Ekranların sevilen yarışması MasterChef Turkiye eleme gecesinde Danilo şefin ozel tarifi Tournedos Rossini yapılması istendi. Eleme oyununda yarışmacılar, Danilo şefin imza tabağını hazırlamaya calışırken izleyiciler de Tournedos Rossini tarifi araştırmaya başladı. Danilo şefin anlatımıyla Tournedos Rossini tarifi, gerekli malzemeler ve puf noktası haberimizde.
[h=3]TOURNEDOS ROSSINI MALZEMELERİ[/h]Tenterloin 300 gr

Foie gras 90 gr
Taze Biberiye 1 adet
Taze Kekik 1 adet
Zeytinyağı 50 ml
Maldon tuz 10 gr
Karabiber 5 Gr
Semola un 30 Gr
(Roast beef stock)
1 dilim ilikli kemik
50 gr Salca
20 Gr nişasta
1 Soğan
1 havuc
1 kelle sarımsak
1 stick kereviz
1 adet defne yaprak
(Potato foam)
75 ml sut
75 g tereyağı
1 g tuz
1/2 g muskat cevizi
200 g patates
15 ml patates suyu
2 ml truffle yağı
( Garnish )
1/2 Fresh túrif
2 adet Baby pazı ( yeşil yapraklar )
30 gr tereyağı ( pazı icin)
( Tost ekmek )
400 Gr un
225 Gr buz ( kırık buz )
6 Gr tuz
15 Gr şeker
15 Gr maya
[h=3]TOURNEDOS ROSSİNİ NASIL YAPILIR?[/h]Takoz kesilmiş etimizi hafifce ustune elimizle bastırın iki parmak kalınlığa getirin daha sonra ustune taze biberiye biraz zeytinyağı tuz, karabiber ekleyin etimizi vakum poşetine koyarak vokumlayınız
65 c 20 dk sous vide tekniği kullanarak pişirin daha sonra paketi acip tavada tereyağı ve biberiye ile muhurleyin ve etrafını kare şeklinde kesin. Kestiğiniz etin renginin pembe olması normaldir...
[h=3]( Kaz ciğeri )[/h]Kaz ciğerini dilimleyip tuz, biber ve semolayla unlayıp tereyağında hafif ateşte kızartın, icin yumuşak dişinin cıtır olmasına dikkat edin.
[h=3]Roast beef stock[/h]İlk olarak kemikleri yağda kızartın.
Ardından sebzeleri un ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
Sebzeler pembeleşince salca ve suyu ilave edin.
Taze baharatları ve sarımsağı da ilave edin ve tum malzemeleri 30 dakika kadar kaynatın.
Tencereyi ara ara kontrol etmeyi unutmayın. Eğer suyu azalıyorsa sıcak su ilave edebilirsiniz.
Surenin sonunda ocağın altını kapatın ve sosunuzu ılımaya bırakın.
Son olarak ılıyan sosu tulbent ya da suzgec yardımı ile suzup kullanmaya başlayabilirsiniz.
İlk etapta koyduğunuz sıvı miktarı yarı yarıya azaldığında ocağın altını kapatabilirsiniz.
Beef sosunuz hazır.
[h=3]Potato foam[/h] Patatesleri soyup haşlayın daha sonra suzup icine tereyağı sut muskat tuz biber ekleyin pure haline getirin birazcık turuf yağı ekleyin...
[h=3]Tost ekmek[/h]Butun malzemeleri hazırlayıp hamur yoğurma makinasında 4 dakika yoğurunuz, su yerine kırık buz kullanırsanız hamurunuz daha guzel ve formda olacaktır, daha sonra mayalandırıp ekmek pişirme kalıplarına koyarak 180c 25 dk pişirin ..
[h=3]Garnitur[/h]Baby pazilari hafif sarımsaklı yağdasoteleyin tuz biber ekleyin.
Yemeğimizi servis ederken taze Turuf mantarı kullanabilirsiniz.
[h=3]Servis esnasında[/h]Tereyağında biberiye ve kekik ile kızarmış ekmek dilimi, ustunde orta pişmiş suos wide pişmiş dana bonfile , ustunde cıtır kaz ciğeri , tereyağında beklemiş sote baby pazı , miss kokulu taze turuf kopuğu ve ilikli rost edilmiş kemik ve kok sebze ozu suyu ile tamamlayarak guzel bir sunum yapabilirsiniz.. biz boyle dekorladık sizde kendi stilinizi ve dokunuşlarınızıkatabilirsiniz....