Zeytinyağının bir versiyonu olan burun yağı, bir donem sadece zeytin ureticilerinin kullandığı yağdı. Artık alternatif tıpta tavsiye edilen şifa kaynağı…
Burun yağı, “zeytin sutu” veya “taş baskı zeytinyağı” olarak da biliniyor. Halk arasında “soğuk sıkım yağ”, “ciğ yağ”, “ilk yağ”, “hamur yağı”, “tekne yağı”, “kavata yağı” olarak da adlandırılır. Zeytinin tum şifasını, tum doğallığı ile barındırır. Geleneksel zeytinyağı uretiminden elde edilen bir yağdır. Zeytin hamurundan elde edilen işlenmemiş ham zeytinyağıdır. Burun yağı, zeytinyağı uretimi sırasında cok az miktarlarda elde edilebiliyor. “Zeytinin saf hali” olarak bilinen burun yağı, sıcak işlem gormeden elde ediliyor. Cildinize surebilirsiniz, bebeklerde kullanabilirsiniz. Yemeklerde, salatalarda lezzet katkısı olarak da kullanabilirsiniz. Hicbir ısı veya kimyasal işlem gormeyen zeytin sutunun icinde asit bulunmuyor. Azı yarar, coğu zarardır! Gunde 2 yemek kaşığından fazla tuketilmesi sağlık ve maddi acıdan tavsiye edilmiyor. Cunku az miktarda elde edilebildiği icin pahalı bir urun. Darbe almadan, bekletilmeden, granit taş değirmenlerde hamur haline getirilen zeytin tanelerinden suzulen yağdır. İlk olarak 2010 yılından piyasaya surulen ciğ yağı, az miktarda uretildiği icin genellikle ureticiler kullanıyordu. Modern tesislerin devreye girmesi ile artık alternatif tıpta tavsiye edilen şifa kaynaklarından biri haline geldi. Piyasada zeytinyağından farklı bir yağ gibi sunulsa da aslında bir ceşit zeytinyağıdır. Detayları makalemizde bulabilirsiniz.
[h=3]Nasıl Elde Edilir? [/h]Burun yağı, “taş baskı” adı verilen geleneksel bir yontemle elde ediliyor. “Eski sıkım yontemi” olarak da bilinen ve yuzlerce yıldır zeytinyağı elde etmek icin kullanılan bu yontemle zeytinyağı uretimi sırasında cok az miktarda kendiliğinden ortaya cıkıyor. Elde edilme yonteminden dolayı “zeytin sutu” olarak da adlandırılıyor.
Zeytinyağı uretiminde kendi ekseninde donen taşlar kullanılan yonteme “taş baskı” adı veriliyor. Bu yontemde değirmen taşına benzer buyuk taşlar kullanılıyor. Zeytinler, buyuk bir teknenin icine konularak dev taşlar altında eziliyor ve hamur kıvamına getiriliyor. Hamur haline getirilen zeytinler, ozel bir liften (koko lifi gibi) yapılmış torbalara konuluyor. Torbalar ust uste dizilerek baskı uygulanmadan sızmaya bırakılıyor. Bu şekilde ezilmiş zeytin hamurundan elde edilen zeytinyağının ozu cıkarılıyor. Bu sızma işlemine “soğuk sıkım zeytinyağı yontemi” adı da veriliyor. Bu yağ filtre edilmediği icin koyu ve bulanık bir renktedir.
Bazı ureticiler farklı yontemler de kullanabiliyor. Orneğin zeytin hamurunu bekleterek uzerine cıkan yağ tabakasını ceşitli yontemlerle suzerek elde edilebiliyorlar. Toplanan zeytinler buyuk değirmen taşlarda hamur haline gelirken damlayan ilk yağlar “burun yağı” veya “ilk yağ” olarak adlandırılıyor. Bazı ureticiler zeytin hamurunu koydukları torbaları kendi halinde sızmaya bırakırken, bazıları da hidrolik veya mekanik pres aletleri ile sıkarak torbalardan sızma sağlayabiliyor. Pres aletleri ile uygulanan baskıyla sızan burun yağı, bir haznede birikiyor.
Farklı bir yontemde de, taş değirmende hamur haline gelinceye kadar oğutulen zeytin taneleri culdan torbalara konuluyor. Torbalar istiflenerek birbirlerine basınc uygulaması sağlanıyor. Basıncla zeytinin suyu bir kaba suzuluyor. Kapta biriken sıvının uzerine 10 dakika sonra bir yağ tabakası cıkıyor. Bu yağ tabakası farklı bir kaba alınarak biriktiriliyor. Bu yağ, burun yağıdır.
Geleneksel taş baskı yontemi dışında zeytin sutu elde etmek icin “malaksor” adı verilen zeytin hamuru yoğurma makinesi de kullanılabiliyor. Temizlenip yıkanan zeytin taneleri, mekanik kırıcıda kırılıyor. Zeytin taneciklerinin yanmaması icin ozel bir soğutucu sıvı kullanılıyor. Daha sonra zeytin kırıkları “malaksor” adı verilen makinede yoğruluyor. Makinede, zeytinin cinsi ve sezondaki donemine gore 30 ila 60 dakika boyunca sadece soğuk su ilave edilerek yoğrulma işlemi uygulanıyor. Bu işlemde zeytin hamurundan yağ molekulleri ayrılıyor. Malaksorde yaklaşık 750 kilogram zeytin hamuru yoğruluyor. Hamur kutleleri daha sonra dinlendiriliyor. Genellikle gun sonunda dinlendirilmeye bırakılan hamur tabakalarının uzeri sabaha kadar saf ve doğal yağ ile kaplanıyor. Ozel ekipmanlarla bu yağ tabakası alınarak herhangi bir işlem uygulanmadan paketleniyor. Malaksorle elde edilen burun yağı, geleneksel taş baskı yontemine gore daha hijyenik goruluyor. Aynı zamanda daha pratik bir yontemdir.
[h=3]Burun Yağının Faydaları [/h]Zeytinin faydaları saymakla bitmez. Burun yağı da, paralel olarak bircok şifa barındırıyor. Alternatif tıpta sık olarak başvurulan ender yağlardan biri olan burun yağı; kanserden damar sorunlarına, kalp rahatsızlıklarından cilt hastalıklarına kadar bircok sorunda etkili olabiliyor. Bunama, safra kesesi, bağırsak, bobrek sorunları icin birebir şifa kaynağı olarak gosteriliyor. Burun yağının besin değeri, zeytinyağlarına oranla daha yuksektir. Sağlıklı bir vucut icin her sabah bir tatlı kaşığı tuketilmesi tavsiye ediliyor.
Zeytinyağının ozunden elde edilen bu ozel yağın faydalarına goz atalım;
Yuksek oranda E vitamini icerir. Antioksidan ozelliği vardır.
Anne sutunun besin değerlerine yakındır. Bebekler icin kullanılabilir.
Cilde surulduğunde yumuşatır, cilt kuruluğunu onler.
Egzama ve cilt yaralarının iyileşmesine yardımcı olur.
İceriğindeki yağ asitleri kolesterolun dengelenmesinde etkilidir.
Kalp ve damar rahatsızlıklarında onemli etkileri tespit edilmiştir.
Sindirim sistemine yardımcı olur; kabızlığı onler.
Vucudu toksinlerden arındırır, bağışıklık sistemini guclendirir.
Hucrelerdeki tahribatı onler ve onarır.
Kansere karşı koruyucu etkileri vardır.
Vucudun direnc kazanması, acık yaraların tedavisi, ciltteki yara izlerinin kaybolması amacıyla kullanılabilir.
Vucut ağrılarını onler veya yok eder.
[h=3]Burun Yağı Nasıl Tuketilir? [/h]Burun yağı, yemeklerde veya ciğ olarak tuketilebiliyor. Ciğ olarak tuketilmesi tavsiye ediliyor. Cunku yemeklere katılması, yuksek ısıda bunyesindeki faydalı minerallerin veya vitaminlerin azalmasına veya yok olmasına neden olur. Salatalara da eklenebiliyor. Geleneksel Turk yemek kulturunde yaygın olan ekmek bandırarak tuketenler de var. Yemeklerin veya corbaların uzerine sonradan da eklenebiliyor. Veya damak tadınıza gore cacık ve yoğurdun uzerine de dokebilirsiniz.
Burun yağını tedavi amaclı kullanmak icin birkac oneri var. Damar tıkanıklığı ve kanser tedavisi gorenlerin her sabah yarım cay bardağı veya bir kahve fincanı burun yağını ac karna icmesi tavsiye ediliyor. Vucudunda yara olanların ise, bir pamuk veya gazlı bezle burun yağını yara olan bolgeye surmesi gerekiyor. Mide rahatsızlığı ve bobrek taşı olan hastalar da ac karna gunde 1 tatlı kaşığı tuketebilir.
[h=4]Zeytin Sutu mu, Zeytinyağı mı? [/h]Zeytin sutu konusunda bazı tartışmalar da yaşanabiliyor. “Burun yağı” adı verilen bu yağ aslında bir ceşit zeytinyağıdır. Yani işlem gormemiş zeytinyağı olarak biliniyor. Bu sebeple işin ehli bazı kişiler “zeytin sutu” ifadesini yanlış buluyor. Bekletilen zeytin hamurunun uzerine cıkan yağı, “saf zeytinyağı” olarak tarif edenler var. Saf zeytinyağı, “ciğ yağ” olarak piyasaya suruldukten sonra “zeytin sutu” veya “burun yağı” olarak anılmaya başlandı.
Bu yağın icinde posa ve karasu bulunuyor. Herhangi bir işlem gormediği icin hemen tuketilmesi gerekiyor. Bekledikce yağ, posa tadını alıyor. Cok yoğun klorofil bulunan zeytin sutu ışıkla temas ederse klorofiller parcalanarak oksidasyon oluyor. Sıcak olarak şişelendiğinde de ekşiyor. Kırma işlemi dışında herhangi bir işlem uygulanmıyor. Başka bir ifadeyle, zeytin hamurunun uzerinde biriken yağa işlem uygulanarak rafine edilirse zeytinyağı oluyor, doğal haliyle kalırsa zeytin sutu oluyor, diyebiliriz.
[h=4]Bunları Biliyor musunuz? [/h]
İlk zeytin sutu, Mayıs 2010 tarihinde TARİŞ tarafından piyasaya suruldu. “Ciğ yağ” adı altında uretilen zeytin sutu, yeni bir urun olarak porselen şişelerde raflardaki yerini aldı.
Bu tarihten sonra zeytin sutu populer hale geldi ve zeytin sektorune yeni bir urun daha katıldı.
Zeytinyağı uretimi sırasında yaklaşık 100 kiloluk zeytin hamurundan 1 ila 1,5 litre burun yağı elde edilebilir.
Burun yağının Turkiye ’de litresinin fiyatı 50 ila 150 lira civarındadır.
Burun yağı, Turkiye ’de zeytin uretiminde lider olan Balıkesir ve ilcelerinde yaygın olarak uretilmektedir.
Burun yağı oldukca faydalı bir besin kaynağıdır. Ancak gunde 2 yemek kaşığından fazla tuketilmesi tavsiye edilmiyor.
Taş baskı yontemi, hijyenik olmadığı gerekcesi ile eleştiriliyor.
Bu yontemde zeytinlerin veya zeytin hamurunun hava ile temas etmesi sebebiyle zeytinyağı veya burun yağının antioksidan ozelliğini kaybettiği belirtiliyor.
Gunumuzde zeytin ureticilerinden bazıları otantik bir ismi olduğu icin taş baskı yontemini tercih ediyor. Ancak bu yontem hem meşakkatli hem de cok zaman alan bir yontemdir.
Otantik isminden dolayı taş baskıyla uretilen zeytin sutune, modern makinelerle uretilen yağlardan daha fazla rağbet edildiği belirtiliyor.
Burun yağı, zeytin tanelerinin verimine gore farklı miktarlarda elde edilebilir.
Burun yağı, “zeytin sutu” veya “taş baskı zeytinyağı” olarak da biliniyor. Halk arasında “soğuk sıkım yağ”, “ciğ yağ”, “ilk yağ”, “hamur yağı”, “tekne yağı”, “kavata yağı” olarak da adlandırılır. Zeytinin tum şifasını, tum doğallığı ile barındırır. Geleneksel zeytinyağı uretiminden elde edilen bir yağdır. Zeytin hamurundan elde edilen işlenmemiş ham zeytinyağıdır. Burun yağı, zeytinyağı uretimi sırasında cok az miktarlarda elde edilebiliyor. “Zeytinin saf hali” olarak bilinen burun yağı, sıcak işlem gormeden elde ediliyor. Cildinize surebilirsiniz, bebeklerde kullanabilirsiniz. Yemeklerde, salatalarda lezzet katkısı olarak da kullanabilirsiniz. Hicbir ısı veya kimyasal işlem gormeyen zeytin sutunun icinde asit bulunmuyor. Azı yarar, coğu zarardır! Gunde 2 yemek kaşığından fazla tuketilmesi sağlık ve maddi acıdan tavsiye edilmiyor. Cunku az miktarda elde edilebildiği icin pahalı bir urun. Darbe almadan, bekletilmeden, granit taş değirmenlerde hamur haline getirilen zeytin tanelerinden suzulen yağdır. İlk olarak 2010 yılından piyasaya surulen ciğ yağı, az miktarda uretildiği icin genellikle ureticiler kullanıyordu. Modern tesislerin devreye girmesi ile artık alternatif tıpta tavsiye edilen şifa kaynaklarından biri haline geldi. Piyasada zeytinyağından farklı bir yağ gibi sunulsa da aslında bir ceşit zeytinyağıdır. Detayları makalemizde bulabilirsiniz. [h=3]Nasıl Elde Edilir? [/h]Burun yağı, “taş baskı” adı verilen geleneksel bir yontemle elde ediliyor. “Eski sıkım yontemi” olarak da bilinen ve yuzlerce yıldır zeytinyağı elde etmek icin kullanılan bu yontemle zeytinyağı uretimi sırasında cok az miktarda kendiliğinden ortaya cıkıyor. Elde edilme yonteminden dolayı “zeytin sutu” olarak da adlandırılıyor.
Zeytinyağı uretiminde kendi ekseninde donen taşlar kullanılan yonteme “taş baskı” adı veriliyor. Bu yontemde değirmen taşına benzer buyuk taşlar kullanılıyor. Zeytinler, buyuk bir teknenin icine konularak dev taşlar altında eziliyor ve hamur kıvamına getiriliyor. Hamur haline getirilen zeytinler, ozel bir liften (koko lifi gibi) yapılmış torbalara konuluyor. Torbalar ust uste dizilerek baskı uygulanmadan sızmaya bırakılıyor. Bu şekilde ezilmiş zeytin hamurundan elde edilen zeytinyağının ozu cıkarılıyor. Bu sızma işlemine “soğuk sıkım zeytinyağı yontemi” adı da veriliyor. Bu yağ filtre edilmediği icin koyu ve bulanık bir renktedir.
Bazı ureticiler farklı yontemler de kullanabiliyor. Orneğin zeytin hamurunu bekleterek uzerine cıkan yağ tabakasını ceşitli yontemlerle suzerek elde edilebiliyorlar. Toplanan zeytinler buyuk değirmen taşlarda hamur haline gelirken damlayan ilk yağlar “burun yağı” veya “ilk yağ” olarak adlandırılıyor. Bazı ureticiler zeytin hamurunu koydukları torbaları kendi halinde sızmaya bırakırken, bazıları da hidrolik veya mekanik pres aletleri ile sıkarak torbalardan sızma sağlayabiliyor. Pres aletleri ile uygulanan baskıyla sızan burun yağı, bir haznede birikiyor.
Farklı bir yontemde de, taş değirmende hamur haline gelinceye kadar oğutulen zeytin taneleri culdan torbalara konuluyor. Torbalar istiflenerek birbirlerine basınc uygulaması sağlanıyor. Basıncla zeytinin suyu bir kaba suzuluyor. Kapta biriken sıvının uzerine 10 dakika sonra bir yağ tabakası cıkıyor. Bu yağ tabakası farklı bir kaba alınarak biriktiriliyor. Bu yağ, burun yağıdır.
Geleneksel taş baskı yontemi dışında zeytin sutu elde etmek icin “malaksor” adı verilen zeytin hamuru yoğurma makinesi de kullanılabiliyor. Temizlenip yıkanan zeytin taneleri, mekanik kırıcıda kırılıyor. Zeytin taneciklerinin yanmaması icin ozel bir soğutucu sıvı kullanılıyor. Daha sonra zeytin kırıkları “malaksor” adı verilen makinede yoğruluyor. Makinede, zeytinin cinsi ve sezondaki donemine gore 30 ila 60 dakika boyunca sadece soğuk su ilave edilerek yoğrulma işlemi uygulanıyor. Bu işlemde zeytin hamurundan yağ molekulleri ayrılıyor. Malaksorde yaklaşık 750 kilogram zeytin hamuru yoğruluyor. Hamur kutleleri daha sonra dinlendiriliyor. Genellikle gun sonunda dinlendirilmeye bırakılan hamur tabakalarının uzeri sabaha kadar saf ve doğal yağ ile kaplanıyor. Ozel ekipmanlarla bu yağ tabakası alınarak herhangi bir işlem uygulanmadan paketleniyor. Malaksorle elde edilen burun yağı, geleneksel taş baskı yontemine gore daha hijyenik goruluyor. Aynı zamanda daha pratik bir yontemdir.
[h=3]Burun Yağının Faydaları [/h]Zeytinin faydaları saymakla bitmez. Burun yağı da, paralel olarak bircok şifa barındırıyor. Alternatif tıpta sık olarak başvurulan ender yağlardan biri olan burun yağı; kanserden damar sorunlarına, kalp rahatsızlıklarından cilt hastalıklarına kadar bircok sorunda etkili olabiliyor. Bunama, safra kesesi, bağırsak, bobrek sorunları icin birebir şifa kaynağı olarak gosteriliyor. Burun yağının besin değeri, zeytinyağlarına oranla daha yuksektir. Sağlıklı bir vucut icin her sabah bir tatlı kaşığı tuketilmesi tavsiye ediliyor.
Zeytinyağının ozunden elde edilen bu ozel yağın faydalarına goz atalım;
Yuksek oranda E vitamini icerir. Antioksidan ozelliği vardır.
Anne sutunun besin değerlerine yakındır. Bebekler icin kullanılabilir.
Cilde surulduğunde yumuşatır, cilt kuruluğunu onler.
Egzama ve cilt yaralarının iyileşmesine yardımcı olur.
İceriğindeki yağ asitleri kolesterolun dengelenmesinde etkilidir.
Kalp ve damar rahatsızlıklarında onemli etkileri tespit edilmiştir.
Sindirim sistemine yardımcı olur; kabızlığı onler.
Vucudu toksinlerden arındırır, bağışıklık sistemini guclendirir.
Hucrelerdeki tahribatı onler ve onarır.
Kansere karşı koruyucu etkileri vardır.
Vucudun direnc kazanması, acık yaraların tedavisi, ciltteki yara izlerinin kaybolması amacıyla kullanılabilir.
Vucut ağrılarını onler veya yok eder.
[h=3]Burun Yağı Nasıl Tuketilir? [/h]Burun yağı, yemeklerde veya ciğ olarak tuketilebiliyor. Ciğ olarak tuketilmesi tavsiye ediliyor. Cunku yemeklere katılması, yuksek ısıda bunyesindeki faydalı minerallerin veya vitaminlerin azalmasına veya yok olmasına neden olur. Salatalara da eklenebiliyor. Geleneksel Turk yemek kulturunde yaygın olan ekmek bandırarak tuketenler de var. Yemeklerin veya corbaların uzerine sonradan da eklenebiliyor. Veya damak tadınıza gore cacık ve yoğurdun uzerine de dokebilirsiniz.
Burun yağını tedavi amaclı kullanmak icin birkac oneri var. Damar tıkanıklığı ve kanser tedavisi gorenlerin her sabah yarım cay bardağı veya bir kahve fincanı burun yağını ac karna icmesi tavsiye ediliyor. Vucudunda yara olanların ise, bir pamuk veya gazlı bezle burun yağını yara olan bolgeye surmesi gerekiyor. Mide rahatsızlığı ve bobrek taşı olan hastalar da ac karna gunde 1 tatlı kaşığı tuketebilir.
[h=4]Zeytin Sutu mu, Zeytinyağı mı? [/h]Zeytin sutu konusunda bazı tartışmalar da yaşanabiliyor. “Burun yağı” adı verilen bu yağ aslında bir ceşit zeytinyağıdır. Yani işlem gormemiş zeytinyağı olarak biliniyor. Bu sebeple işin ehli bazı kişiler “zeytin sutu” ifadesini yanlış buluyor. Bekletilen zeytin hamurunun uzerine cıkan yağı, “saf zeytinyağı” olarak tarif edenler var. Saf zeytinyağı, “ciğ yağ” olarak piyasaya suruldukten sonra “zeytin sutu” veya “burun yağı” olarak anılmaya başlandı.
Bu yağın icinde posa ve karasu bulunuyor. Herhangi bir işlem gormediği icin hemen tuketilmesi gerekiyor. Bekledikce yağ, posa tadını alıyor. Cok yoğun klorofil bulunan zeytin sutu ışıkla temas ederse klorofiller parcalanarak oksidasyon oluyor. Sıcak olarak şişelendiğinde de ekşiyor. Kırma işlemi dışında herhangi bir işlem uygulanmıyor. Başka bir ifadeyle, zeytin hamurunun uzerinde biriken yağa işlem uygulanarak rafine edilirse zeytinyağı oluyor, doğal haliyle kalırsa zeytin sutu oluyor, diyebiliriz.
[h=4]Bunları Biliyor musunuz? [/h]
İlk zeytin sutu, Mayıs 2010 tarihinde TARİŞ tarafından piyasaya suruldu. “Ciğ yağ” adı altında uretilen zeytin sutu, yeni bir urun olarak porselen şişelerde raflardaki yerini aldı.
Bu tarihten sonra zeytin sutu populer hale geldi ve zeytin sektorune yeni bir urun daha katıldı.
Zeytinyağı uretimi sırasında yaklaşık 100 kiloluk zeytin hamurundan 1 ila 1,5 litre burun yağı elde edilebilir.
Burun yağının Turkiye ’de litresinin fiyatı 50 ila 150 lira civarındadır.
Burun yağı, Turkiye ’de zeytin uretiminde lider olan Balıkesir ve ilcelerinde yaygın olarak uretilmektedir.
Burun yağı oldukca faydalı bir besin kaynağıdır. Ancak gunde 2 yemek kaşığından fazla tuketilmesi tavsiye edilmiyor.
Taş baskı yontemi, hijyenik olmadığı gerekcesi ile eleştiriliyor.
Bu yontemde zeytinlerin veya zeytin hamurunun hava ile temas etmesi sebebiyle zeytinyağı veya burun yağının antioksidan ozelliğini kaybettiği belirtiliyor.
Gunumuzde zeytin ureticilerinden bazıları otantik bir ismi olduğu icin taş baskı yontemini tercih ediyor. Ancak bu yontem hem meşakkatli hem de cok zaman alan bir yontemdir.
Otantik isminden dolayı taş baskıyla uretilen zeytin sutune, modern makinelerle uretilen yağlardan daha fazla rağbet edildiği belirtiliyor.
Burun yağı, zeytin tanelerinin verimine gore farklı miktarlarda elde edilebilir.