8 yıllık bir emeğin sonunda ortaya cıkan bu eserler; Turk mutfağı icin gecmişten gunumuze kopru olurken, gelecek nesillere de bir miras niteliği taşıyor.

Osmanlı İmparatorluğu'na başkentlik yapmış Bursa, Edirne ve İstanbul sayesinde butun bolgede o gunlerin havasını sezmek halen mumkundur. Bursa'da kuru erikli, tarcınlı bir et yemeğiyle hissedilebilir bu etki. Edirne'de helva sohbeti geleneğiyle kendini gosterir. Konuklara irmik helvası ve kahve ikram edilen, giderken yanlarına da diş hakkı olarak helva verilen sohbetlerdir bunlar. İstanbul ise bambaşka bir kulturler harmanıdır. Sarayda cok sevilen koruk suyu, limon suyu, tarcın, yemekleri lezzetlendirmek icin halen kullanılmakta; keşkul, tas kebabı, hunkÂrbeğendi, kaygana, cılbır, zerde, duğun corbası, kulbastı, kadınbudu kofte, puf boreği, piruhi, vişneli ekmek tatlısı halen pişirilmektedir.

Tekirdağ'da, İnegol'de dışarıda yemek yeneceği zaman bu genellikle kofte olur. Yanında sirkeli fasulye piyazını, acı biberini, soğanını da unutmamak gerek… Edirne'de en yaygın yemek ise tava ciğeridir. İncecik dilimlenmiş karaciğer bol kızgın yağa bir daldırılıp bir cıkarılır; hemen pişer. Yanında kurutulmuş acı biber ve yoğurt yenir. Kısacası saray ve sokak yemeklerinin yanyana var olabildiği bir yerdir Marmara.
(Tanıtım Bulteninden)



Sayfa Sayısı: 450

Baskı Yılı: 2015


Dili: Turkce
Yayınevi: Alfa Yayıncılık
Kitap Adı: Marmara Yemekleri Yazar: M. Faruk Bayrak Yayın Yonetmeni: Mustafa Kupuşoğlu Fotoğraflar: Şevket Kızıldağ Yayınevi: Alfa Yayıncılık İlk Baskı Yılı: 2015 Dil: Turkce Barkod: 9786051069517