BOL BOL BAKLİYAT
Sade Restoran'ın şefi Deniz Şahin'den kuru fasulyeli bulgur corbası (6 kişilik)

NE LAZIM?
1 su bardağından 1 parmak eksik pilavlık bulgur
1/2 su bardağı kuru fasulye (onceden ıslatılmış)
1 orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 orta boy patates (soyulmuş ve tavla zarı buyukluğunde doğranmış)
1 corba kaşığı dolusu tereyağı
1 corba kaşığı domates salcası
2 litre su
1 corba kaşığı kuru nane
1 cay kaşığı pulbiber
NASIL YAPARIM?
Kuru soğanı tereyağında soteleyin, salcayı ekleyin, bir-iki dakika kavurun. Bulgur, tuz, patates, ıslanmış fasulye ve su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Corba kaynamaya başlayınca ocağı kısın, fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Malzemeler birbiriyle iyice kaynaşmalı ve suyu kıvam almalı. En son pulbiberi ve naneyi ekleyip ocaktan alın.
VİTAMİN DEPOSU
Seraf Restoran'ın şefi Sinem Ozler Kırangecen'den karalahana corbası (6-8 kişilik)
NE LAZIM?
5 bağ karalahana
2 kereviz
3 orta boy patates
1 kase haşlanmış kuru fasulye
2 soğan
3 yemek kaşığı domates salcası
2 kup doğranmış domates
1/2 cay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağı
1 limonun suyu
NASIL YAPARIM?
Soğanı kup kup doğrayın, tereyağı ve zeytinyağıyla soteleyin. Yine kup kup doğradığınız karalahanayı sotelenen soğana ekleyin, domatesi ve domates salcasını ilave edin. Yaklaşık beş dakika, karalahana renk değiştirene kadar kavurun. Varsa tercihen ilikli kemik suyu, yoksa 5 bardak su ekleyin. 15 dakika kaynadıktan sonra kontrol edin. Karalahananın pişme suresi uzun olacağından yumuşamaya başladığında patates ve kerevizi ekleyin. Ara sıra karıştırarak pişirdikten sonra limonun suyunu sıkın ve servis edin.
SEBZE SEVENLERE...
Yemek yazarı Sahrap Soysal'dan pırasalı brokoli corbası (6 kişilik)
NE LAZIM?
1 ufak boy brokoli (Saplarıyla ufak ufak doğrayın)
2 adet pırasa (İncecik doğrayın)
1 cay kaşığı tuz, karabiber
1 iri boy kuru soğan (4'e bolun)
1 orta boy yeşil dolmalık kabak (4'e bolun)
3 diş sarımsak (2'ye bolun)
NASIL YAPARIM?
Derin bir tencereye brokoli, soğan, sarımsak, kabak, tuz ve karabiberi aktarıp uzerine cıkacak kadar su ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın. Orta ısılı ateş uzerinde, sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sebzeler pişince tencerenin altını kapatın ve icine sut ve zeytinyağı ilave edip el blender'ıyla puruzsuz olana kadar cekin. Sonra da pulbiber ve naneyi katıp karıştırın ve servis edin.
BİR KLASİK
Şef Ciğdem Seferoğlu'ndan duğun corbası (6 kişilik)
NE LAZIM?
4 litre su
2 parca kuzu gerdan
1 su bardağı haşlanmış buğday
1 su bardağı suzme yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 cay bardağı zeytinyağı
1/2 bağ dereotu
NASIL YAPARIM?
Kuzu gerdanı 4 litre suda karabiber ve tuzla beraber iyice haşlayın. Sonra etleri icinden cıkarıp tiftikleyin. Et suyunun icine buğdayı ve tiftiklenmiş eti ekleyin, corbayı kaynamaya bırakın. Bu sırada başka bir kapta un, yoğurt ve yumurtayı cırparak bir sos hazırlayın. Kaynayan corbanın suyundan azar azar alarak bu hazırladığınız sosu ayran kıvamına getirip inceltin. Ilınan bu sosu corbaya ekleyerek bir taşım daha kaynatın ve altını kapatın. Son olarak ince kıyılmış dereotunu zeytinyağında kavurup corbanızın uzerine gezdirerek servis edin.
6 MADDEDE CORBA VE FAYDALARI...
Diyet ve beslenme uzmanı Omur Karamahmut
Corba yoğun miktarda sıvı icerir. Bu da daha az porsiyonda duşuk kaloriyle doymamızı sağlar. Yapılan araştırmalarda pirinc ve tavuk iceren corbaların tuketimiyle pirinc ve tavuğu yemek halinde tuketenlerin doygunluk derecesinin aynı olduğu saptandı. Corba mideyi katı yemeklerden daha gec terk eder. Bu da doygunluk hissinin sizinle daha uzun kalmasını sağlar.
Bolca antioksidan ve mineral icerirler. Corbalara konulan sebzelerde A, C ve diğer vitaminler vardır. Kuru baklagil ve yağsız et eklenenlerse proteinden zengindir. Corba tariflerinin olmazsa olmazı domates, corbaya lezzet katmanın yanında likopen iceriğiyle kansere yakalanma riskini de azaltır.
Soğuk algınlığına iyi gelir. Sıcak tuketilmesi burun tıkanıklığının acılmasında yardımcı olur ve sinus kanallarının uzerindeki baskının hafiflemesini sağlar.
Sindirime yardımcı olur, aynı zamanda insuline duyarlılığı arttırır. Sıvı iceriğiyle vucutta hidrasyona yardımcı olur.
Yağsız et ve et suyu tercih ederek daha az kalorili ve sağlıklı corbalar elde edebilirsiniz. Kremalı corbalarda yağlı sut yerine 'light' sut veya kuru fasulye kullanarak corbanızı yoğunlaştırabilirsiniz. Boylece besleyicilik yonu arttığı gibi duşuk kalorili bir besin elde etmiş olursunuz. Sebze iceriğini ceşitli ve yoğun tutarak antioksidan yonunden corbalarınızı zenginleştirebilirsiniz.
Corbaların daha doyurucu olması icin icerisine kırmızı mercimek ekleyebilirsiniz. Kırmızı mercimek protein, lif ve karbonhidrat icerir. Kolayca parcalanarak pure haline gelir. Nohut kullanarak da midenizi gec terk edecek daha doyurucu ve kıvamlı corbalar elde edebilirsiniz.
Kaynak: Hurriyet