Doğu Anadolu'da Turkmen, Kurt, Ermeni, Zaza, Azeri, Kafkas kulturlerinin etkisiyle cok zengin bir mutfak gorulur. Temel besin kaynağı buğday ve ettir. Ama ekmeğin yeri ayrıdır. Doğu Anadolu ekmeğe ovgudur dense yeridir. Tandır olan evlerde bol miktarda mayalı hamur ince ince acılıp tandıra vurularak pişirilir. Hazırlanan ekmek bir bezin icinde muhafaza edilir. Yeneceği zaman uzerine su serpilip gene bir bezin icinde bekletilir, hafif ısıtılır. Karın doyurmanın en basit yolu yufka ekmeğin icine bir şeyleri durup yemektir. Sulu hazırlanan coğu yemek ufalanmış kuru ekmeğin uzerine dokulup yenir. Hatta Arapgir'in ceviz sulusu da, Eğin'in yumurtalı tiridi de, Kemah'ın cıvırlası da boyle yenir.

Cağ kebabı, icli kofte, tuzlu kaz, kadayıf dolması, kiraz yaprağı sarması, su boreği, hangel, hıngel, tatar boreği, kete, omac helvası, azeri pilavları, lor dolması, kaysefe, murtuğa, buryan, avşor, analı kızlı, keledoş, katıklı dolma, acılı ayranıyla Doğu Anadolu bir zenginliktir.
(Tanıtım Bulteninden)



Sayfa Sayısı: 460

Baskı Yılı: 2015


Dili: Turkce
Yayınevi: Alfa Yayıncılık
Kitap Adı: Doğu Anadolu Yemekleri Yazar: M. Faruk Bayrak Kapak Tasarımı: Gokhan Burhan Yayın Yonetmeni: Mustafa Kupuşoğlu Fotoğraflar: Şevket Kızıldağ Yayınevi: Alfa Yayıncılık İlk Baskı Yılı: 2015 Dil: Turkce Barkod: 9786051069470