Glutensiz besinler genellikle colyak hastaları tarafından tuketilen besinlerdir. Colyak hastalığı gluten hassasiyeti olarak nitelendirilebilir. İnce bağırsağın gluten adı verilen proteine karşı alerjik reaksiyon gostermesi sonucu meydana gelir. Kronik bir alerjidir ve tedavisi bulunmamaktadır. Colyak hastalarının omur boyunca uygulayacağı beslenme şekli ise; glutensiz besin diyetidir.
Glutensiz beslenme colyak hastaları dışında kilo vermek isteyen kişiler tarafından da donemsel olarak uygulanabilen bir beslenme şeklidir.
[h=2]Glutensiz Besinler Nelerdir? [/h]Glutensiz Proteinler Nelerdir?
Alabalık, somon, mahi mahi, ringa, lagos, sardalya siyah morina balığı gibi balık turlerinin yanı sıra midye, istiridye, yengec, karides, ıstakoz gibi yumuşakca ve kabuklular da glutensiz besinler arasındadır.
Ayrıca ot ile beslenen hayvanların etleri, av hayvanları, kumes hayvanları ( hindi, tavuk, ordek vb. ), domuz ve yumurta da glutensiz hayvansal protein iceren besinlerdir.
Glutensiz Sebzeler Nelerdir?
Sebze grubu icerisinde yeşil yapraklı sebzeler gluten icermeyen besinlerdir. Kıvırcık salata, marul, brokoli, ıspanak, karalahana, pazı, yonca filizi, bruksel lahanası, kuşkonmaz, yeşil fasulye, maydanoz, taze soğan, tere, rezene, pırasa gibi yeşil yapraklıların yanında beyaz lahana, karnabahar, soğan, sarımsak, arpacık soğanı, mantar, enginar, cin lahanası, kereviz, şalgam, turp, Meksika turpu, salatalık, bal kabağı, kırmızı biber, domates, patlıcan, yeşil biber ve su kestanesi de gluten icermeyen sebzeler arasında yer almaktadır.
Glutensiz Sağlıklı Yağlar Nelerdir?
Hindistan cevizi yağı başta olmak uzere, saf zeytinyağı, susam yağı, ot ile beslenen hayvanların ic yağları, ghee ( hayvansal Hint yağı ), avodako yağı, badem yağı, cevizyağı gluten icermeyen ve tuketimi serbest yağlar arasındadır.
Glutensiz Meyveler Nelerdir?
Duşuk şeker oranına sahip avokado, limon, misket limonu glutensiz meyveler arasındadır. Bununla birlikte uzum, kayısı, mango, papaya, kavun, ananas ve kuru erik de glutensiz meyvelerdendir ancak bu meyvelerin olculu olarak tuketilmesi onemlidir.
Glutensiz Baklagiller Nelerdir?
Nohut, bezelye, mercimek ve fasulye gluten icermeyen bakliyatlardandır. Tıpkı şeker iceren meyvelerde olduğu gibi bunları tuketirken de olculu olmak gerekmektedir.
Glutensiz Tahıllar Nelerdir?
Karabuğday, beyaz ve kahverengi doğal pirinc, kinoa, teff, sorgum, darı glutensiz tahıllardandır. Sorgum buğdaygiller ailesinden bir bitkiden elde edilir.
Glutensiz Soslar, Baharat ve Otlar Nelerdir?
Hazır urunler kullanıyorsanız etiketlerine dikkat ederek daha rahat hareket edebilirsiniz. Acı sos ve ketcap gluten icerdiği icin bunları tuketemezsiniz. Hardal, salsa, tapenade ve yaban turbu gluten icermeyen urunler arasındadır. Bunun beraberinde etiketlerinde gluten icermediği bilgisini goruyorsanız soya sosu da tuketebilirsiniz. Baharat ve otlar konusunda da rahat davranabilirsiniz. Yapımında buğday ve soya kullanılan karışımlara karşı dikkatli olmanız yeterli.
Bunların beraberinde inek sutu ve kaymağını dikkatli tuketmeniz gerekmektedir. Şarap dikkatli tuketilmesi gereken icecekler arasında. Maksimum gunde bir kadeh ve kırmızı şarap onerilmektedir. Cikolata tuketirken % 70 ve uzerinde kakao oranına sahip bitter cikolata grubundan secim yapmalısınız. Suzme yoğurt, peynir ve kefir kullanırken de dikkatli olmalısınız. Mayonez, cips, şarkuteri etleri, hazır yemekler, aromatik caylar ve işlenmiş paketli gıdalarda mutlaka gluten olup olmadığını kontrol etmelisiniz. [h=4]Glutensiz Yemek Tarifleri [/h]Tavada pratik glutensiz ekmek nasıl yapılır?
İhtiyacınız olan malzemeler:
250 gr. pirinc unu ( 1 + 1/3 su bardağı ) 40 gr. soya unu ( 1/3 su bardağı ) 1 paket kabartma tozu ( glutensiz ) 250 gr. sut ( 1 + 1/5 su bardağı ) 1 yumurta 1 tutam tuz 1 tutam şeker 1 cay kaşığı glutensiz margarin ( ekmeği pişirmek icin ) Hazırlanışı:
Oncelikle 250 gr. pirinc unu ve 40 gr. soya ununu bir yoğurma kabına alıp uzerine 1 paket kabartma tozu ekleyin ve iyice karıştırın.
Ayrı bir yerde 250 gr. sutun icine 1 yumurta kırarak guzelce karıştırın.
Un karışımının ortasını havuz gibi acarak sıvı karışımı boşaltın.
Uzerine birer tutam tuz ve şeker ekleyip tum malzemeler homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırın.
Margarini yaklaşık 26 cm capında bir tavada eritin ve ekmek hamurunu tavaya alın. Uzerini bir kapak yardımıyla kapattıktan sonra en kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Uzeri kuruduğunda pişme sureci tamamlanmıştır.
Yanmasına engel olmak icin arada cevirmeyi unutmayın.
Glutensiz kakaolu ıslak kek nasıl yapılır?
İhtiyacınız olan malzemeler:
125 gr. margarin 1 su bardağı toz şeker 2 yumurta 1 paket glutensiz vanilya 1 paket glutensiz kabartma tozu 3 yemek kaşığı kakao Yarım su bardağı sut 1 su bardağı glutensiz un Hazırlanışı:
Oncelikle yarım su bardağı sut, 125 gr. margarin, 1 su bardağı toz şeker ve 3 yemek kaşığı kakaoyu bir tencereye alın ve guzelce cırparak 1 dakika kaynatın.
Soğumasını bekleyin ve soğuduktan sonra bir cay bardağını ayırın.
2 yumurtanın akını sert bir kopuk haline gelene kadar cırpın.
Ocaktan aldığınız ve soğuttuğunuz harcın icine 2 yumurta sarısı, 1 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilyayı ekleyip cırpın.
Kopuk haline gelen yumurta aklarını nazik bir şekilde kek harcına ekleyip spatula yardımıyla alttan uste doğru karıştırın, havasını almamaya ozen gosterin.
Keki kalıba alıp 150 derece ısıttığınız fırında 40 dakika pişirin.
Fırından cıkardıktan sonra 5 dakika bekleyip kenara ayırdığınız sosu uzerine dokun ve servis yapın.
Glutensiz kinoa kısırı nasıl yapılır?
İhtiyacınız olan malzemeler:
1 su bardağı kinoa Yarım demet yeşil soğan Yarım demet maydanoz Yarım gobek marul 1 tane domates 1 tane salatalık 1 yemek kaşığı glutensiz domates salcası 1 yemek kaşığı glutensiz biber salcası 1 limonun suyu 5 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Kimyon Karabiber Hazırlanışı:
Oncelikle 1 su bardağı kinoayı yıkadıktan sonra uzerini bir parmak gececek kadar su koyup haşlayın ve ılınması icin bir kenara alın.
Yarım demet taze soğan, yarım demet maydanoz ve yarım gobek marulu ince ince kıyın.
Sosu icin 1 limonun suyunu sıktıktan sonra 5 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyoni karabiber ve tuz ekleyin.
Kinoa ılındıktan sonra birer yemek kaşığı domates ve biber salcasını ekleyip karıştırın.
Daha sonra kinoa ve yeşillikleri bir araya doğranmış domates ve salatalığı da ekleyip getirip sosunu dokun.
Glutensiz karabuğday pilavi nasıl yapılır?
İhtiyacınız olan malzemeler:
2 su bardağı karabuğday 10-15 adet kultur mantarı 1 adet soğan 2 diş sarımsak 3.5 su bardağı su 5 yemek kaşığı zeytinyağı Bir tutam tuz Bir tutam karabiber Uzerine serpmek icin: dereotu Hazırlanışı:
Oncelikle mantarları temizleyip kup kup doğrayın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tencerede suyunu cekene kadar kavurun.
Kavrulan mantarları bir kenara alıp aynı tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyduktan sonra ince kıyılmış sarımsak ve kup kup doğranmış soğanları kavurun.
Soğanlar kavrulduktan sonra mantarları ve yıkanmış karabuğdayları ekleyip karıştırın.
3.5 su bardağı kaynamış suyu koyduktan sonra tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştırın ve suyunu cekene kadar pişirin.
Piştikten sonra uzerine bol kıyılmış dereotu ekleyip servis yapın.