"Osmanlı donemi, tarihimiz gibi mutfağımızın da en onemli ve muhteşem zaman dilimlerinden birini yansıtır. Ne var ki, kulturun onemli dallarından kabul edilen mutfakla ilgili kaynak yetersizliğimiz Osmanlı donemi icin de soz konusudur. Burada eski yazının bilinmemesinden dolayı yazma eserlerden yararlanamamanın da rolu olduğu soylenebilir.

Cok şukur gunumuzde genc akademisyenler bu konuya eğilerek ciddi ve sağlam calışmalar ortaya koymaktalar. Osman Guldemir'in iğneyle kuyu kazarcasına hazırladığı, iki bolumden meydana gelen Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabut Tabbahin, akademik ve uygulama yonu mukemmel bir eser olup Osmanlı donemi mutfağına ilgi duyanlar icin de onemli bir kaynak niteliğindedir.

Gunumuzde değil genclerin Osmanlı donemine aşina kişi ve uzmanların dahi zor hatırlayacağı Beyin Pilavı'ndan Soğan Ustu Cılbır'a, Yalancı Keşkek'ten Lorlu Baklava'ya, Yufkalı Kadayıf'tan Ayva Murabbası'na ve Yalancı İlik'e kadar yayılan yelpazedeki yemekler bu kitap sayesinde uygulamanız icin sizlere sunulmuştur.

Oğlak Yayınevi'nin titiz ve ozenli bir baskıyla bizlere kazandırdığı bu eser, yemeğe ve Osmanlı yazmalarına ilgi duyan herkesin kitaplığında bulunması gereken seckin bir calışmadır."
Nevin Halıcı
(Tanıtım Bulteninden)



Sayfa Sayısı: 400

Baskı Yılı: 2015


Dili: Turkce
Yayınevi: Oğlak Yayıncılık
Kitap Adı: Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabut Tabbahin Yazar: Osman Guldemir Genel Yayın Yonetmeni: Senay Haznedaroğlu Kapak Uygulama: Deniz Dalkıran Yayınevi: Oğlak Yayıncılık İlk Baskı Yılı: 2015 Dil: Turkce Barkod: 9789753298964