Al dente makarna makarnanın ana vatanı İtalya ’dan dolayısıyla İtalyan ’lardan cıkmış bir terimdir. İtalyanlar icin iyi makarnanın karşılığıdır diyebiliriz. Turkce karşılığı dişe gelen anlamındadır. Yalnızca makarna icin değil sebzeler icin de kullanılan bir terimdir. Makarna ve sebzenin cok pişirilmeden, dişe gelecek kıvamda hazırlanmasını ifade eder.
Oncelikle makarnayı haşlayacağınız tencereyi doğru secmeniz gerekir. Makarna yayvan tencerelerde haşlanmaz. Yuksek ve derin bir tencere kullanmanız gerekir. Boylece yuksek bir tencere kullanarak su kapasitesini rahatlıkla arttırabilirsiniz.Uygun tencereyi sectikten sonra tencerenin dortte ucunu su ile doldurmanız gerekir.Kaynayan suya tuzunu ekledikten sonra makarnanız su ile buluşmaya hazır hale gelecektir. Su tuz oranındaki kural basittir. On, yuz, bin oranına dikkat ederek doğru karışımı hazırlayabilirsiniz. Peki nedir bu on, yuz, bin oranı? Cevap basit; 10 gram tuz, 100 gram makarna ve 1000 gram yani bir litre su. Bir paket makarnanın genellikle 500 gram olduğunu duşunursek bir paket makarna haşlamak icin ihtiyacınız olan şey 5 litre su ve 50 gram tuzdur.Hazırladığınız tuzlu su ile makarnanızı buluşturduktan sonra sıra pişirme aşamasına geliyor. Makarnanın al dente kıvamında pişmesi icin gereken sure ortalama 8 dakikadır ancak bu makarnanın cinsine ve kalınlığına gore değişebilir. Bu aşamada paketin uzerindeki notlardan yardım alarak doğru al dente kıvamını yakalayabilirsiniz.Makarnanızı suzme aşamasında dikkat etmeniz gereken en onemli nokta makarnayı soğuk suyun altında yıkamamak cunku bilinenin aksine makarna yıkanmaz. Haşlanan makarnanın suyunun bir kısmını ayırarak hazırlayacağınız makarna sosunu tatlandırmak icin kullanabilirsiniz.Doğru suzme şekli makarna suyunun yarısının suzulerek uzerine birkac bardak soğuk su ilave ettikten sonra kapağı kapalı halde bir iki dakika bekletip tekrar tamamını suzmektir. Boylece makarnanızı yıkamadan hafif bir demleme yontemiyle hazır etmiş olacaksınız.Al dente makarnanızı soslayacaksanız makarnayı sosun icinde pişirmeye devam etmemeye ozen gosterin. Aksi takdirde kısalttığınız pişirme suresinin bir anlamı kalmaz ve yumuşak bir makarna elde etmiş olursunuz. Eğer sosun icerisinde pişmesi gereken bir makarna ise makarnanın haşlama suresini 2 dakika kısıp bu 2 dakikayı sosun icerisinde pişmesi icin kullanabilirsiniz.