Kırklareli'nde koylu kadınların buyuk emek harcayarak geleneksel yontemlerle urettiği "pancar pekmezi" sofralara sağlık ve lezzet katıyor.
Pekmeziyle adını duyuran Pınarhisar ilcesine bağlı Poyralı koyunde bugunlerde hemen hemen her evin bahcesinde pekmez uretiliyor.

"Havası pekmez kokan" koyde tarlalardan sokulen pancarlar evlerin bahcelerine getiriliyor.
Yıldız Dağları eteklerinde kaynak sularıyla yetiştirilen pancarlar, pekmezhanelerde tahta ezme makinesinde sıkıştırılarak posasından ayrılıyor. Pancarın şırası "bumba" adı verilen buyuk kazanlarda bir sure kaynatıldıktan sonra 50 litrelik kazanlara alınıyor.
Bu kazanlarda yaklaşık 14 saat odun ateşinde kaynatılarak pekmez haline getirilen şıra, uc defa suzuldukten sonra şişelenerek Turkiye'nin ceşitli illerine gonderiliyor. Ozellikle kış aylarında tercih edilen pekmez, boylece sofradaki yerini alıyor.
"Katkı maddesi kullanılmıyor"
Koy sakinlerinden 68 yaşındaki Hatice Uzun, AA muhabirine, pancar pekmezinin zahmetli yolculuğunun ardından sofralara geldiğini soyledi.
Tarlaların suruldukten sonra pancarların ekildiğini, sulama ve kazım işlemlerinin ardından sonbaharda sokulduğunu ifade eden Uzun, pekmezhanelere getirilen pancarların bircok işlemden gectiğini anlattı.
Suyla temizlenen pancarların şırasının alınması icin buyuk kazanlarda kaynatıldığını dile getiren Uzun, daha sonra pekmez tavalarında kaynatılan şıranın pekmeze donuştuğunu dile getirdi.
Uzun, odun ateşinde kaynayan pekmezin daha lezzetli olduğunu vurgulayarak, "Yapımı cok zor oluyor. Gece 03.00'te pekmezhanelere gelerek ateşimizi yakıyoruz. 14 saat kaynayan pancar, pekmez olarak sofralara geliyor. Bizim pekmezimizde en ufak bir katkı maddesi yok. Allah topraktan ne veriyorsa biz de onu sunuyoruz." diye konuştu.
Pancar kaynatırken zaman zaman maniler, şarkılar ve turkuler seslendirdiklerini ifade eden Uzun, bunun da işin keyifli yanı olduğunu dile getirdi.
Uzun, urettikleri pekmezi Edirne, Tekirdağ, İstanbul, İzmir başta olmak uzere Turkiye'nin bircok yerine gonderdiklerini, zaman zaman yurt dışından gelen talepleri de karşıladıklarını sozlerine ekledi.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Ozgun Tiran