Soze başlarken, bende bu kitabı hazırlayacak bilgi, gorgu ve tecrube birikiminin oluşumunu sağlayan, yemek pişirme sanatının gelişmesine katkıları olan buyuk ustalarımın bu kitabın gercek sahibi olduklarını belirtmek isterim. Bu kitabın yazılış amacı; Turk - Fransız ve Enternasyonal mutfakların klasik yemeklerinin yapılışlarını eğitici amacla acıklamaktır. Boylece, yemek pişirme sanatının gelişimini bir adım daha ileriye goturmektir.

Kitapta; malzemeden servise kadar gecen aşamaların birer birer gosterilmesi, her aşama ile ilgili teknik ve pratik bilgilerin acık, oz ve doğru olarak verilmesi yoluna gidilmiştir. Boylece işlem basamaklarının kolay izlenmesi olanağı sağlanmıştır.

Yemeklerin hem pratik, hem teknik olculere gore tarifleri verilmiştir. Tarifleri verilen yemeklerin hepsi, teknik olculere dayalı olarak teker teker uygulanmış; sonuclar, sizlere yardımcı olur duşuncesiyle fotoğraflanıp kitaba alınmıştır. Belki, ilk kez uygulanan bir tarifle ilgili, olumsuz sonuclarla karşılaşmaları soz konusudur. Bu nedenle karamsarlığa kapılmadan, tarifin tekrar gozden gecirilmesi, hatanın bulunması, olculere daha bir dikkat edilerek uygulamanın yinelenmesi gerekir. Sonuc, mutlaka olumlu olacaktır...



Sayfa Sayısı: 143

Baskı Yılı: 2000


Dili: Turkce
Yayınevi: İnkılap Kitabevi
Kitap Adı: Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği - Eğitim, Turizm, Otelcilik, Lokantacılık, Ev Mutfağı Yazar: Cemal Turkan Fotoğrafcı: Serge Monceau Yayınevi: İnkılap Kitabevi İlk Baskı Yılı: 2000 Dil: Turkce Barkod: 9789751014313