Arka Kapak Yazısı (Tanıtım Bulteninden)

Osmanlı doneminin yayınlanan son yemek kitabı olan Fenn-i TabÂhat (Aşcılık Sanatı), ozgun tarifleriyle Osmanlı donemi mutfağına ilgi duyan ve araştıranlar icin değerli bir kaynak. Mehmed Reşad’ın yazdığı kitap, Hicri 1340-1341 (1921-1923) yılları arasında dort cilt halinde yayınlanmıştır. Kız mekteplerinde okutulmak uzere “sıhhate naf’i ve zevk-i millimize” uygun yemeklerin tariflerinden başka yemek malzemeleri, pişirme teknikleri ve mutfak eşyaları konusunda bilgiler veren ansiklopedik bir eserdir. Kitapta Osmanlı mutfağına ait 524 tariften başka o donemde cok beğenilek Fransız mutfağına ait 266 tarif de bulunmaktadır. Fenn-i TabÂhat’ta bulunup diğer Osmanlı yemek kitaplarında rastlanmayan yemek tarifleri arasında kurban kavurması, duğun pacası, sakşuka, lakerda, kuzu sarması, ciğer sarması, cam fıstığıyla hazırlanan fıstıklı yumurta, marul veya yeşil salatadan yapılan dolma, imaret corbası, terbiyeli beykoz corbası, yoğurtlu kirde kebabı, baba tatlısı ile gec Osmanlı saray cevrelerinde sevilen bir hamur işi olan lokma boreği sayılabilir. 1980’lerden beri Turkiye’nin mutfak tarihini araştıran Priscilla Mary Işın bircok makale, bildiri ve kitap yayınladı. Calışmaları arasında Gulbeşeker: Turk Tatlıları Tarihi, Mahmud Nedim’in 1900 tarihli Aşcıbaşı adlı yemek kitabı, Friedrich Unger’in 1838 tarihli metnini iceren A King’s Confectioner in the Orient (Merete Cakmak ve Renate Omeroğulları ile), Anadolu Kuş Adları Sozluğu (Merete Cakmak ile), Ahmed Cavid’in 18. yuzyıl sonuna ait Tercume-i Kenzu’l-İştih (Seyit Ali Kahraman ile) sayılabilir. 2006’da Esin Alice Işın ile birlikte başlattığı Meyve Mirası Projesi, Turkiye’nin tarihten gunumuze gelen zengin meyve ceşitlerinin kaydedilmesini ve gelecek nesillere aktarılmasını amaclıyor.
Hazırlayan: Priscilla Mary Işın




Kitap Adı: Fenn-i Tabahat 1340-1341 Yazar: Mehmet Reşat Yayınevi: Kitap Yayınevi Hamur Tipi: 2. Hamur Ebat: 16,5 x 21 İlk Baskı Yılı: 2018 Baskı Sayısı: 1. Basım Barkod: 9786051051789