COK PRATİK
Şef İdil Yazar'dan 'karamelli brownie' (4 kişilik)

NE LAZIM?
Karamel icin:
Yarım bardak tozşeker
4 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı krema
Brownie icin:
Yarım bardak cikolata (doğranmış)
3/4 bardak un
Yarım bardak tereyağı
1 bardak şeker
2 adet yumurta
Vanilya ozutu
Deniz tuzu
NASIL YAPARIM?
Karamel icin şekeri yapışmaz tavada, kontrollu şekilde eritin. Karamel rengini alınca, tereyağı ekleyin ve karıştırın. Ardından kremayı da ekleyip karıştırın. Karameli, uzerine yağlı kağıt serdiğiniz bir tabağa alın, ılıdıktan sonra buzlukta 15 dakika bekletin.
Brownie icin, tereyağı ve cikolatayı benmari yontemiyle eritin. Şekeri ekleyin ve cırpın. Yumurtaları teker teker cırparak ilave edin. Vanilya ozutu ekleyin. Un ve tuzu da ekleyip hamura yedirin ve brownie hamurunu bir fırın tepsisine alın. Hamurun uzerine kucuk kestiğiniz karamelleri de ekleyip 170 derecede 15 dakika pişirin.
FARKLI BİR YORUM
Hazer Amani'den 'brownie cheesecake' (8 kişilik)
NE LAZIM?
Brownie icin:
200 gr tereyağı
3/4 su bardağı tozşeker
200 gr bitter cikolata
1 su bardağı un
1/2 su bardağı ceviz
3 adet yumurta
1 tutam tuz
Cheesecake icin:
3 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 adet limon
1 adet misket limonu
1.5 yemek kaşığı un
600 gr labne peyniri
Uzeri icin:
50 gr bitter cikolata
1 adet cili biberi
NASIL YAPARIM?
Brownie icin once tencerede 200 gr tereyağını eritin, 150 gr tozşekeri ilave edip karıştırın. Şeker de yağın icinde erisin. Parcalara bolunmuş 200 gr bitter cikolatayı ekleyin, kısık ateşte karıştırarak onu da eritin. Tencereyi ateşten alıp icine 100 gr un koyun ve tahta kaşıkla unu bu karışıma iyice yedirin. Cevizi de ekleyin.
3 yumurtayı kaseye kırın, icine 1 tutam tuz ilave edip cırpın, sonra karışımın icine ekleyip iyice karıştırın. Kelepceli kek kalıbını alıp altını cıkarın ve icine yağlı kağıt serip kalıbı kilitleyin. Kalıbı az zeytinyağıyla yağlayın. Brownie karışımını kalıbın icine dokup duz zemine birkac kez hafifce vurun. 180 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Cheesecake'i hazırlamak icin derince bir kasenin icine 3 yumurtayı kırıp uzerine 200 gr tozşeker koyun. Ustune limon ve misket limonunun kabuklarını rendeleyin. İcine 1.5 yemek kaşığı unu ilave edip cırpın. Cırpma telini icinden cıkardığınızda, akan harcla 8 cizebiliyorsanız kıvamı tam demektir.
600 gr labne peynirini hazırladığınız karışımın icine ekleyip spatula yardımıyla karıştırarak yedirin. Karışımı brownie pişene kadar buzdolabında bekletin.
Piştikten sonra oda sıcaklığına gelen brownie'nin uzerine cheesecake'i dokup tekrar 180 derecedeki fırına verin ve 10 dakika daha pişirin. Fırını kapatıp oda sıcaklığına gelene kadar cheesecake'i icinde bekletin. Bu surenin sonunda da fırından cıkarıp buzdolabında uc-dort saat kadar dinlendirin.
Uzerini suslemek icin 1 adet cili biberi cok ince dilimleyin. 50 gr bitter cikolatayı da benmari usulu eritin. Hazır olan brownie cheesecake'i dolaptan alıp kilitli kalıptan cıkarın ve dilimledikten sonra uzerini cikolata sosu ve cili biberle susleyerek servis edin.
ILIK VE LEZZETLİ...
Şef Deniz Ahmet Kose'den 'bol cikolatalı brownie' (12 dilim)
NE LAZIM?
8 dolu corba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
4.5 kare paket bitter cikolata (yuzde 70 kakaolu)
3 kare paket beyaz cikolata
3 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
2.5 su bardağı un (elenmiş)
1 tutam tuz
1 cay kaşığı vanilya ozutu veya yarım paket şekerli vanilin
NASIL YAPARIM?
Fırını 180 derecede onceden ısıtın. Kucuk bir sos tenceresine 1 bardak sıcak su koyup uzerine ısıya dayanıklı cam ya da paslanmaz celik bir kase oturtun. Suyun kaseye değmemesi cok onemli. Kucuk parcalara bolunmuş bitter cikolatayı ve kup doğranmış tereyağını benmari usulu eritin. Sonra tencerenin uzerinden alıp tezgahta oda sıcaklığına getirin.
Onlar oda sıcaklığına gelirken başka bir kasede tozşekeri ve yumurtaları mikser yardımıyla cırpın. İcine vanilya ozutunu de ekleyin. 1 tutam tuz ve 140 gr unu eleyin. Oncelikle erimiş ve ılımış tereyağı ve cikolatayı spatula yardımıyla yavaşca şeker ve yumurta karışımına ekleyin. Daha sonra elenmiş un ve tuzu, spatulayla alttan uste 8 şeklinde hareket ettirerek, hazırlamış olduğunuz karışıma katlayarak ilave edin.
Beyaz cikolataları kucuk parcalara bolun. 25×15 boyutlarında bir fırın kabına pişirme kağıdı yerleştirin. Kenarları kat izi yapmasın diye kağıdın koşelerinden ortasına doğru makasla 2-3 cm'lik kesikler atın. Boylece koşelerde kağıt potluk yapmadan ust uste gelip katlanacak. Brownie karışımınızın yarısını spatulayla kek kalıbınıza eşit bir şekilde yayın ve uzerine beyaz cikolata parcalarını gelişiguzel koyup kalan brownie hamurunun yarısını da uzerine ekleyin.
Brownie'yi onceden ısıtılmış 180 derece fırında, bir fırın telinin uzerinde, ortanın bir alt rafına yerleştirin. 27 dakika kadar pişirin, piştiğini anlamak icin kenarına kurdan batırın. Eğer kuruysa fırından alabilirsiniz. Orta kısmı biraz yumuşak gorunebilir ama soğuduğunda sertleşecektir. 20-30 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip servis edebilirsiniz. Ertesi gun de fırında ya da mikrodalgada az ısıtarak ılık servis edebilirsiniz.
Kaynak: Hurriyet