CUKUROVA Universitesi (CU) Gıda Muhendisliği Bolumu Oğretim Uyesi Prof. Dr. Mehmet Sertac Ozer, taş değirmende oğutulen undan elde edilen ekmeklerin Alzheimer hastalığını tetikleyebileceğine soyledi. Prof. Dr. Ozer, aluminyum, silisyum, magnezyum gibi zararlı bileşenler iceren oğutme taşlarının zaman icerisinde una da karışabileceğini kaydetti.
CU Gıda Muhendisliği Bolumu Oğretim Uyesi Prof. Dr. Mehmet Sertac Ozer, son donemlerde sıklıkla allerjen olduğu dile getirilen buğdayın genel gıda alerjenlerine bakıldığında Dunya Sağlık Orgutu tarafından onaylanan listeye gore 7'nci sırada yer aldığını belirterek, "Buğdaydan korkmayalım, ekmekten korkmayalım onerilen miktarları aşmadan doğru metotlarla uretilmiş ekmekleri tuketelim" dedi.

OĞUTME TAŞLARI, UNA KARIŞIYORTaş değirmenlerde oğutulen undan elde edilen ekmeklerin Alzheimer hastalığını tetikleyebileceğine dikkat ceken Prof. Dr. Mehmet Sertac Ozer, "Taş değirmenlerde biri sabit diğeri donen iki tane taş, buğdayı oğuturken diğer yandan kendileri de ister istemez una karışacaklardır. Akredite laboratuvarlardan alınmış verilerde bu taşların bileşiminde aluminyum, silisyum, magnezyum gibi vucutta birikim yaptıkca Alzheimeri tetikleyebilecek birtakım bileşenlerce zengin olduğuna ilişkin pek cok rapor var. Modern valsli değirmenlerde iyi koşullarda uretilen tam buğday unlarını ekşi maya kullanarak uzun sureclerde fermantasyon yaparak, uygun ortamlarda pişirirsek besleyici değeri yuksek, sindirimi daha kolay ekmekler uretebiliriz" diye konuştu. 'TAŞ FIRINLARDA PİŞİRİLEN EKMEĞE DİKKAT' Ayrıca cıplak ateşin olduğu taş fırınlarda pişirilen ekmeklerin tuketirken dikkatli olunması gerektiğinin altını cizen Prof. Dr. Ozer, şoyle konuştu: "Orneğin bazı pide fırınlarında ateş bizzat ekmeğin cok yakınında olabiliyor. Bunları dikkatli ve sınırlı miktarlarda tuketelim. Eğer bu tip fırınlarda kaliteli odun yerine eski kapı, sunta, MDF, mobilya atıkları kullanılırsa, yanı sıra ateş ekmeklere gerekenden daha yakınsa ortamda bulunabilecek ozellikle heterosiklik aromatik hidrokarbonlar sağlığımıza ciddi zararlar verebilir. Cunku bu tip bileşenler istenmeyen ve insan bunyesinde uzun surecte alındığı takdirde birikim yapabilecek olan maddelerden oluşuyor. Muhtemelen kanserojen etki yaratan bileşenler, surekli tuketildiği takdirde insan bunyesinde ciddi anlamda olumsuzluk yaratabileceklerdir." 'TAM TANE UNUNDAN YAPILAN EKMEKLERİ TERCİH ETMELİYİZ'Duşuk randımanlı unlardan hazırlanan beyaz ekmeğe yonelimin arttığını dile getiren Prof. Dr. Ozer, "Beyaz un ve bunlardan yapılan ekmek kesinlikle zararlı bir urun değildir. Ancak tam tane unundan yapılmış ekmeklere gore besin değerleri daha zayıftır. Bundan kaynaklı olarak biz beslenmemizde ekmeği ihmal etmeyeceğiz, ekmeği cıkarmayacağız. Hangi gıda maddesini olursa olsun vucudun tolere edebileceği veya vucudun ihtiyac duyduğu rakamlardan daha yuksek duzeylerde tuketildiğinde ister istemez bir sıkıntı oluşturacaktır. Dolayısıyla gunluk 3 oğunde birer dilim, orneğin bir tam buğday unlarından yapılmış ekmekler tuketilirse sağlıklı bunyelerde iyi bir tercih yapmış oluruz" dedi.

Kaynak: Demiroren Haber Ajansı