Kombucha cayı Cinliler tarafından ‘Sonsuz Yaşam İksiri ’ olarak adlandırılmıştır. Bundan yaklaşık 2000 yıl once Uzak Doğu ’da keşfedilmiş bir mucizedir ve saymakla bitmeyecek faydalara sahiptir. Kombucha ’nın bir tek olume derman olmadığını soylesek cok da hata etmiş olmayız. Ulkemizde kombu cayı olarak bilinen bu cay son yıllarda Amerika ’nın ardından ulkemizde de oldukca revactadır. Yapılan araştırmalarda Amerika ’da insanların ceşitli gazlı icecekler yerine gun icerisinde kombu cayını tuketmeyi tercih ettiği gozlemlenmiştir. 19. Yuzyılın başlarında Rusya uzerinden Almanya ’ya ulaşmıştır.
Kombu mantarı duz bir disk şeklindedir ve jelatine benzer bir zardan oluşur. Kombucha mantarının yaşam ortamı cay ve şekerden oluşan bir solusyondur. Bu solusyon icerisinde yaşar ve surekli olarak urer.
[h=2]Kombucha ’nın (kombu cayının) Faydaları Nelerdir? [/h]Kombu cayı simbiyotik bakteri barındıran nadir iceceklerden biridir. Hem prebiyotik hem de probiyotik etkisi vardır. Kombu cayının icinde bulunan mantar ve bakteriler bağırsaklardaki kotu bağırsak florasını yerine yeni ve temiz bir dost bağırsak florası yerleştirir ve bu floranın korunması icin gereken enerjiyi sağlar. Bu yapısı sayesinde de sindirim ve boşaltım sistemine dosttur ve bu sistemlerde oluşan hastalıkların tedavi edilmesini sağlar.
Kombu cayı icerisinde bulunan glukuronik asit vucutta biriken yabancı maddelerin ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Glukuronik asitin etkisiyle suda eriyerek vucut tarafından tekrar emilimi engellenen zararlı maddeler bobreklerden gecerek idrar yoluyla dışarıya atılır. Bu şekilde toksinlerin vucuttan dışarı atılması ve ic temizliğin yapılması sayesinde daha enerjik ve sağlıklı hissetmenize yardımcı olur. Glukuronik asit vucudun cozemediği 200 civarında kimyasalı cozerek vucuttan atar. Her gun duzenli olarak tuketilen kombu cayı bağırsaklarınıza detoks yaptırır ve guclu bir bağırsak sistemine sahip olmanızı sağlar.
Journal Food Microbiology dergisinde yayınlanan bir makaleye gore kombu cayı icerdiği gluconacetobacter, acetobacter, lactobacillus ve zygosaccharomyces probiyotikleri sayesinde mucizevi bir sağlık iksirine donuşmuştur.
Kombu cayı ile ilgili fareler uzerinde yapılan bir deneyde diyabetli fareler kullanılmıştır. Duzenli olarak yapılan bu calışmada kombu cayının kan şekerini baskılayabildiği, kandaki lipid duzeyini duşurduğu gostermiştir. Ayrıca midenin asit salgılamasını azalttığı, mide ulserlerinde iyileştirici etkisi olduğu, mikropları oldurduğu hucre coğalmasına yardımcı olduğu gozlemlenmiştir.
Nobel odullu Rus yazar Alexander Solzhenitsyn ’nin otobiyografisinde duzenli olarak kombu cayı tukettiği ve bu sayede mide kanserini yendiği soylenmektedir. Bununla birlikte eski Amerika Birleşik Devletleri başkanlarından Ronald Reagan da kanserin vucudunda yayılmasını engellemek icin duzenli olarak kombu cayı tuketmiş ve uzun yıllar hayatta kalmıştır. Ronald Reagan 93 yaşında vefat etmiştir.
Kombu cayı omru uzatır.
Yuksek tansiyonun duşurulmesini sağlar ve yuksek tansiyondan kaynaklanan huzursuzluğu giderir.
Vucuttaki tum salgı bezlerini ve hormon savunma sistemlerini uyarır.
Vucudun ph dengesinin sağlanmasına yardımcı olur, asit seviyesini duşurur.
Kan dolaşımını hızlandırarak metabolizmayı uyarır. Yuksek kan basıncını duşurur ve yuksek kan basıncının sebep olduğu hastalıkları iyileştirici etki gosterir.
Kalp atış ritminin duzenlenmesine yardımcı olur.
Sindirim sisteminin daha rahat calışmasını sağlayarak mide duzensizliklerini de giderir. Kombu cayının icerisindeki organik asitler, sindirim enzimleri ve antioksidanlar sindirimin duzenli bir şekilde arttırılmasına ve bu sayede ishal, kabızlık, mide reflusu ve mide ekşimesi gibi rahatsızlıkların onlenmesine yardımcı olur.
Astım hastalarının tedavisinde etkilidir, astım krizlerini yavaşlatır.
Şeker hastaları icin tedavi edici ozelliği vardır, kan şekerini dengeler ve şeker hastalığını iyileştirir.
Alerjilerin hafiflemesine yardımcı olur ve zamanla alerji problemini ortadan kaldırır.
Karaciğer icin cok faydalıdır. Sertleşen karaciğeri yumuşatır ve yenilenmesine yardımcı olur. Vucutta yarattığı detoks etkisiyle pankreas icin olumlu etkileri vardır. Vucutta oluşan toksinlerin bobrekler aracılığıyla atılmasını sağlar ve karaciğerin arındırılmasına yardımcı olur. Yapılan bazı araştırmalarda da vucutta toksinler sebebiyle oluşan oksidatif hasarın karaciğere zarar vermesini engeller ve karaciğer hucrelerini korur.
Kombu cayı vucuttaki bakterilerle savaşır. Kombu cayının mayalanması sırasında bol miktarda asetik asit uretilir. Cay icerisinde bulunan polifenoller ve asetik asit vucuttaki bircok zararlı mikroorganizmayı yok eder. Kombu cayı ozellikle enfeksiyona sebep olan bakteriler ve candida mayasına karşı cok guclu bir antibakteriyel etkiye sahiptir.
Kombu cayı anti lipidemik ozelliğe sahiptir ve bu sayede kotu kolesterolu trigliserit eminlimini azaltır ve iyi kolesterolu dengede tutarak korunmasına yardımcı olur.
Kombu cayı bağırsak florasını dengelediği ve metabolizmayı uyardığı icin gut hastalığının da oluşumunu engeller.
Kombu cayında bulunan glukosaminler, sinovyal hyaluronik asit uretimini arttırır. Bu durum da kolajen seviyesinin korunmasını destekler ve artrit ağrıları onler. Kolajen hem cilt icin cok faydalı bir maddedir hem de eklemleri destekler. Dolayısıyla kombu cayının eklem ağrılarını iyileştirici ozelliği vardır.
Duzenli kombu cayı bobrek taşlarının erimesine ve yok olmasına yardımcı olur.
İceriğindeki antioksidanlar sayesinde radyasyona karşı koruyucu etki gosterir ve vucuttaki serbest radikallerle savaşır.
MS ( multiple scloris ) hastalığının tedavisinde kullanılır.
Damar sertliği tedavisinde kullanılır.
Bronşite iyi gelir, balgam ve oksuruğu giderir.
Korneada oluşan kataraktı giderir ve goruşu kuvvetlendirerek goz sağlığını korur.
Cinsel gucu arttırır.
Menapozda yaşanan rahatsızlıkları iyileştirerek dengeli bir donem gecirilmesine yardımcı olur.
Cilt uzerinde bulunan yaraların iyileştirilmesine yardımcı olur.


[h=3]Kombu Cayı Nasıl Hazırlanır? [/h]İhtiyacınız olan malzemeler:
Kombu mantarı 3 litre su ( mutlaka klorsuz ve icme suyu kullanmalısınız ) Cam ya da celik tencere 1.5 su bardağı toz şeker 10 adet poşet cay Geniş ağızlı cam kavanoz veya cam bir kase Temiz bir tulbent LastikHazırlanışı
Oncelikle 3 litre temiz suyu celik ya da cam bir tencereye alıp kaynatın. Aluminyum tencere kullanmayın. Su kaynadıktan sonra icerisine 1.5 su bardağı toz şeker ekleyip karıştırın ve 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Ocağın altını kapattıktan sonra icine 10 adet poşet cay ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Cayın demlenmesi icin 15 – 20 dakika bekleyin. Demleme suresinin sonunda cay poşetlerini cıkarın. Cay oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Hazırladığınız cayı dezenfekte edilmiş geniş ağızlı cam bir kavanoza boşaltın. Kavanozun ağzının geniş olması fermentasyonu hızlandırır. Bu aşamada daha onceden fermente edilmiş cayınız var ise 1 su bardağı bu caydan ilave edebilirsiniz. Bu ilave fermentasyonu hızlandırır ancak şart değildir. Kombu mantarını soğuk suyla yıkadıktan sonra cayın uzerine yerleştirin. Yıkama aşamasında ellerinizin temiz olmasına dikkat edin ve mantarı acık renkli kısmı yukarıya gelecek şekilde yerleştirin. Cam kavanozu ya da kaseyi temiz bir tulbetle ortup etrafına lastik gecirin. Hazırladığınız kombu cayını oda sıcaklığında direkt guneşe maruz kalmayacak şekilde beklemeye alın. İdeal ortam sıcaklığı 19 – 29 derece arasındadır. Ortalama 23 derece ısı mayalanma icin gereken ortamı sağlayacaktır. Fermentasyon suresi tat tercihinize gore 4 ile 10 gun arasında değişmektedir. Fermentasyonu kısa tuttuğunuzda elde ettiğiniz cayın tadı uzum şırasına benzer. Sure uzadıkca tadı daha cok sirkeye benzer ancak daha guclu etki kazanır. Kombu mantarı bazen kavanozun altına doğru cokebilir ya da ters donebilir. Bu gibi durumlarda hızlı bir şekilde duzeltip yuzeye cıkmasına yardımcı olabilirsiniz. Kombu cayını hazırlarken siyah cay yerine yeşil cay ya da meyve aromalı caylardan da yararlanabilirsiniz.
[h=4]Kombu cayının iceriği[/h]Hafif antibakteriyel olan asetik asitC2H4O2) Butirik asit B vitaminleri Etil alkol Glukonik asit: CHO, (CHOH4) COOH, glikozun oksidasyon urunudur. Hyaluronik asit: (C8H15NO6) Laktik asitC3H6O8) Folik asit: Pleroylglutamic asit veya (C19H19N7O6) Malik asit (Elma asidi) Mucoitinsulfat asit Oksalik asit Usnik asitC18H16O7) Tannic Asit: (C76H52O46) Chondroitinsulfat asit Heparin Kombu cayının iceriğinde etil alkol bulunur ancak alkolsuz icecekler sınıfında yer alır. Barındırdığı alkol oranı %0.5 in altındadır. Demleme suresi, daha fazla miktarda şeker ve maya kullanmakla alkol oranı %1 - %1.5 civarına da yukseltilebilir.