Mutfak kulturumuzun zenginliğini keşfedebilmek ve genc kuşaklara aktarabilmek icin Yeditepe Universitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bolumu’nde 2015 yılında başlatılan bir projenin urunu olan bu kitap, Turkiye’nin farklı bolgelerinden on beş şehrin mutfak hikÂyelerini anlatmaktadır. Hızla gelişen sanayi ve teknoloji, değişen tuketim aracları, artan kentleşme, goc ve kureselleşmenin etkisiyle tum dunyada gun gectikce unutulmaya başlayan ve değişen geleneksel mutfak kulturleri ancak yazılı olarak kayıt altına alınır ve genclere aktarılırsa yaşatılabilir. Geleneksel olanı yeni nesillere aktarabilmenin esas koşullarından biri, var olanın ana dokusunu koruyarak gunumuz şartlarına uyarlayabilmektir ; onun temelinde de geleneksel olanı cok iyi tanımak yatmaktadır.Bu calışma, kaybolmaya başlayan Turk mutfak kulturunu farklı yonleriyle kayıt altına alma ve yeni nesillerle buluşturma yolunda atılan bir adımdır.
Projede Turkiye’de on beş şehre ozgu yemek kulturunu kişilerin belleklerinde kalan izlerle anlatmak icin sozlu tarih metodolojisi kullanılmıştır. Goruşmeler 60-65 yaş ustu, yaşadığı kentin, koyun yemek kulturunu hatırlayan veya yaşatan, coğunlukla kadınlardan oluşan bir grupla gercekleştirilmiştir. Adana’dan Sivas’a, Giresun’dan Urfa’ya Turkiye’nin farklı bolgelerinden yemek ve sofra hikÂyeleri, yemeğin hazırlandığı mutfaktan, paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alınmıştır. Her goruşme kendi hikÂyesini anlatmaktadır. Bu sebeple bu calışma sadece yapılan goruşmelerin ışığında bir şehrin mutfak geleneğini yansıtmaktadır.

(Tanıtım Bulteninden)


Kitap Adı: Hikayeleriyle Turk Mutfağı Yazar: Sibel Ozilgen Yayınevi: Yeditepe Universitesi Yayınları İlk Baskı Yılı: 2020 Baskı Sayısı: 1. Basım Dil: Turkce Barkod: 9789753071062