Manisa'nın Soma ilcesinde, meşe odunu kulunun suyuyla yıkanıp kavrulduktan sonra taş değirmende oğutulen susamdan yapılan helva ilgi goruyor.
Lezzeti ve yapılış şekliyle diğerlerinden farklılık gosteren Soma'ya ozgu tahin ve tahin helvası, ozellikle kışın daha cok tuketiliyor. Hunerli ellerden gecerek adeta lezzet şolenine donuşen helva, yaklaşık 2 asırdır geleneksel yontemlerle uretiliyor.

Yeni hasat edilen susam kabuğuyla birlikte meşe kulu suyunda yıkanıyor. Kavrulduktan sonra taş değirmende oğutulen susam once tahine, ardından bolgede yetişen endemik bitkilerin de karışımıyla helvaya donuştukten sonra sofralara ulaşıyor.
Soma'daki helva imalathanelerinde yılda ortalama 30-35 ton uretilen, geleneksel yapımına devam edilen tahin ve helva, yurdun dort bir koşesine ulaşırken gurbetciler tarafından da yurt dışına taşınıyor.
Şifa kaynağı olarak bilinen tahinin kilogram fiyatı, ceşitlerine gore 65 liraya kadar cıkıyor.
Yaklaşık iki asırdır tahin ve tahin helvası uretimi yapılan ilcede, birkac aile halen geleneksel yontemlerle uretime devam ediyor.
Soma'nın tanınmış helvacılarından 65 yaşındaki Nurullah Baldır, AA muhabirine yaptığı acıklamada, dedelerinin 1800'lu yıllarda başlattığı helvacılığı ilk gunku ozen ve heyecanla surdurduğunu belirtti.
"Kul suyu ve taş değirmen, lezzetinin bir parcası"
Helvacılığı, 6'ncı kuşak olan oğlu Ali'ye devretmeye hazırlandığını dile getiren Baldır, şoyle konuştu:
"Yaklaşık iki asır oldu. Eski usul ile uretime aynı şekilde devam ediyoruz. Soma tahinini ve helvasını bu kadar lezzetli kılan tamamen ulkemizde yetişen susamın kullanılması. Meşe odununun kul suyu ile yıkanan susamları once kavurup sonra taş değirmende oğuterek tahini elde ediyoruz. Kul suyu ve taş değirmen helvanın lezzetinin bir parcası. Coven otu suyu ve şeker ilavesi ile tahin helvası ortaya cıkıyor. Coven otu suyu tahin helvasının olmazsa olması. Onunla pişirilen şeker de helvanın tutulmasını, bağlanmasını sağlıyor. Yoğun kuvvetle bakır kazanda karılan helva kalıplara konarak 24 saat bekletildikten satışa hazır hale geliyor."
Tahin helvasının sade, cevizli, kakaolu, Antep fıstıklı ve kırmızı helva gibi bircok ceşidinin olduğunu aktaran Baldır, Turkiye'nin her bolgesine urun gonderdiklerini soyledi.
Baldır, yılda ortalama 6 ton helva urettiklerini belirterek "Ozellikle kış aylarında cok yoğun talep oluyor. Buyuk bir şifa kaynağı olduğu biliniyor. Tamamen susam yağı olduğu icin mide icin onemli bir şifa deposu. Hamile kadınlar ve kucuk cocuklar icin besin deposu. Ulseri olanlar da cok fazla talep ediyor." ifadelerini kullandı.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Mustafa Murat Kaygusuzer