekene kadar kısık ateşte kavurun. Daha sonra 2 yemek kaşığı salcayı ve kup kup doğradığınız kapya biberleri ilave edip karıştırın ve salcasının kokusu cıkana kadar kavurmaya devam edin. Rendelediğiniz domatesleri de ekleyip kaynamaya başladığında barbunyaları ekleyin ve uzerini 3-4 parmak gececek kadar su ekleyip kaynadıktan sonra tuzunu ve karabiberini ekletip orta ateşte pişmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler
Yarım kilo barbunya
250 gram kuşbaşı et
2 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
2 adet kapya biber
Yarım cay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı biber salcası
3 adet domates
Karabiber, tuz
Barbunya Salatası Nasıl Yapılır?
Oncelikle yarım kilo barbunyayı yukarıda belirttiğimiz şekilde on haşlamadan gecirip pişirin. Barbunyalar piştikten sonra suyunu suzup soğumaya bırakın. Taze soğan, maydanoz, dereotu ve taze naneyi ince ince kıyın. Bir buyuk kırmızı soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Tercihinize gore balzamik sirke ya da nar ekşisini, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu karıştırıp sos haline getirin. Soğuyan barbunyaların uzerine kup kup doğradığınız kapya biberleri, yeşillikleri, konserve mısırı ve soğanı ekleyip guzelce harmanlayın. Sosunu ekledikten sonra tekrar karıştırın ve servise hazırlayın.
Malzemeler
Yarım kilo barbunya
15-20 adet kornişon turşu
Yarım demek taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım demet taze nane
1 buyuk kırmızı soğan ( balık soğanı )
2-3 adet kapya biber
1 kutu konserve mısır
1 cay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi veya
4 yemek kaşığı balzamik sirke
Tuz