
Catering, cok sayıda kişiye yemek servisi sağlama sanatıdır. Farklı amaclar icin yemek hizmetleridir.
Yemek, temel ihtiyaclarımızdan biridir. Standart yemekler dışında yemek işini bir sanata donuşturen uygulamalar da vardır. Surekli yeni organizasyonların geliştirildiği gunumuzde yemek hizmetleri daha da onem kazanmaktadır. Kurum, kuruluş, işletme, organizasyon ve etkinlikler icin her ceşit yemek ve ikram hizmeti sunan catering şirketleri, bu anlamda onemli bir işlev gormektedir. Peki, catering nedir? Catering firmaları ne iş yapar?
[h=3]Catering Nedir? [/h]
Catering, “yemek hizmeti” anlamında kullanılan bir terimdir. Son yıllarda oldukca gelişen bir sektor haline gelen catering, “yiyecek tedarik eden” anlamında da kullanılır. Genel olarak toplu yemek hizmeti veren firmalar bu isimle anılır. Yani, toplu yemek hizmeti veren ve yemek uretimi yapan firmaların genel adıdır. Fabrikalara, okullara, hastanelere, kucuk ve buyuk olcekli kurum, kuruluş ve işletmelere ve hatta az sayıda katılımcısı olan toplantılara verilen toplu yemek hizmetleri, “catering” terimi altında değerlendirilir.
Catering hizmeti, gunumuzde buyuk caplı işyerleri başta olmak yemek veya ikram ihtiyacı duyulan organizasyonlar icin oldukca pratik ve ekonomik bir uygulamadır. Duğun, kına, nişan, sunnet ve doğum gunu gibi ozel program ve kutlamalar icin de kullanılabilen catering hizmetleri, zaman tasarrufu sağlayan bir ikram seceneğidir. Organizasyon sahipleri icin ozel gunlerin yoğunluğu icinde mantıklı bir yemek cozumdur.
Bir catering şirketi, yakın veya uzak bir yerdeki muşterilerine sıcak veya soğuk yiyecekler sağlar. Yiyecek ureticileri, muşterilerinin ihtiyaclarına bircok yonden adapte olmak zorundadır. Menuleri, diyet tercihlerine gore hazırlamaları gerekir. Ozel etkinlikler icin farklı yiyecek ve icecek ekipmanları kiralayabilirler. Bir yemek hizmeti şirketi, kendi aşcılarını istihdam edebilir veya taşeron olarak ucuncu şahıslardan yemek hizmeti satın alabilir.
Bazı catering firmaları, organizasyon ve etkinliklerde yemek ve sunum hizmetlerinin yanında dekorasyon, masa ve sandalye duzeni, muzik ve ışıklandırma gibi farklı organizasyon hizmetleri de vermektedir. Otel ve restoranlardaki catering hizmetleri, mutfak personeli ile muşteri arasında bir aracı niteliğindedir. Catering şirketleri bir etkinlik salonunda bin kişiye yemek servisi yapabilir veya kucuk işletmenin toplantısına kutularda oğle yemeği sunabilir.
Catering şirketleri, farklı insanların yiyecek ve icecek ihtiyaclarına odaklanır. Yemek menusunden etkinlik dekoruna kadar tum ayrıntılarla ilgilenerek, davetlilere en iyi yemek hizmeti sunmak zorundadırlar. Bazı durumlarda, kişilerin beslenme tercihleri ve dini hassasiyetleri, yiyecek ve icecek tedariki icin rol oynayabilir. Bu sebeple catering firması, bu hassasiyetlere ozen gostermelidir.
[h=3]Catering Ne İş Yapar? [/h]Yemekli organizasyonları, ozel bir ikram hizmetine ihtiyac duyar. Her organizasyonun kendine ozgu ikram konsepti vardır. Orneğin; nişan toreni ikramları ile balo yemekleri farklı konseptlerde sunulmalıdır. Bunun yanında bir fabrika, calışanları icin gunluk oğun yemekleri sağlamak zorundadır. Mutfak birimi kurmadan dışarından yemek hizmeti almak isteyen bir fabrika, toplu yemek hizmeti seceneğini değerlendirmektedir. Tum bu yemek ve ikram hizmetlerinden her biri, catering ne iş yapar sorusunun bir cevabıdır.
“Catering” denince sadece yemek hizmetleri anlaşılmaktadır. Ancak, gunumuzde toplu yemek hizmetleri ile birlikte kokteyl ikramlarından barbeku partilerine, duğun pastasından kuru pasta hizmetlerine, şekerlemelerden iceceklere, mobil yemeklerden okul yemeklerine kadar bircok yiyecek hizmeti icin catering firmaları tercih edilmektedir.
İş hayatı icin onemli bir sektor olan catering firmaları, her sektor icin farklı yemek ihtiyaclarına verebilecek kapasite olmalıdır. Bu cercevede hizmet verilen muşterinin tercihlerine uygun yemek veya ikram menulerinin hazırlanması, zamanında teslim edilmesi ve yemeklerin sunulması gibi faktorler, iş hayatının catering firmalarından beklediği temel başlıklardır.
Catering hizmetleri, farklı hassasiyetleri dikkate alır. Orneğin; ağır sanayi sektorunde genellikle karbonhidrat ağırlıklı yemekler tercih edilir. Teknoloji sektorunde fast food gibi hazır gıdalar en onemli yemek seceneği olurken, spor sektorunde ise protein bakımından zengin yemek veya gıdaların tuketimine oncelik verilir.
Catering firmaları, tum bu kriterleri dikkate alarak uygun yemek listeleri hazırlar. Yemek hizmetlerinde doyurucu gıdaların yanında yemeklerin birbirleri ile uyumu, yemeklerde mevsimlik urunlerin kullanılması, kalori hesabı, gıdaların tazeliği ve hijyen gibi faktorler catering firmaları icin başlıca kriterler arasında yer alır.
Yemek hizmeti alan kurumlar veya işletmeler, catering firmalarından ozel menu veya uygulamalar isteyebilir. Yoğun ve tempolu calışma hayatına uygun ve dengeli yemekler, firmaların temel talepleri arasında bulunur. Catering firmaları, bu ve benzeri talepleri yerine getirmekle sorumludur.
Catering firmaları yemekleri kişi sayısına gore hazırlar ve nakliye aracları ile ilgili kuruma sevk eder. Zamanında teslimat, en az yiyeceklerin lezzeti ve kalitesi kadar onemlidir. Yemeklerin sunumu ve estetiği de catering muşterilerinin onem verdiği konular arasında yer alır. Dikkat ceken bir sunum, basit bir yemeği bile lezzet şolenine dondurebilir.
[h=3]Catering Ceşitleri [/h]Catering hizmetleri, dort ana turde sunulur. Yemek tedarikcileri, bu turlere gore muşterileri icin ceşitli ihtiyacları karşılar.
Mobil catering hizmetleri: Mobil catering hizmetleri, bir fuarda, bir sokak koşesinde, bir şantiyede, bir yiyecek ve icecek karavanında, bir alışveriş merkezindeki kioskta veya bazı işletmelerin lobisinde bulunabilir. Bu tur yiyecek tedarikcileri, sandviclerden salatalara kadar onceden paketlenmiş urunler sunar. Hatta oğle yemeğini dışarında yemek isteyen ofis calışanı muşterisine bile mobil yemek hizmeti verebilir. Ozel olarak tasarlanmış kamyonetlerde, minibuslerde, ozel tasarım yiyecek arabalarında veya ozel yapılarda hizmet verilebilir. Sunulan yiyecek turu ve calışma saatleri, yemek şirketinin muşteri tabanına gore değişir. Ofis veya inşaat calışanlarına ceşitli oğunlerde atıştırmalıklar sağlanabilir. Mobil yiyecek hizmetleri, halka acık yerlerde, konserlerde veya benzeri kalabalık etkinliklerde yer alabilir.
Otel ve restoran catering hizmetleri: Genellikle cok davetli organizasyonlarda kullanılan bir catering ceşididir. Muşteri ile mutfak personeli arasında verilen bir hizmettir. Yemek veya ikram menusu hazırlama, masa duzeni ve dekorasyon gibi hizmetleri de icerebilir. Bu hizmetler icin ihtiyac duyulan sayıda ek servis personeli ayarlanması gerekebilir.
Ozel catering hizmetleri: Duğun, doğum gunu partileri, iş ve kişisel yıldonumleri, iş tatili etkinlikleri, emeklilik partileri ve diğer bircok etkinlik icin yemek hizmeti verilen catering turudur. Tedarikciler; menuler, tabaklar, yemek takımları ve servis personeli gibi tum yemek sureclerinden sorumludur. Ayrıca, etkinlik sona erdikten sonra masaların toplanması ve temizliği gibi hizmetler de verirler. Yemek şirketi, bir etkinliğin tum yonlerini ele alır. Bir satış temsilcisi, muşterinin menuyu, dekorasyonu ve temayı planlamasına yardımcı olur. Yemek şirketi, muşterinin isteğine gore yemek hazırlamak icin aşcılar ve yardımcı personel kiralar, yemek masaları, dekorasyonlar ve aydınlatma sistemleri kurar ve servis icin sunum personeli kullanır. Yemek şirketleri, ceşitli salonlarında, otellerde, okullarda, gemilerde veya herhangi bir mekanda hizmet verebilir. Yiyecek ve diğer hizmetler icin kişi başı ucret alınır.
Endustriyel catering hizmetleri: Ticari işletmelerin yaygın olarak tercih ettiği catering turudur. İşletmeler, yemek tedarikcilerinden bir sozleşme cercevesinde yemek hizmeti alır. Bu yiyecek icecek tedarikcileri, işletme personeli icin gunluk oğun yemekleri temin eder. Yaygın olarak fabrikalar, okullar, hastaneler, hapishaneler ve havayolları şirketleri gibi cok farklı sektorlerden farklı işletmelerin tercih ettiği catering hizmetidir. Endustriyel yiyecek icecek şirketleri; ana yemekler, ara yemekler, aperatifler ve icecekler hazırlar ve satar. Muşterinin mekanında, genellikle duzenli aralıklarla yemek sunmak uzere yemek servisi calışanları istihdam ederler.
[h=3]Catering Firması Nasıl Kurulur? [/h]
Catering, ayrıcalıklı yemek, ikram ve ağırlama hizmetleri sunan firmalardır. Bir catering işletmesi, farklı organizasyonlar icin yiyecek hazırlayan bir şirkettir. Yemek hizmetleri icin yeterli zamanı veya imkanı olmayan kişi veya kuruluşlar catering firmalarından hizmet alır. Peki, bir catering firması nasıl kurulur?
Aileniz veya arkadaşlarınız icin yemekli programlar duzenlemeye meraklı iseniz bir catering firması kurmak icin girişimci bir ruha sahipsiniz demektir. Gorece duşuk ucretlerle kucuk bir işe başlama ve muşteri kazandıkca işi buyutme avantajınız var!
Catering firması kurmadan once bazı kriterlerin yerine getirilmesi onemlidir. Oncelikle sektorde her turlu yemek ve ikram talebi olduğunu goz onunde bulundurmak gerekiyor. Firmalar tarafından ana oğun yemekleri dışında sandvicler, salatalar, mezeler, hamurlu yiyecekler ve icecekler gibi cok sayıda menu talep edilebilmektedir. Her oğun icin ayrı yemek planları yapılması gerekebilir.
Orneğin; bir duğun yemeği icin etli yemeklerin yanında sunum tabağında aperatif yiyecekler de bulunmalıdır. Yemeklerin lezzetinin yanında sunumun nasıl olacağı da catering firmasının sorumluluğundadır. Et ve hayvansal urunler yemeyen muşteriler icin vejetaryen ve vegan secenekler de sunulabilmelidir.
Catering firmaları hijyen, kalite, sağlık ve servis hizmetlerinde ceşitli standartları gozetmek zorundadır. İlgili devlet kurumları tarafından surekli denetlenmektedirler. Bu sebeple catering firmalarının ceşitli kurumlardan onaylı belgelere veya sertifikalara sahip olması gerekmektedir.
Bir catering firması kurmak icin gerekli temel faktorler şoyle ozetlenebilir;
Catering firması acmak icin oncelikle ilgili devlet kurumlarından veya otoritelerden izinler ve lisanslar alınmalıdır. Catering hizmetleri icin uygun buyuklukte bir bina gerekmektedir. İmkan varsa ozel bir catering binası planı ile yeni bir bina yapılması daha verimli bir iş ortamı sağlayacaktır. Yapılan veya kiralanan binada en onemli bolum mutfaktır. Mutfağın tasarımı ve dekoru, buyuk miktarlarda yemek pişirmeye ve aynı anda cok sayıda kişinin calışabilmesine olanak sağlamalıdır. Catering binasında depo, kiler, nakliye parkuru, mutfak arac ve gerecleri, davlumbazlar, ocaklar ve yağ tutucular gibi uygun yerler ve ekipmanlar bulunmalıdır. Yemeklerin pişirilmesi icin bir evde ne gerekiyorsa catering firmasında kat kat fazlasına ihtiyac vardır. Dev tencereler, kaşık catal bıcak setleri, yemek pişirme aparatları, ızgara, fritoz, bulaşık makinesi, buzdolabı, derin dondurucu ve fırın gibi cok sayıda eşya, makine ve ekipmana ihtiyac olacaktır. Catering firmaları icin servis tabakları ve kaşık catal setleri en onemli ekipmanlardandır. Secilecek servis ekipmanları, verilecek hizmetin turune bağlı olarak değişebilir. Catering hizmetleri icin harcamaları ve faturaları takip etmek icin bir muhasebeci istihdam edilmelidir. Catering firmalarının yaralandığı personeller şunlardır; aşcı, garson, temizlik elemanı, şofor, insan kaynakları personeli. Yiyecekleri taşımak icin minibus tarzı ticari bir nakliye aracı temin edilmelidir. Catering hizmetleri icin uygun gıda tedarikcileri ile anlaşmak gerekir. Toptan gıda satış firmaları ile anlaşma yapılabilir. Catering firmasının sektorde tanınması ve hizmetlerinin duyurulması icin reklam, sosyal medya, haber, ilan ve broşur gibi bir takım pazarlama stratejileri uygulanmalıdır. [h=4]Catering ve Kariyer [/h]Catering firmaları, gunumuzde geniş bir istihdam alanına sahiptir. Catering sektorunde; aşcılardan garsonlara, temizlik elemanlarından bulaşıkcılara, muhasebecilerden şoforlere kadar cok farklı yetenekte personel istihdam edilmektedir. İş imkanları da gun gectikce genişlemektedir.
Catering sektorunde calışmak isteyenlerin gıda ve yemek sektoru ile bağlantılı olması beklenir. Takım calışmasına uyumlu ve iletişimi guclu kişiler, sektorun oncelikli tercihidir. Surekli insanlarla iletişim halinde olunduğu ve grup halinde hareket edildiği icin iletişim becerisinin gelişmiş olması onemlidir. Bu sektorde tecrube, en az eğitim kadar onemli bir kriterdir. Ozellikle aşcıların tecrubesi, catering firmaları icin vitrin işlevi gorur.
[h=4]Catering Tarihi [/h]“Catering” terimi ilk kez ticari gemi şirketi “Merchant Marines” tarafından kullanılmıştır. Firma, gemileri icin yemek hazırlama gorevlisi istihdam etmiştir. Bu yemek gorevlileri, mal satın almak, yiyecek hazırlamak ve yemek ve icecekleri gemilerdeki insanlara sunmakla sorumluydu.
Bununla birlikte cateringin ticari anlamda gecmişi cok daha geriye gitmektedir. Catering, Cin'de M.O. 4 binli yıllara kadar uzanan bir gecmişe sahip. Eski Mısır'da yemek hizmetlerinin coğu koleler tarafından sağlanmıştır. Eski Yunanlılar, Roma İmparatorluğu'ndaki hanlarda yemek gibi ceşitli hizmetler icin ucret talep etmiştir.
Orta Cağ ’da dışarından yemek hizmeti genel olarak Avrupa ’daki Hristiyanların manastırlarında yaygındı. Ticari anlamda yemek hizmeti, Charlemagne (Şarlman) doneminde ortaya cıktı. Gec Orta Cağ ’dan itibaren yeni burjuvalar, cateringin populerliğinin artmasına sebep oldu.
Catering endustrisi, 14. ve 15. yuzyılda Alman yasa koyucuların dikkatini cekti ve yiyecek ve bira duzenlemeleri yaptılar. Ancak sektor yaygın olarak krallara ve asillere hizmet etti; bayramlarda ve elit kutlamalarda kullanıldı. 18. yuzyılda Fransız Devrimi ’nden sonra catering loncaları yeteneklerini sergilemeye başladı. Ardından ilk Fransız restoranları hizmet vermeye başladı.
II. Dunya Savaşı ’ndan sonra Amerika ’da yiyecek tedariki yapan şirketlerin sayısı artmaya başladı. İnsanlar zenginleştikce ve ekonomi buyudukce, yiyecek icecek ureticileri, daha once zenginler icin yapılan yemek hizmetlerine talep olduğunu gordu.
Son 100 yılda teknolojideki yenilikler, nufus artışı, taşımacılığın gelişimi, seyahat ve turizmdeki artış, gastronominin popularitesinin artması ve mevcut ekonomik etkenler, catering sektorunun gelişmesine sebep oldu.
Catering hizmetleri Turkiye ’de 1980 ’li yıllarda yayılmaya başladı. İlk onceleri sadece oteller icin toplu yemek hizmetleri verilirken, daha sonra tum sektorlere yayılarak onemli bir yemek ve ikram hizmeti haline geldi.

[h=3]Catering Nedir? [/h]

Catering, “yemek hizmeti” anlamında kullanılan bir terimdir. Son yıllarda oldukca gelişen bir sektor haline gelen catering, “yiyecek tedarik eden” anlamında da kullanılır. Genel olarak toplu yemek hizmeti veren firmalar bu isimle anılır. Yani, toplu yemek hizmeti veren ve yemek uretimi yapan firmaların genel adıdır. Fabrikalara, okullara, hastanelere, kucuk ve buyuk olcekli kurum, kuruluş ve işletmelere ve hatta az sayıda katılımcısı olan toplantılara verilen toplu yemek hizmetleri, “catering” terimi altında değerlendirilir.
Catering hizmeti, gunumuzde buyuk caplı işyerleri başta olmak yemek veya ikram ihtiyacı duyulan organizasyonlar icin oldukca pratik ve ekonomik bir uygulamadır. Duğun, kına, nişan, sunnet ve doğum gunu gibi ozel program ve kutlamalar icin de kullanılabilen catering hizmetleri, zaman tasarrufu sağlayan bir ikram seceneğidir. Organizasyon sahipleri icin ozel gunlerin yoğunluğu icinde mantıklı bir yemek cozumdur.
Bir catering şirketi, yakın veya uzak bir yerdeki muşterilerine sıcak veya soğuk yiyecekler sağlar. Yiyecek ureticileri, muşterilerinin ihtiyaclarına bircok yonden adapte olmak zorundadır. Menuleri, diyet tercihlerine gore hazırlamaları gerekir. Ozel etkinlikler icin farklı yiyecek ve icecek ekipmanları kiralayabilirler. Bir yemek hizmeti şirketi, kendi aşcılarını istihdam edebilir veya taşeron olarak ucuncu şahıslardan yemek hizmeti satın alabilir.
Bazı catering firmaları, organizasyon ve etkinliklerde yemek ve sunum hizmetlerinin yanında dekorasyon, masa ve sandalye duzeni, muzik ve ışıklandırma gibi farklı organizasyon hizmetleri de vermektedir. Otel ve restoranlardaki catering hizmetleri, mutfak personeli ile muşteri arasında bir aracı niteliğindedir. Catering şirketleri bir etkinlik salonunda bin kişiye yemek servisi yapabilir veya kucuk işletmenin toplantısına kutularda oğle yemeği sunabilir.
Catering şirketleri, farklı insanların yiyecek ve icecek ihtiyaclarına odaklanır. Yemek menusunden etkinlik dekoruna kadar tum ayrıntılarla ilgilenerek, davetlilere en iyi yemek hizmeti sunmak zorundadırlar. Bazı durumlarda, kişilerin beslenme tercihleri ve dini hassasiyetleri, yiyecek ve icecek tedariki icin rol oynayabilir. Bu sebeple catering firması, bu hassasiyetlere ozen gostermelidir.
[h=3]Catering Ne İş Yapar? [/h]Yemekli organizasyonları, ozel bir ikram hizmetine ihtiyac duyar. Her organizasyonun kendine ozgu ikram konsepti vardır. Orneğin; nişan toreni ikramları ile balo yemekleri farklı konseptlerde sunulmalıdır. Bunun yanında bir fabrika, calışanları icin gunluk oğun yemekleri sağlamak zorundadır. Mutfak birimi kurmadan dışarından yemek hizmeti almak isteyen bir fabrika, toplu yemek hizmeti seceneğini değerlendirmektedir. Tum bu yemek ve ikram hizmetlerinden her biri, catering ne iş yapar sorusunun bir cevabıdır.
“Catering” denince sadece yemek hizmetleri anlaşılmaktadır. Ancak, gunumuzde toplu yemek hizmetleri ile birlikte kokteyl ikramlarından barbeku partilerine, duğun pastasından kuru pasta hizmetlerine, şekerlemelerden iceceklere, mobil yemeklerden okul yemeklerine kadar bircok yiyecek hizmeti icin catering firmaları tercih edilmektedir.
İş hayatı icin onemli bir sektor olan catering firmaları, her sektor icin farklı yemek ihtiyaclarına verebilecek kapasite olmalıdır. Bu cercevede hizmet verilen muşterinin tercihlerine uygun yemek veya ikram menulerinin hazırlanması, zamanında teslim edilmesi ve yemeklerin sunulması gibi faktorler, iş hayatının catering firmalarından beklediği temel başlıklardır.
Catering hizmetleri, farklı hassasiyetleri dikkate alır. Orneğin; ağır sanayi sektorunde genellikle karbonhidrat ağırlıklı yemekler tercih edilir. Teknoloji sektorunde fast food gibi hazır gıdalar en onemli yemek seceneği olurken, spor sektorunde ise protein bakımından zengin yemek veya gıdaların tuketimine oncelik verilir.
Catering firmaları, tum bu kriterleri dikkate alarak uygun yemek listeleri hazırlar. Yemek hizmetlerinde doyurucu gıdaların yanında yemeklerin birbirleri ile uyumu, yemeklerde mevsimlik urunlerin kullanılması, kalori hesabı, gıdaların tazeliği ve hijyen gibi faktorler catering firmaları icin başlıca kriterler arasında yer alır.
Yemek hizmeti alan kurumlar veya işletmeler, catering firmalarından ozel menu veya uygulamalar isteyebilir. Yoğun ve tempolu calışma hayatına uygun ve dengeli yemekler, firmaların temel talepleri arasında bulunur. Catering firmaları, bu ve benzeri talepleri yerine getirmekle sorumludur.
Catering firmaları yemekleri kişi sayısına gore hazırlar ve nakliye aracları ile ilgili kuruma sevk eder. Zamanında teslimat, en az yiyeceklerin lezzeti ve kalitesi kadar onemlidir. Yemeklerin sunumu ve estetiği de catering muşterilerinin onem verdiği konular arasında yer alır. Dikkat ceken bir sunum, basit bir yemeği bile lezzet şolenine dondurebilir.
[h=3]Catering Ceşitleri [/h]Catering hizmetleri, dort ana turde sunulur. Yemek tedarikcileri, bu turlere gore muşterileri icin ceşitli ihtiyacları karşılar.
Mobil catering hizmetleri: Mobil catering hizmetleri, bir fuarda, bir sokak koşesinde, bir şantiyede, bir yiyecek ve icecek karavanında, bir alışveriş merkezindeki kioskta veya bazı işletmelerin lobisinde bulunabilir. Bu tur yiyecek tedarikcileri, sandviclerden salatalara kadar onceden paketlenmiş urunler sunar. Hatta oğle yemeğini dışarında yemek isteyen ofis calışanı muşterisine bile mobil yemek hizmeti verebilir. Ozel olarak tasarlanmış kamyonetlerde, minibuslerde, ozel tasarım yiyecek arabalarında veya ozel yapılarda hizmet verilebilir. Sunulan yiyecek turu ve calışma saatleri, yemek şirketinin muşteri tabanına gore değişir. Ofis veya inşaat calışanlarına ceşitli oğunlerde atıştırmalıklar sağlanabilir. Mobil yiyecek hizmetleri, halka acık yerlerde, konserlerde veya benzeri kalabalık etkinliklerde yer alabilir.
Otel ve restoran catering hizmetleri: Genellikle cok davetli organizasyonlarda kullanılan bir catering ceşididir. Muşteri ile mutfak personeli arasında verilen bir hizmettir. Yemek veya ikram menusu hazırlama, masa duzeni ve dekorasyon gibi hizmetleri de icerebilir. Bu hizmetler icin ihtiyac duyulan sayıda ek servis personeli ayarlanması gerekebilir.
Ozel catering hizmetleri: Duğun, doğum gunu partileri, iş ve kişisel yıldonumleri, iş tatili etkinlikleri, emeklilik partileri ve diğer bircok etkinlik icin yemek hizmeti verilen catering turudur. Tedarikciler; menuler, tabaklar, yemek takımları ve servis personeli gibi tum yemek sureclerinden sorumludur. Ayrıca, etkinlik sona erdikten sonra masaların toplanması ve temizliği gibi hizmetler de verirler. Yemek şirketi, bir etkinliğin tum yonlerini ele alır. Bir satış temsilcisi, muşterinin menuyu, dekorasyonu ve temayı planlamasına yardımcı olur. Yemek şirketi, muşterinin isteğine gore yemek hazırlamak icin aşcılar ve yardımcı personel kiralar, yemek masaları, dekorasyonlar ve aydınlatma sistemleri kurar ve servis icin sunum personeli kullanır. Yemek şirketleri, ceşitli salonlarında, otellerde, okullarda, gemilerde veya herhangi bir mekanda hizmet verebilir. Yiyecek ve diğer hizmetler icin kişi başı ucret alınır.
Endustriyel catering hizmetleri: Ticari işletmelerin yaygın olarak tercih ettiği catering turudur. İşletmeler, yemek tedarikcilerinden bir sozleşme cercevesinde yemek hizmeti alır. Bu yiyecek icecek tedarikcileri, işletme personeli icin gunluk oğun yemekleri temin eder. Yaygın olarak fabrikalar, okullar, hastaneler, hapishaneler ve havayolları şirketleri gibi cok farklı sektorlerden farklı işletmelerin tercih ettiği catering hizmetidir. Endustriyel yiyecek icecek şirketleri; ana yemekler, ara yemekler, aperatifler ve icecekler hazırlar ve satar. Muşterinin mekanında, genellikle duzenli aralıklarla yemek sunmak uzere yemek servisi calışanları istihdam ederler.
[h=3]Catering Firması Nasıl Kurulur? [/h]

Catering, ayrıcalıklı yemek, ikram ve ağırlama hizmetleri sunan firmalardır. Bir catering işletmesi, farklı organizasyonlar icin yiyecek hazırlayan bir şirkettir. Yemek hizmetleri icin yeterli zamanı veya imkanı olmayan kişi veya kuruluşlar catering firmalarından hizmet alır. Peki, bir catering firması nasıl kurulur?
Aileniz veya arkadaşlarınız icin yemekli programlar duzenlemeye meraklı iseniz bir catering firması kurmak icin girişimci bir ruha sahipsiniz demektir. Gorece duşuk ucretlerle kucuk bir işe başlama ve muşteri kazandıkca işi buyutme avantajınız var!
Catering firması kurmadan once bazı kriterlerin yerine getirilmesi onemlidir. Oncelikle sektorde her turlu yemek ve ikram talebi olduğunu goz onunde bulundurmak gerekiyor. Firmalar tarafından ana oğun yemekleri dışında sandvicler, salatalar, mezeler, hamurlu yiyecekler ve icecekler gibi cok sayıda menu talep edilebilmektedir. Her oğun icin ayrı yemek planları yapılması gerekebilir.
Orneğin; bir duğun yemeği icin etli yemeklerin yanında sunum tabağında aperatif yiyecekler de bulunmalıdır. Yemeklerin lezzetinin yanında sunumun nasıl olacağı da catering firmasının sorumluluğundadır. Et ve hayvansal urunler yemeyen muşteriler icin vejetaryen ve vegan secenekler de sunulabilmelidir.
Catering firmaları hijyen, kalite, sağlık ve servis hizmetlerinde ceşitli standartları gozetmek zorundadır. İlgili devlet kurumları tarafından surekli denetlenmektedirler. Bu sebeple catering firmalarının ceşitli kurumlardan onaylı belgelere veya sertifikalara sahip olması gerekmektedir.
Bir catering firması kurmak icin gerekli temel faktorler şoyle ozetlenebilir;
Catering firması acmak icin oncelikle ilgili devlet kurumlarından veya otoritelerden izinler ve lisanslar alınmalıdır. Catering hizmetleri icin uygun buyuklukte bir bina gerekmektedir. İmkan varsa ozel bir catering binası planı ile yeni bir bina yapılması daha verimli bir iş ortamı sağlayacaktır. Yapılan veya kiralanan binada en onemli bolum mutfaktır. Mutfağın tasarımı ve dekoru, buyuk miktarlarda yemek pişirmeye ve aynı anda cok sayıda kişinin calışabilmesine olanak sağlamalıdır. Catering binasında depo, kiler, nakliye parkuru, mutfak arac ve gerecleri, davlumbazlar, ocaklar ve yağ tutucular gibi uygun yerler ve ekipmanlar bulunmalıdır. Yemeklerin pişirilmesi icin bir evde ne gerekiyorsa catering firmasında kat kat fazlasına ihtiyac vardır. Dev tencereler, kaşık catal bıcak setleri, yemek pişirme aparatları, ızgara, fritoz, bulaşık makinesi, buzdolabı, derin dondurucu ve fırın gibi cok sayıda eşya, makine ve ekipmana ihtiyac olacaktır. Catering firmaları icin servis tabakları ve kaşık catal setleri en onemli ekipmanlardandır. Secilecek servis ekipmanları, verilecek hizmetin turune bağlı olarak değişebilir. Catering hizmetleri icin harcamaları ve faturaları takip etmek icin bir muhasebeci istihdam edilmelidir. Catering firmalarının yaralandığı personeller şunlardır; aşcı, garson, temizlik elemanı, şofor, insan kaynakları personeli. Yiyecekleri taşımak icin minibus tarzı ticari bir nakliye aracı temin edilmelidir. Catering hizmetleri icin uygun gıda tedarikcileri ile anlaşmak gerekir. Toptan gıda satış firmaları ile anlaşma yapılabilir. Catering firmasının sektorde tanınması ve hizmetlerinin duyurulması icin reklam, sosyal medya, haber, ilan ve broşur gibi bir takım pazarlama stratejileri uygulanmalıdır. [h=4]Catering ve Kariyer [/h]Catering firmaları, gunumuzde geniş bir istihdam alanına sahiptir. Catering sektorunde; aşcılardan garsonlara, temizlik elemanlarından bulaşıkcılara, muhasebecilerden şoforlere kadar cok farklı yetenekte personel istihdam edilmektedir. İş imkanları da gun gectikce genişlemektedir.
Catering sektorunde calışmak isteyenlerin gıda ve yemek sektoru ile bağlantılı olması beklenir. Takım calışmasına uyumlu ve iletişimi guclu kişiler, sektorun oncelikli tercihidir. Surekli insanlarla iletişim halinde olunduğu ve grup halinde hareket edildiği icin iletişim becerisinin gelişmiş olması onemlidir. Bu sektorde tecrube, en az eğitim kadar onemli bir kriterdir. Ozellikle aşcıların tecrubesi, catering firmaları icin vitrin işlevi gorur.
[h=4]Catering Tarihi [/h]“Catering” terimi ilk kez ticari gemi şirketi “Merchant Marines” tarafından kullanılmıştır. Firma, gemileri icin yemek hazırlama gorevlisi istihdam etmiştir. Bu yemek gorevlileri, mal satın almak, yiyecek hazırlamak ve yemek ve icecekleri gemilerdeki insanlara sunmakla sorumluydu.
Bununla birlikte cateringin ticari anlamda gecmişi cok daha geriye gitmektedir. Catering, Cin'de M.O. 4 binli yıllara kadar uzanan bir gecmişe sahip. Eski Mısır'da yemek hizmetlerinin coğu koleler tarafından sağlanmıştır. Eski Yunanlılar, Roma İmparatorluğu'ndaki hanlarda yemek gibi ceşitli hizmetler icin ucret talep etmiştir.
Orta Cağ ’da dışarından yemek hizmeti genel olarak Avrupa ’daki Hristiyanların manastırlarında yaygındı. Ticari anlamda yemek hizmeti, Charlemagne (Şarlman) doneminde ortaya cıktı. Gec Orta Cağ ’dan itibaren yeni burjuvalar, cateringin populerliğinin artmasına sebep oldu.
Catering endustrisi, 14. ve 15. yuzyılda Alman yasa koyucuların dikkatini cekti ve yiyecek ve bira duzenlemeleri yaptılar. Ancak sektor yaygın olarak krallara ve asillere hizmet etti; bayramlarda ve elit kutlamalarda kullanıldı. 18. yuzyılda Fransız Devrimi ’nden sonra catering loncaları yeteneklerini sergilemeye başladı. Ardından ilk Fransız restoranları hizmet vermeye başladı.
II. Dunya Savaşı ’ndan sonra Amerika ’da yiyecek tedariki yapan şirketlerin sayısı artmaya başladı. İnsanlar zenginleştikce ve ekonomi buyudukce, yiyecek icecek ureticileri, daha once zenginler icin yapılan yemek hizmetlerine talep olduğunu gordu.
Son 100 yılda teknolojideki yenilikler, nufus artışı, taşımacılığın gelişimi, seyahat ve turizmdeki artış, gastronominin popularitesinin artması ve mevcut ekonomik etkenler, catering sektorunun gelişmesine sebep oldu.
Catering hizmetleri Turkiye ’de 1980 ’li yıllarda yayılmaya başladı. İlk onceleri sadece oteller icin toplu yemek hizmetleri verilirken, daha sonra tum sektorlere yayılarak onemli bir yemek ve ikram hizmeti haline geldi.