BAKLA
Bakla mezesi yapmadan once ilk yapmanız gereken baklaların bir gece onceden ıslatmak. Suyun etkisiyle yumuşayan baklaların kabularını soyup haşlayın. Haşlanan baklaları iyice ezip bir pure lede edin. Sarımsakları dovup bakla puresinin icine katın. Limon suyu ve tahini de ekleyip iyice karıştırın. Damak tadınıza gore toz biber ve kimyon ekleyip son bir kez karıştırdıktan sonra ince kıyılmış mandanozla susleyip servis yapın.
Yarım kilo kuru bakla ici
Yarım cay bardağı tahin
5–6 diş iri sarımsak
Kimyon
Zeytinyağı
Kırmızı toz biber
Kimyon
Maydanoz
Limon
CEVİZLİ BİBER
Kurutulmuş biberleri yumuşayıp acılıncaya kadar sıcak suda bekletin. İcindeki tohum ve damarlı kısımlarını temizleyip iyice yumuşayıp pure haline gelene kadar dovun. Galeta ununu, cevizi,kimyon ve tuzu ekleyin. Bu şekilde biraz daha dovup servis edin. Dovmekle uğraşacak vaktiniz yoksa mutfak robotundan yardım alabilirsiniz ancak dovulmuş biber kadar kuvvetli bir aroma vermeyecektir.
5 adet kurutulmuş kırmızıbiber
Bir avuc ceviz ici
1 adet soğan
1 yemek kaşığı galeta unu
Tuz
Kimyon
HUMUS
Bakla mezesinde olduğu gibi nohutları bir gece onceden ıslatın. Daha sonra iyice pişinceye kadar kaynatın. İnce delikli bir suzgecten gecirin. Suzgeciniz ya da vaktiniz yoksa mutfak robotundan yardım alabilirsiniz. Sarımsakları dovup nohut puresine ekleyin ve iki limonun suyunu sıkıp karıştırın. Tuzunu ve tahinini ekledikten sonra uzerine kırmızı toz biber, kimyon ve zeytinyağı serperek servis yapın.
250 gr. nohut
1 su bardağı tahin
1 limon suyu
3 diş sarımsak
Kimyon
Pul biber
Zeytinyağı
TARATOR
Maydonozları cok ince kıyarak tahinle karıştırın. Limon suyunu da ekleyip bir kez daha karıştırdıktan sonra uzerini cevizle susleyip servis yapın.
Maydanoz
Ceviz
Limon
Tahin
PATLICAN YOĞURTLAMA
Patlıcanların yıkayıp uzerinde bir iki tane delik actıktan sonra kozleyin. Kabuklarını soyup kucuk kucuk kıyın. Suzme yoğurt ve dovulmuş sarımsakları ekledikten sonra arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyip karıştırın. Kıyılmış taze nane ile susleyerek servis yapın.
2 adet patlıcan
100 gr. suzme Yoğurt
2 diş sarımsak
Taze nane
Tuz
ZENGİN / ACILI EZME
Soğan ve domatesler ince ince doğrayın. Uzerine salca ve zeytinyağı gezdirip iyice karıştırın. Kıyılmış taze fesleğenle susleyip servis yapın.
3 kaşık acı biber salcası
1 adet domates
1 adet kuru soğan
Fesleğen
Zeytinyağı
ZAHTER SALATASI
Taze zahteri iyice yıkayıp temizledikten sonra ince ince doğrayın. Doğranmış zahteri tuz ile iyice ovduktan sonra tekrar hafifce yıkayıp suzdurun. İcine kucuk kucuk kıyılmış soğanları, domatesi, maydanozu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Uzerine nar ekşisi gezdirip varsa nar taneleriyle susleyerek servis yapın.
Bir avuc zahter
1 baş soğan (veya kuru)
Yarım bağ maydanoz
1 adet domates
Nar ekşisi
Zeytinyağı
ZEYTİN SALATASI
Kırma yeşil zeytinler eğer cekirdekli ise tum cekirdekleri temizleyin. Domatesin kabuğunu soyarak ince ince kıyın. Maydanoz ve soğanı da ince ince kıydıktan sonra tum malzemeyi karıştırın. Uzerine bol zeytinyağı ve nar ekşisi ilave ederek servis yapın.
Bir kase kırma yeşil zeytin
1 adet domates
2 adet yeşil soğan
Yarım bağ maydanoz
Zeytinyağı
Nar ekşisi
TAZE COKELEK SALATASI
Soğanı ve biberi ince ince kıyıp tuzlayarak ovun. Domateslerin kabuğunu soyup iri iri doğrayıp soğan ve biberle karıştırın. Taze cokeleği bu karışıma ekleyip uzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra karıştırın.
1 yemek tabağı kadar taze cokelek
2 domates
1 adet kırmızı veya yeşil taze biber
1 adet soğan
Yarım cay bardağı zeytinyağı
Nane
Tuz
Bakla mezesi yapmadan once ilk yapmanız gereken baklaların bir gece onceden ıslatmak. Suyun etkisiyle yumuşayan baklaların kabularını soyup haşlayın. Haşlanan baklaları iyice ezip bir pure lede edin. Sarımsakları dovup bakla puresinin icine katın. Limon suyu ve tahini de ekleyip iyice karıştırın. Damak tadınıza gore toz biber ve kimyon ekleyip son bir kez karıştırdıktan sonra ince kıyılmış mandanozla susleyip servis yapın.
Yarım kilo kuru bakla ici
Yarım cay bardağı tahin
5–6 diş iri sarımsak
Kimyon
Zeytinyağı
Kırmızı toz biber
Kimyon
Maydanoz
Limon
CEVİZLİ BİBER
Kurutulmuş biberleri yumuşayıp acılıncaya kadar sıcak suda bekletin. İcindeki tohum ve damarlı kısımlarını temizleyip iyice yumuşayıp pure haline gelene kadar dovun. Galeta ununu, cevizi,kimyon ve tuzu ekleyin. Bu şekilde biraz daha dovup servis edin. Dovmekle uğraşacak vaktiniz yoksa mutfak robotundan yardım alabilirsiniz ancak dovulmuş biber kadar kuvvetli bir aroma vermeyecektir.
5 adet kurutulmuş kırmızıbiber
Bir avuc ceviz ici
1 adet soğan
1 yemek kaşığı galeta unu
Tuz
Kimyon
HUMUS
Bakla mezesinde olduğu gibi nohutları bir gece onceden ıslatın. Daha sonra iyice pişinceye kadar kaynatın. İnce delikli bir suzgecten gecirin. Suzgeciniz ya da vaktiniz yoksa mutfak robotundan yardım alabilirsiniz. Sarımsakları dovup nohut puresine ekleyin ve iki limonun suyunu sıkıp karıştırın. Tuzunu ve tahinini ekledikten sonra uzerine kırmızı toz biber, kimyon ve zeytinyağı serperek servis yapın.
250 gr. nohut
1 su bardağı tahin
1 limon suyu
3 diş sarımsak
Kimyon
Pul biber
Zeytinyağı
TARATOR
Maydonozları cok ince kıyarak tahinle karıştırın. Limon suyunu da ekleyip bir kez daha karıştırdıktan sonra uzerini cevizle susleyip servis yapın.
Maydanoz
Ceviz
Limon
Tahin
PATLICAN YOĞURTLAMA
Patlıcanların yıkayıp uzerinde bir iki tane delik actıktan sonra kozleyin. Kabuklarını soyup kucuk kucuk kıyın. Suzme yoğurt ve dovulmuş sarımsakları ekledikten sonra arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyip karıştırın. Kıyılmış taze nane ile susleyerek servis yapın.
2 adet patlıcan
100 gr. suzme Yoğurt
2 diş sarımsak
Taze nane
Tuz
ZENGİN / ACILI EZME
Soğan ve domatesler ince ince doğrayın. Uzerine salca ve zeytinyağı gezdirip iyice karıştırın. Kıyılmış taze fesleğenle susleyip servis yapın.
3 kaşık acı biber salcası
1 adet domates
1 adet kuru soğan
Fesleğen
Zeytinyağı
ZAHTER SALATASI
Taze zahteri iyice yıkayıp temizledikten sonra ince ince doğrayın. Doğranmış zahteri tuz ile iyice ovduktan sonra tekrar hafifce yıkayıp suzdurun. İcine kucuk kucuk kıyılmış soğanları, domatesi, maydanozu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Uzerine nar ekşisi gezdirip varsa nar taneleriyle susleyerek servis yapın.
Bir avuc zahter
1 baş soğan (veya kuru)
Yarım bağ maydanoz
1 adet domates
Nar ekşisi
Zeytinyağı
ZEYTİN SALATASI
Kırma yeşil zeytinler eğer cekirdekli ise tum cekirdekleri temizleyin. Domatesin kabuğunu soyarak ince ince kıyın. Maydanoz ve soğanı da ince ince kıydıktan sonra tum malzemeyi karıştırın. Uzerine bol zeytinyağı ve nar ekşisi ilave ederek servis yapın.
Bir kase kırma yeşil zeytin
1 adet domates
2 adet yeşil soğan
Yarım bağ maydanoz
Zeytinyağı
Nar ekşisi
TAZE COKELEK SALATASI
Soğanı ve biberi ince ince kıyıp tuzlayarak ovun. Domateslerin kabuğunu soyup iri iri doğrayıp soğan ve biberle karıştırın. Taze cokeleği bu karışıma ekleyip uzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra karıştırın.
1 yemek tabağı kadar taze cokelek
2 domates
1 adet kırmızı veya yeşil taze biber
1 adet soğan
Yarım cay bardağı zeytinyağı
Nane
Tuz