Gastronomi kentinin unutulmaya yuz tutmuş lezzeti: "Hunkar Kulahı"
Osmanlı saray mutfağından gunumuze kadar uzanan ve Hatay'ın unutulmaya yuz tutmuş lezzeti 'hunkar kulahı' tatlı şeflerinin elinde yeniden pastane raflarından yerini aldı.

Tatlı denildiğinde akıllara gelen Hatay'a ozgu lezzetlerden biri olan ve unutulmaya yuz tutan hunkar kulahı, Osmanlı saray mutfağının bir lezzeti olarak biliniyor. Kentin eşsiz lezzetlerinden olan hunkar kulahı aynı zamanda son yılların tuketilen atıştırmalık tatlı turu kruvasana benzerliğiyle dikkat cekiyor. "HUNKAR KULAHININ UNUTULMASINI İSTEMİYORUZ"Hunkar kulhanının cok eskilerden kalan bir lezzet olduğunu ve onu yaşatmaya calıştıklarını dile getiren pastane işletmecisi Mahmut Mengulluoğlu, "Yaptığımız urun cok eskilerden kalma bir urundur. Biz bu urunu uzun yıllardır tekrar canlandırıyoruz. Osmanlı Saray tatlısı olarak bilinen hunkar kulahının unutulmasını istemiyoruz. Cunku oldukca lezzetli ve hafif bir tatlıdır. Gelen muşterilerimiz cok severek tuketiyor bizde uretmeye ve muşterilerimize sunmaya devam ediyoruz" dedi.Hunkar Kulahı tatlısını bilmeyenlerin de oldukca fazla olduğunu ancak tadına baktıktan sonra vazgecilmez lezzetleri arasına girdiğini belirten Mengulluoğlu, "Bu tatlı milfoy boreğinden oluşuyor. İlk once biz hamurunu yoğuruyoruz daha sonra bir kac tur atıyoruz ve daha sonra hamurumuzu bir sure dinlendiriyoruz. Hamurumuz paket olarak hazırda bekler ve ihtiyacımız olduğu zaman cıkarıp istiyoruz. İcindeki krema birbirinden farklı olabiliyor. İsteğe bağlı olarak frambuaz cikolata ve benzeri urunler de kullanabiliyoruz. Ancak bu tatlının orijinali fıstıksızdır. Biz şu an da kendimiz istediğimiz icin fıstıklı yapıyoruz. İsteğe gore fıstıksız da yapılabilir. Muşterinin talebine bağlı bir durum.o ifadelerine yer verdi.Mengulluoğlu, hunkar kulahının kilosunu 55 liradan, tane fiyatının ise 3,5 liradan sattıklarını soyledi.
19'UNCU YUZYILDAN SONRA ORTAYA CIKAN BİR TATLI CEŞİDİHunkar kulahının unutulmaya yuz tutmuş tarihi bir tatlı olduğunu soyleyen Antakya Gastronomi Derneği Kurucu Yonetim Kurulu Uyesi Suheyl Budak, cocukluk yıllarında sıkca rastladığı bir tatlı turu olduğunu soyledi.Hunkar kulahı tatlısının 19'un yuzyıldan sonra ortaya cıkan bir tatlı ceşidi olduğunu soyleyen Budak, "Esasında Osmanlı mutfağına dayanan bir tatlıdır. 19'uncu yuzyıldan itibaren, Osmanlı mutfağında bizim yağlı hamur diye adlandırdığımız, Avrupa'da daha cok yapılan ve Osmanlı'da nemsa hamuru diye ifade edilen bir hamurla yapılıyor. İcinde pastacı kreması kullanılmak suretiyle yapılan hunkar kulahı, daha cok sokakta satılırdı. 60 yıl once bunu yapan şahıs evde yapardı ve onundeki cam tablasına bunu dize ve carşıda satardıo dedi.
Hunkar kulhanı severek yediklerini ve cok hafif bir tatlı olduğunu soyleyen Tumay Yolcu ve Hale Karaali ise, her fırsatta satın aldıklarını ve herkesi bu eşsiz lezzeti tatmaya davet ettiklerini dile getirdiler.
Kaynak: Demiroren Haber Ajansı