Elinizdeki sozluğun hazırlanmasına, Osmanlı donemine ait yuzlerce arşiv belgesi, sozluk, anı, seyahatname gibi kaynaklarla, Cumhuriyet donemi araştırmacılarına ait kitap ve metinlerde rastlanan Osmanlı yemek tarihiyle ilgili terim ve tanımlar taranarak başlandı. İkinci aşamada, bu ham bilgilerin derlenmesi sırasında kaynaklardaki celişkilerle, terimlerin zaman ve mekÂnla değişen anlamlarının cozumlenmesi ele alındı. Kitap bilgisinin yetmediği, pratik bilgiye ihtiyac olduğu durumlarda peynir yapmaktan, tereyağı yaymaktan, kahve kavurmaktan, tandır kullanmaktan anlayan insanlara danışıldı.
Sonuc olarak bu sozluk, "Sora sora Bağdat bulunur" atasozunun ne kadar doğru olduğunun kanıtıdır. Horoz şekerinin nasıl yapıldığı, kuyu cengelinin ne işe yaradığı, "turunc" kelimesinin nicin bazen turunc bazen ağac kavunu anlamında kullanıldığı, kavatanın bir ceşit yeşil domates olup olmadığı gibi bin bir sorunun cevapları arandı. Mutfakla ilgili metinlerde rastlanan mısır kabağı, suluklu pancar, camcak balığı, mucver tavası, bıcak silme gibi binlerce terimin ne olduğunu bilmek isteyenler icin bu sozluk buyuk bir kolaylık sağlayacak,
Okurları tek bir sozcuk icin onlarca kaynağı karıştırmaktan kurtaracak. Yaklaşık 8600 ana ve alt maddesiyle bu kapsamlı sozluğun, mutfak tarihine ilgi duyanlar ve araştırmacılar icin vazgecilmez bir başvuru kaynağı olacağını ve buyuk bir boşluğu dolduracağını duşunuyoruz. 1980'lerden beri Turkiye'nin mutfak tarihini araştıran Priscilla Mary Işın bircok makale, bildiri ve kitap yayınladı.
Gulbeşeker: Turk Tatlıları Tarihi adlı kitabı, 5 Kasım 2009 tarihinde Dunya Kitap Dergisi'nin "Altın Sayfa Odulu"nu kazandı. Işın'ın diğer calışmaları arasında Mahmud Nedim'in 1900 tarihli Aşcıbaşı adlı yemek kitabı, Friedrich Unger'in 1838 tarihli metnini iceren A King's Confectioner in the Orient (Merete Cakmak ve Renate Omeroğulları ile), Anadolu Kuş Adları Sozluğu (Merete Cakmak ile), Ahmed Cavid'in 18. yuzyıl sonuna ait Tercume-i Kenzu'l-İştih (Seyit Ali Kahraman ile) sayılabilir. 2006 yılında Esin Alice Işın ile birlikte başlattığı Meyve Mirası Projesi, Turkiye'nin tarihten gunumuze gelen zengin meyve ceşitlerinin kaydedilmesini ve gelecek nesillere aktarılmasını amaclıyor.
Sayfa Sayısı: 448
Baskı Yılı: 2010
Dili: Turkce
Yayınevi: Kitap Yayınevi
Kitap Adı: Osmanlı Mutfak Sozluğu Yazar: Priscilla Mary Işın Yayınevi: Kitap Yayınevi İlk Baskı Yılı: 2010 Dil: Turkce Barkod: 9786051050317