Paketlenmiş karışımlar ile evde 5 dakika kaynatılarak yapılan corbanın kolay hazırlanması bircok kişiye cazip geliyor. Calışan kadınlar, bebeği olanlar, bekÂr yaşayanlar veya oğrenciler icin kucuk bir corba paketi kurtarıcı olabiliyor coğu kez. Koruyucu katkı maddesi icermediği icin tamamen sağlıklı bir urunmuş gibi gorunse de, sağlık ve beslenme uzmanları hazır corbalara temkinli yaklaşıyor. Cunku karışımların iceriğinde aroma artırıcı olarak dunya capında zararlı olup olmadığı tartışılmaya devam edilen 'Mono Sodyum Glutamat' (MSG) adlı katkı maddesi bulunuyor. Bu madde farklı isimlerle, paketlenmiş, raf omru uzatılmış gıda urunlerinin bircoğunda uretim sırasında kaybettiği tat ve kokuyu geri kazandırmak ve tadını ziyadeleştirmek icin kullanılıyor. Sağlık uzmanları bilhassa gebelerin, emziren kadınların ve kucuk cocukların katkı maddeli gıdalardan uzak durmasını oneriyor.
Ozellikle hazır corbalar son zamanlarda artan ceşitleriyle daha cazip gorunmeye başladı. Ancak MSG, cikolata, cips, biskuviler, gazlı icecekler, et suları, soslar gibi tatlı, tuzlu fark etmeden her turlu hazır gıdada bulunuyor. Glutamat sayesinde, normalde tadı berbat olan urunler bile lezzetli algılanıyor. Medical Park Goztepe Hastanesi Gastroentoloji Uzmanı Dr. Hakan Guveli, lezzet artırıcı, renklendirici gibi akla gelebilecek her turlu katkı maddesinin midede asit salınımını artırdığına dikkat cekiyor. Katkı maddelerinin mide hareketlerini ve sindirim sistemini bozabileceğini ifade eden Dr. Guveli, "Hatta bazen katkı maddelerine bağlı olarak reflu bile gorulebiliyor. Bazı mide tumorlerine zemin hazırlayabilirler. Biz her zaman doğal olandan yanayız. Cunku mide cok hassastır, cabuk tepki verir. İleride kotu sonuclarla karşılaşmamak icin icinde ne olduğunu bilmediğimiz, katkı maddeleri fazla olan, tatlandırıcıların kullanıldığı yiyecekleri asla onermiyoruz." diyor.
Glutamat et, peynir, sut, bezelye ve mantar başta olmak uzere besinlerde doğal olarak bulunuyor, ancak doğal glutamat miktarı alerjik reaksiyon oluşturacak kadar yuksek değil. Beslenme ve Diyet Uzmanı Gizem Keservuran, hazır gıdalardaki bircok katkı maddesi gibi 'Mono Sodyum Glutamat'ın (MSG) da vucuda zararlı olduğu, kanserojen oğeler icerdiği, sinir sistemi uzerinde olumsuz etkileri olduğu gibi bilgilerin ceşitli yayınlarda yer aldığını belirtiyor. Gizem Keservuran şoyle konuşuyor: "Gıdalar, gıda katkı maddeleri zaman zaman aklanıp zaman zaman karalanıyor. Tum bunları bir kenara bırakıp ozellikle cocuklarımızı katkı maddeli gıdalardan, hazır market urunlerinden uzak tutmalı, sağlıklı beslenme, doğru besin secimi konusunda bilinclenmeliyiz. Gebeler, emziren anneler başta olmak uzere tum bireyler katkı maddeli hazır gıda tuketiminden sakınmalı, fast food tarzı beslenmeden mumkun olduğunca uzak durmalı."
Prof. Yuksel: Son yıllarda diyabet, otizm ve alerji arttı
Son yıllarda diyabet, otizm, alerji gibi hastalıkların arttığını belirten Cocuk Hastalıkları Uzmanı Norolog Prof. Dr. Adnan Yuksel de değişen cevre şartlarına dikkat cekiyor. "İnsanın genleri değişmediğine gore, bozulan havaya, suya, gıdalarımıza bakmamız lazım. Bunlar dinamik bir organ olan DNA'yı değiştiriyor." diyen Prof. Dr. Yuksel, genetiği değiştirilmiş gıdalardan ve aromatik gıdalardan mumkun olduğunca kacınılmasını oneriyor. Ozellikle hamileleri uyaran Yuksel şu bilgileri veriyor: "Cocuk doğmadığı donemde cok hızlı bir gelişim var. Bu donemde herhangi bir toksik veya doğal olmayan madde etkiler. Aroma artırıcı olarak suni maddeler ekleniyor. Doğal olmuyor o zaman bu gıda. Sentetikleri kullanmamız hastalıkları provoke ediyor, sistemi bozuyor."
Amerikalı doktora gore olduren bir tat
Amerikalı doktor Russel L. Blaylock, 'Olduren Tatlar' adlı unlu kitabında mono sodyum glutamata geniş yer ayırıyor: "Mono sodyum glutamat veya E- 621, sosis, hazır soslu makarna, peynir uretiminde, cips, hazır corbalar ve diyet yiyeceklerde bulunur. Glutamik asit doğal bir amino asittir. Ancak suni olarak bazı sentetik yiyecek maddeleri ile birlikte kullanıldığında son derece zararlı olabilmektedir. Yapılan deneyler hamile annelerin yediği hazır yiyeceklerle MSG gibi tatlandırıcılar kana karışarak plasenta aracılığı ile bebeğin kanına gecmekte, bebeğin beyin ve sinir hucrelerinin gelişimini engellemekte ve hasar vermektedir."
Hazır corba ureticileri ne dedi?
Knorr hazır corba adına acıklama yapan Unilever Beslenme Muduru Berat Nursal Tosun, besinlerde doğal olarak yer alan glutamat ile lezzet artırıcı olan MSG'nin insan vucudunda aynı şekilde metabolize olduğunu ifade etti. Berat Nursal Tosun, "Domatesin icinde doğal olarak bulunan glutamat ve MSG ile alınan glutamat arasında hicbir fark yoktur. Tum glutamat kaynakları bağırsakta serbest glutamata donuşur. MSG, besin guvenliği konusunda otorite olan ceşitli uluslararası kuruluşlarca uzun yıllar boyunca incelenmiş ve kararlar doğrultusunda kullanımının tamamen guvenilir olduğu rapor edilmiştir." dedi.
Bizim Mutfak hazır corbalarla ilgili Ulker'den yapılan acıklamada 'mono sodyum glutamat'ın guvenli olduğu ifade edildi. Doğal besinlerde bulunan glutamatın zamanla kaybolan kısmının uretimde glutamat ilavesiyle giderildiği belirtilen acıklamada, "1991 yılında, Avrupa Gıda Bilimi Komitesi (the European Commission's Scientific Committee for Food -SCF), glutamatın guvenli olduğunu doğrulamış, SCF, ayrıca "Kabul Edilebilir Gunluk Alım" rehberine dahi dahil etmeye gerek olmadığını belirtmiştir." denildi.
Hazır corba sektorunde one cıkan Maggi markası adına goruşmek istediğimiz Nestle firmasından bu konuda acıklama yapılmayacağı bildirildi. Tukaş yetkilileri ise yılbaşı itibarıyla kurutulmuş gıda sektorunden cekilecekleri icin bu konuya girmek istemediklerini belirtti.
ZAMAN
__________________