Bugune kadar Hatay mutfağını duymayanınız, o leziz mutfağın tatlarından en azından birini denemeyeniniz yoktur eminim. Hatay mutfağı ve bu mutfağa ozgu lezzetler Turk, Arap ve Yoruk mutfaklarının muhteşem bir harmanı olarak cıkar karşımıza. Akdeniz ve Ortadoğu ’dan yuzyıllardır bir arada yaşayan bu milletler tum maharetlerini Hatay mutfağına aktarmış ve sonuc olarak bu damaklarda unutulmaz tatlar bırakan lezzetler oluşmuştur.
Bu mutfağın zenginliği her şeyden once icinde bulunduğu coğrafyadan gelir. İklimin, suyunun, arazinin hem buyukbaş hem de kucukbaş hayvan yetiştiriciliğine uygun olması ve bu yetiştiriciliğin gerektirdiği her turlu gıda uretimine uygun olması buyuk onem taşır.
Hatay mutfağı et yemekleri, sebze yemekleri ,dolmalar, turşuları, pilavları, aşları, recelleri,mezeleri ve salataları, sut urunleri, doğadan toplanan otlarla yapılan yemekleri, tatlıları, pasta & borekleri ve kuru yiyecekleri ile Anadolu ’nun en zengin mutfakları arasına girmektedir.
Hatay mutfağının diğer mutfaklara gore en ayırt edici ozelliklerinden biri de kullanılan ceşitli baharatlardır. Kimyon, karabiber, nane, sumak, pul biber, tarcın, karanfi l, corek otu dışında, şumra (rezene), kuzbara (kişniş), zahter (kekik), habak (reyhan) gibi bir cok baskın tatlı ve kokulu baharat kullanılmaktadır. Bu baharatlar arasında yer alan zahter Hatay mutfağında diğer mutfaklardan biraz daha farklı kullanılmaktadır. İlkbahar mevsiminde toplanan taze zahterle nefis salatalar yapılır. Mevsimi dışında da salamura edilmiş ya da kurutulmuş zahteri bulmanız mumkundur. Kuru zahter yemeklerde ve bazı cokeleklerde kullanılmaktadır. Ayrıca zeytinyağı ile birlikte kahvaltılarda da servis edilir.
Hatay mutfağının en belirgin ozelliklerinden biri de zeytinyağı ve nar ekşisinin bol miktarda kullanılmasıdır. Bunların beraberinde kurutulmuş baş biber de yoğun olarak kullanılır. Kamalak biber olarak da adlandırılan bu biber Hatay mutfağına acı ozelliğini kazandırmaktadır. Kamalak biberi hem taze olarak yemeklerin yanına bolca tuketilir hem de kurusunun tuketimi oldukca yaygındır.
Hatay mutfağında sabah kahvaltıları, oğle ve akşam yemeği sofraları kurulur. Gunde 3 oğun olarak kurulan bu sofralar son derece zengin ve besleyici yemeklerden oluşmuştur. Bakıldığında Hatay mutfağı Anadolu ’nun en zengin mutfağı olarak adlandırılmaktadır. Hatay sofralarının en belirgin ozelliklerinden biri de yaz kış taze yeşilliklerle suslenmesidir.
Gunluk standart sofraların dışında Hatay mutfağında farklı sofralar da kurulmaktadır. Bunları saymak gerekirse;
Aile sofrası
Misafir sofrası
Ramazan sofrası
Bayram sofrası
Duğun sofrası
Adak sofrası
Hamam sofrası
Eğlence, ziyafet sofrası
Hataya ozel yemeklerden ve detaylarından bir sonraki yazıda bahsedeceğim..
Afiyetle kalın..
Bu mutfağın zenginliği her şeyden once icinde bulunduğu coğrafyadan gelir. İklimin, suyunun, arazinin hem buyukbaş hem de kucukbaş hayvan yetiştiriciliğine uygun olması ve bu yetiştiriciliğin gerektirdiği her turlu gıda uretimine uygun olması buyuk onem taşır.
Hatay mutfağı et yemekleri, sebze yemekleri ,dolmalar, turşuları, pilavları, aşları, recelleri,mezeleri ve salataları, sut urunleri, doğadan toplanan otlarla yapılan yemekleri, tatlıları, pasta & borekleri ve kuru yiyecekleri ile Anadolu ’nun en zengin mutfakları arasına girmektedir.
Hatay mutfağının diğer mutfaklara gore en ayırt edici ozelliklerinden biri de kullanılan ceşitli baharatlardır. Kimyon, karabiber, nane, sumak, pul biber, tarcın, karanfi l, corek otu dışında, şumra (rezene), kuzbara (kişniş), zahter (kekik), habak (reyhan) gibi bir cok baskın tatlı ve kokulu baharat kullanılmaktadır. Bu baharatlar arasında yer alan zahter Hatay mutfağında diğer mutfaklardan biraz daha farklı kullanılmaktadır. İlkbahar mevsiminde toplanan taze zahterle nefis salatalar yapılır. Mevsimi dışında da salamura edilmiş ya da kurutulmuş zahteri bulmanız mumkundur. Kuru zahter yemeklerde ve bazı cokeleklerde kullanılmaktadır. Ayrıca zeytinyağı ile birlikte kahvaltılarda da servis edilir.
Hatay mutfağının en belirgin ozelliklerinden biri de zeytinyağı ve nar ekşisinin bol miktarda kullanılmasıdır. Bunların beraberinde kurutulmuş baş biber de yoğun olarak kullanılır. Kamalak biber olarak da adlandırılan bu biber Hatay mutfağına acı ozelliğini kazandırmaktadır. Kamalak biberi hem taze olarak yemeklerin yanına bolca tuketilir hem de kurusunun tuketimi oldukca yaygındır.
Hatay mutfağında sabah kahvaltıları, oğle ve akşam yemeği sofraları kurulur. Gunde 3 oğun olarak kurulan bu sofralar son derece zengin ve besleyici yemeklerden oluşmuştur. Bakıldığında Hatay mutfağı Anadolu ’nun en zengin mutfağı olarak adlandırılmaktadır. Hatay sofralarının en belirgin ozelliklerinden biri de yaz kış taze yeşilliklerle suslenmesidir.
Gunluk standart sofraların dışında Hatay mutfağında farklı sofralar da kurulmaktadır. Bunları saymak gerekirse;
Aile sofrası
Misafir sofrası
Ramazan sofrası
Bayram sofrası
Duğun sofrası
Adak sofrası
Hamam sofrası
Eğlence, ziyafet sofrası
Hataya ozel yemeklerden ve detaylarından bir sonraki yazıda bahsedeceğim..
Afiyetle kalın..