Bolu şehrimiz Abant Golu, Yedigoller ve Karagol gibi doğa guzellikleriyle dolu, yeşil ve mavinin bir arada olduğu şehrimizdir. Yaz kış yerli turistin akın ettiği bu şehirde gorulecek guzelliklerin yanı sıra tadılacak guzellikte lezzetler de cok fazladır. Bolu yemeklerinin guzelliği aslında ulkemizin onde gelen aşcılarından bile bellidir. Neredeyse her aşcının, her ustanın adının başında "Bolulu" ifadesi goruyorsak, buranın yemeklerinin ceşitliliğini ve lezzetini az cok tahmin edebiliriz. İşte Bolu mutfağından birbirinden lezzetli Bolu yemekleri tarifleri!
[h=3]BOLU MUTFAĞI[/h]Bolu Mutfağı, oldukca zengin yoresel lezzetlere sahip olan bir mutfaktır. Ulkenin her bir koşesinde farklı lezzetler vardır ve her yorenin lezzeti ayrı guzeldir. İşte geleneksel Bolu yemekleri de boyledir! Bolu Mutfağından bahsederken anılması gereken aşcılar vardır ki; onlar da Mengenli aşcılardır. Turk gastronomisinin yapı taşı olan Mengenli aşcılar Bolu'nın ve de Turkiye'nin en iyi aşcılarını oluşturan ya da onlara oğretmenlik yapmış aşcılardır. Boludan cıkıp, Turkiye'ye yayılan Mengenli aşcılar, daha sonra tum dunyada un kazanmıştır. Bolu Mutfağı yalnızca Turkiye'de değil, Mengenli aşcıları sayesinde dunyada da tanınmaktadır.Hem ulkede hem dunyada Bolulu aşcıların yeri ayrıdır.Osmanlı mutfağına da cok sayıda yemek kazandırmış ve geleneksel Turk mutfağının temel taşlarından biri olan Bolulu ve Mengenli aşcıların unu padişahlar tarafından bile bilinirdi derler.

[h=3]BOLU MUTFAĞI YORESEL YEMEKLERİ[/h]Bolu Mutfağının cok sayıda yoresel yemeği bulunur. Bunlardan cok azı yeterince değer gormuş ve unlenmiştir. Turkiye'nin dort bir yanında bilinen kofte ve kebapların yanı sıra Bolu yemekleri arasında farklı ve lezzetli corbalar, pilavlar ve tatlılar da bulunur. İşte birbirinden lezzetli Bolu Yemekleri!
Mengen Pilavı [h=3]MENGEN PİLAVI[/h]Mengen'li aşcıların cıktığı yerde lezzetli bir Mengen Pilavı yemeden olmaz! Bolu mutfağında sık sık gorduğumuz kuzu etinin mantar ve cevizle pilavda birleşmesinin lezzetine bayılacaksınız!
Malzemeler:
500 gram pirinc250 gram kuzu kuşbaşı eti2 adet kuru soğan3 adet domates200 gram mantar1 demet dereotu2 yemek kaşığı tereyağı100 gram ceviz ici8 su bardağı su1 tatlı kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı kekik1 cay kaşığı karabiberTuzYapılışı:
Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletelim ve iyice yıkayalım, suzelim. Soğanları ince ince kıyalım, domatesleri soyup kup kup doğrayalım. Mantarları iyice temizleyip ince ince doğrayalım. Dereotunu yıkayalım ve ince ince kıyalım.Tereyağının yarısını bir tencerede eritelim soğanı pembeleşinceye kadar kavuralım. Kuzu etini ilave edelim, suyunu salıp cekinceye kadar kavuralım. Mantar ve domatesi de ekleyip karıştıralım. Birkac dakika kavurup suyunu ilave edelim. Uzerine cıkan kopuğu alarak yarım saat pişirelim. Etler hafif yumuşadıktan sonra pirinc, tuz ve toz şekeri ilave edip kaynatalım. Kısık ateşte 25 dakika pişirelim ve ateşten alalım.Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alalım. Uzerine dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştıralım. Pilavın uzerine dokup 10 dakika dinlenmeye bırakalım. Pirincleri ezmemeye dikkat ederek ozenle harmanlayıp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun. [h=3]HOŞMERİM[/h]Bolu yemeklerinden bahsederken Hoşmerim'den bahsetmemek olmaz. Bolu tatlıları arasında Hoşmerim ve Saray Helvası en sevilenler arasında. Bircok yorede yapılan Hoşmerim, Bolu'da da sevilerek yapıyor ve yeniyor!
[h=3]Malzemeler:[/h]1 litre sut1/2 tatlı kaşığı peynir mayası1 su bardağı irmik3 su bardağı toz şeker1 adet yumurta sarısıYapılışı:
Toz şekeri ve irmiği bir kapta harmanlayalım. Mumkunse taze ve doğal sutu, kucuk parmağınızın dayanabileceği bir sıcaklığa getirelim. Sutun parmağınızı yakmayacak derecede ılık olması gerekiyor.Ilık sutun icerisine peynir mayasını katalım ve kapağı kapalı tencerede 5-10 dakika kadar bekletelim.Toz şeker ve irmik karışımıyla birlikte yumurta sarısını da ekledikten sonra tencereyi ocağa alalım. Tatlı karışımını kısık ateşte kaynatmaya başlayalım. Dibinin tutmaması icin tahta bir kaşıkla surekli karıştıralım.Goz goz olup koyulaşan peynir tatlısını servis tabaklarına alalım soğuttuktan sonra servis edelim![h=3]YOĞURTLU BAKLA[/h]Bir diğer unlu Bolu corbası ise Yoğurtlu Bakla Corbasıdır. Bu tarif icin bir tencerede su kaynatılır ve kaynayan suyun icine kucuk bir kuru soğan rendelenir. Baklalar kırılıp yıkandıktan sonra tencereye atılır ve pişirilir. Daha sonra un, yoğurt, 1 yumurta ve tuz terbiye edilir ve corbaya eklenir. İyice piştikten sonra uzerine tereyağı kızdırılıp dokulur ve servis yapılır.
[h=3]YAYLA CORBASI[/h]Bolu Mutfağı corbalarından en cok bilineni yayla corbasıdır. Bolu usulu Yayla Corbası yapmak icin bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinc suyun icine atılır. Başka bir tencerede nohut pişirilir ve nohut da pirinclerin icerisine ilave edilir. Ayrı bir kapta 1 bardak un, 2 kaşık suzme yoğurt ve 1 yumurta karıştırılır, corbanın terbiyesi elde edilir ve corbaya ilave edilir. Ara sıra karıştırılarak pişirilen corbanın uzerine kızartılmış tereyağı ve kuru nane dokulerek servis yapılır.
[h=3]OVMAC CORBASI[/h]Bolu Mutfağı'nın başlıca corbalarından biri Ovmac Corbası ya da diğer adıyla Oğmac Corbası'dır. Hamurlarla yapılan bu corba hem cok lezzetli hem de cok doyurucudur. Bu corbaya kıyma ya da nohut da ekleyerek lezzeti arttırılabilmektedir.
Malzemeler:
Hamuru icin:
1 su bardağı un1 adet yumurta1 cay kaşığı tuzCorba malzemeleri:
1 adet ince kıyılmış kuru soğan1 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı salca 1 adet rendelenmiş domates4 diş sarımsak1 cay kaşığı1 cay kaşığı karabiber1 cay kaşığı kuru nane1 cay kaşığı pul biber1,5 litre su (et suyu da tercih edilebilir)Yapılışı:
Geniş bir kaba un, tuz ve yumurtayı alalım, yoğuralım ve top top hamur haline getirelim. Corbayı pişireceğimiz tencereye tereyağı alalım ile soğanı kavuralım. Tereyağının yanmaması icin 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyerek de kavurabilirsiniz. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca domates rendesi ve salcayı ekleyerek kavurmaya devam edelim. Sarımsak ve sıcak suyu da ekledikten sonra bir taşım kaynamaya bırakalım. Kaynayan suyun icerisine kucuk hamur parcalarını yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyelim. Tuz, karabiber, pul biber ve naneyi de ekleyip 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alalım. Servise hazır, afiyet olsun! [h=3]KABAKLI GOZLEME[/h]Bu gozleme tarifi hem cok lezzetli hem de cok doyurucu! Tatlı ve tuzlunun birleşmesiyle oluşan Kabaklı Gozleme tarifi: Kabakları rendeleyelim ve suyunu suzelim. Kat kat acılan iki adet taze yufkanın arasına rendelenmiş kabağı ekleyelim ve toz şekeri kavurup uzerine surelim. Yufkaların kenarları bastırılarak birbirine yapışmasını sağlayalım ve sac uzerinde pişirelim. Ust uste konulan gozlemeleri yağlayalım ve kalbura bastırarak şekil verelim. Kesilerek kaymakla birlikte servis yapalım.
[h=3]KARTALKAYA KEBABI[/h]Bolu'nun yoresel kebap tariflerinden biri Kartalkaya Kebabı'dır!
[h=3]Malzemeler:[/h]2 kg kuzu kuşbaşı500 gram arpacık soğan1 kg milfoy hamuru200 gram tereyağı4 adet buyuk boy havuc100 gram aycicek yağı4 adet dolmalık taze kabakTuz, toz biber, kekikYapılışı:
Bir tavanın icerisine sıvı yağı alalım ve kuzu kuşbaşıları ekleyelim. Kuzu kuşbaşını once burada filambe yapacağız ve daha uygun bir tencereye alacağız. Kuzu kuşbaşılara tereyağının yarısını ekleyelim ve az su ilave ederek ortalama bir saat kısık ateşte pişirmeye bırakalım. Havuc ve kabakları parizyen kaşığıyla cıkartalım arpacık soğanları da soyalım. Kalan 100 gram tereyağını da ilave edelim ve uygun bir tencerede kısık ateşle kavurarak pişirelim.Milfoy hamurlarını tek tek parcalara bolerek incelterek piştiğinde tabak şeklini alacak şekilde hazırlayalım. Uzerlerine yumurta sarısı surelim ve 180 derecelik fırında 20 dakika pişirelim. Pişen hamurların icerisine once pişen etleri uzerine de sebzeleri koyalım ve biraz et suyuyla beraber sıcak servis yapalım. Afiyet olsun! [h=3]SARAY HELVASI[/h]Bir diğer Bolu Tatlısı tarifi de Saray Helvası! Un yağda kavrulur ve miyane haline getirilir. Diğer tarafta şeker suda ağda kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Daha sonra elde cekiştirilerek liflenmesi sağlanır. Bir kenarda dinlendikten sonra tepsiye koyulur. Unun ve şekerin birbirine iyice karıştırılıp yedirilmesi gerekmektedir. Tepsiye konulan tatlı baklava şeklinde kesilir ve daha sonra servis edilir!